Un kāda ir atšķirība starp iekšējo svārku un ārējo svārku?
Svītra steiks ir viens no visprogresīvākajiem liellopu gaļas izcirtņiem, un, pat ja tas ir viens no grūtākajiem griezumiem, ar daudz saistaudu , tas joprojām ir lielisks steiks grilēšanai.
Svītra steiks faktiski nāk no diviem atsevišķiem muskuļiem krūtīs un vēdera dobumā, zem ribām, sadaļā, kas pazīstama kā liellopu gaļas plāksnes primārais griezums .
Abi divi muskuļi ir diafragmas muskuļi, vai ārpus svārkiem, un šķērsvirziena vēdera muskuļi, vai iekšpusē svārki.
Ārpus svārkiem Vs. Iekšpusē svārki
Ārējā svārki tiek piestiprināti pie krūšu sienas, kas virzās pa diagonāli no 6. līdz 12. ribai. Tas ir pārklāts ar biezu membrānu, kas ir pati diafragma (steiks ir muskuļa, kas pārvieto diafragmu).
Ārējā svārki ir skaidri redzami liellopu liemenī kā garā, diagonālā atloku, kas piestiprināta krūšu sieniņai. To sauc par "ārpusi", jo tas ir piestiprināts pie ķermeņa sienas ārpuses.
Iekšējā svārki atrodas zemāk un nedaudz tālāk atpakaļ no ārpuses. Bet atšķirībā no ārējās svārsta, iekšējā svārka atrodas pašā ķermeņa sienā, tāpēc to sauc par "iekšpusi".
Iekšpusē novietotā riņķa muskuļa atrodas plakandē ribu apakšdaļā un pārsniedz šķiņķus, iekļaujot sākotnējā griezumā liellopu gaļas pusē , kas ir dzīvnieka pakaļējā ceturtdaļa.
Rezultātā parasti tiek izslēgta plaša gaļas atloka šķērsgriezuma vēdera muskuļa aizmugurē un tā vietā tiek noņemta daļa no sāniem.
Starp citu (un es nebiju par to minēt, bet pēc tam sapratu, ka man vajadzētu): svārki steiks nav flank steiks . Kādu iemeslu dēļ abus dažkārt sauc par savstarpēji aizstājamiem, taču tie nav vieni un tie paši.
Svītra steiks: garie, plakanie muskuļi, biezie graudi
Inside un ārpus svārkiem ir diezgan līdzīgi: abi ir garie, plakanie muskuļi ar ļoti biezu graudu, kas šķērso muskuļa garumu.
Ārējā svārki ir nedaudz biezāki par iekšējo svārciņu un ir vienveidīgāki. Iekšējā svārka ir plānāka, ar nedaudz neregulāru formu (skatiet fotoattēlu augstāk).
Bet viņi abi ir garie, plakanie un šauri gaļas gabali, apmēram 20 līdz 24 collas garš un, iespējams, trīs līdz četras collas pāri pēc tam, kad tie ir apgriezti.
Visa svārsta iekšējā daļa var nosvērt divas mārciņas, un, iespējams, nedaudz mazāk par ārējo svārki. Bet iekšpusē svārki samazināsies nedaudz vairāk, kad jūs gatavojat to, jo muskuļu šķiedras pievilina.
Sakarā ar tā biezumu un regulāro formu, ārpus sveces ir tas, ko restorānos un citās ēdināšanas pakalpojumu operācijās dod priekšroku fajitas un citu grilētu segu steiku ēdienu pagatavošanai.
Un tāpēc, ka vienā pusē liellopu gaļai ir tikai divi apmales steiks, viens iekšā un viens ārā, gandrīz katrs ārējais svārsts no katras gaļas puses nonāk kādas komerciālās virtuvē.
Tātad, kad jūs redzat kažokādu veikalu, tas gandrīz vienmēr būs iekšā svārki.
Ārējā svārka ir ievietota membrānā, kas pirms lietošanas ir jānoņem. Ja gaļa ir bijusi sausa, šī membrāna būs kā papīra un viegli noķertu.
Ar slapja vecuma gaļu, membrāna būs slapjš, un tas ir nedaudz grūtāk, lai to notīrītu, nepametot gaļu.
Kā jau es teicu, jūs, visticamāk, atradīsit iekšējo svārku, bet jebkurā gadījumā labu miesnieku būs nomizots un apgriezts.
Gan iekšējai, gan ārpusei ir labs tauku daudzums starp muskuļu pavedieniem un starp tiem, kas to mitrina , to grilējot . Iekšpuses sveces grauds ir nedaudz plašāks, tāpēc tas var būt nedaudz vairāk tauku.
Jebkurā gadījumā lielākā daļa virsmas tauku (atšķirībā no iepriekš minētajiem intramuskulāriem taukiem ) no maltītes izņems.
Sagatavo svārku steiku
Daudzi apmales steiku receptes prasa marinēt gaļu pirms tā grilēšanas, un, pateicoties tā brīvākajai struktūrai, svecītes steiks labi absorbēs marinādes garšu. Bet nav nepieciešams marinēt to vairāk nekā 30 minūtes, vai arī tā, jo marinēšana neizmēra gaļu .
Svītra steiks ir grūts, tomēr vislabākais veids, kā to pagatavot, ir ļoti ātri pa karstākajām grillēm, ko varat iegūt.
Patiesībā daži cilvēki pat izlaiž grilu un pavada tieši uz oglēm.
Tas faktiski darbojas diezgan labi, jo jūs nevēlaties overcook diapazona steiks. Gatavojot to tieši uz oglēm, gaļas virsma kļūst jauka un brūna ļoti ātri, bez pārāk ilgas gaļas iekšējās apstrādes.
Jūs to varat izdarīt arī čuguna kastrātā vai broilerā vai arī citādi jūs varat iegūt ļoti karsts. Tikai atceraties, ļoti karsts un ļoti ātri. Nekādos apstākļos sveces steli nedrīkst pagatavot agrāk vidēji reti . Tas būs pārāk grūts.
Visbeidzot, un varbūt vissvarīgāk, sīpolu steiks pilnīgi jānokala šķēlēs ar graudu . Tā kā tas ir tik ilgs laiks, vislabāk ir vispirms sagriezt to īsākajās sadaļās un tad sagriezt šīs daļas gar graudu.
Ja jūs gatavojat fajitas, tomēr (un fajitas svārki ir pārsteidzoši) vai jebkura cita maisa traukā, vispirms to vajadzētu sagriezt (pret graudu!), Tad marinēt un pagatavot.