Svaigs siers ir siera jaunākais, tīrākais formā. Pūkains ricotta, krēmveida kazas siers, mīkstais mozzarella, drūms fetas ... Visi šie ir gardie svaigā siera piemēri. Sieru, kas ietilpst "svaigā siera" kategorijā, mīlēja par vienkāršu, bet atbilstošu garšu. Svaigu sieru parasti izbauda viegla, dažreiz sāļa vai piesātināta.
Svaigam sieram nav mizas un nav novecojis ievērojamu laiku.
Konfekcija svārstās no krēmveida un izkliedējama, mīksta un izturīga, viegli sasmalcināta. Lielāko daļu svaigu sieru pārdod vannās vai plastmasas iepakojumā, un tie ir tikpat iespējams atrodami pārtikas preču veikalā, jo tie atrodas īpašā siera veikalā.
Siera ražošanas procesā piens svaigam sieram ir "nogatavojies", pievienojot starteru kultūras, kuras pārvērš piena cukuru (laktozi) pienskābē. Tas mudina pienu sabiezēt. Blīvākiem, biezākiem, pilnvērtīgām biezpienam, vēlāk pievieno siera fermentu, lai vēl vairāk sabiezinātu pienu. Kad būsiet sasmalcināts, šķidrums (sūkalas) tiek izmests prom, un tas, kas paliek, ir pārvērsts par sieru.
Lai izgatavotu svaigu sieru, piemēram, ricotta vai kazas sieru mājās, kā īslaicīgu metodi piena nogatavošanai var izmantot sastāvdaļas, piemēram, citronu sulu, etiķi vai paniņas, nevis starteru kultūru un / vai siera fermentu. Dažiem svaigu piena produktu veidiem, piemēram, krēma mazgāšanai, pienu vai krējumu var sabiezēt, vienkārši atstājot to siltā grīņā (ja tas nav pasterizēts) vai pievienojot paniņas vai jogurtu ar dzīvām kultūrām.
Tomēr nopietni siera ražotāji izmanto starteru kultūru, jo tā nodrošina konsekventākus rezultātus un labāku garšu.
Svaigā siers veidi
- Feta - Feta ir sālīta, kas piešķir tai sāļu, asaru garšu. Parasti tiek izgatavots ar aitas vai kazas pienu, bet to var arī pagatavot ar govs pienu.
- Queso Fresco - drupināta, sausa tekstūra un viegla, nedaudz sāļa garša.
- Cotija - Sauss un drupināts un nedaudz sāļš. Līdzīgs fetam, bet bieži vien maigāk.
- Mozzarella - pazīstams arī kā "makaronu filāta" sieru, mozzarella rīvmaize tiek uzsildīta un izstiepta. Svaigi mozzarella tiek uzglabāta ūdenī un tai ir ļoti krēmīga tekstūra. Sausāku formu pārdod plastmasas iesaiņojumā. Abi ir vieglas, piena aromāts.
- Oaksaka - maiga garša ar nedaudz gumijas struktūru, kas ir līdzīga mocarellai
- Panela - maiga garša un tekstūra, kas mīkstina, bet nekausē, kad tā tiek uzkarsēta. Panela var pagatavot ceptu vai grilētu.
- Halloumi - maiga garša un gumijas tekstūra, kas mīkstina, bet nesilda. Halloumi var pagatavot ceptu vārītu vai grilētu gaļu.
- Paneer - Kultivēts (sarkanais) piens iespiests šķēlēs sierā ar drupinošu, krēmīgu tekstūru, kas ne vienmēr izkausē.
- Lauksaimnieka sieriņš - Kultivēts (sarīvēts) piens, kas izkusis sausā un drupinātajā tekstūrā
- Queso Blanco - Kultivēts (sarkanais) piens, kas iespiests sabiezējamā sierā ar vieglu garšu un tekstūru, kas ne vienmēr izkausē.
- Crème fraîche - Piens vai krējums, kas audzēts (skrubināts), lai tekstūra sabiezinātu. Līdzīgs skābam krēmam.
- Fromage blanc - Piens, kas ir kultivēts (sarkana), kas ir biezāks par Creme fraiche, bet ne tik bieza kā ricotta. Tas ir maigs, garšīgs aromāts un gluda tekstūra.
- Ricotta - salds, piena aromāts ar svaigu, izmaināmu sieru. Labākajai ricottai ir pūkains, gludas tekstūras un nav graudains. Tradicionāli tas tiek izmantots, izmantojot sūkalas, kas iztērēta no biezpiena.
- Mascarpone - Krējuma, kas ir sabiezējusi un nosusināta, un tai ir nedaudz salds aromāts.
- Cietā biezpiena - tiek pievienotas ar pienu vai krējumu piesātinātas taukainas taukainas konsistences. Aromāts parasti ir mazliet piesātināts.
- Quark - bez taukiem vai zemu tauku satura siera, kura tekstūra ir gludāka un krēmāka par biezpienu, bet nav tik gluda kā krējums.
- Biezs siers - Beztauku cīsiņš, saukts arī par sausā biezpiena biezpienu
- Svaigs kazas siers (chevre) - Tangy aromāts un izkliedējama konsistence