Kulinārijas mākslā flakona steiks attiecas uz steiku, kas ir sagriezts no gaļas pusē sākotnējā griezuma.
Lai gan tas ir ļoti pievilcīgs, flakona steiks ir viens no stingrākiem liellopa gaļas izcirtņiem, kurus var pagatavot pāris dažādos veidos.
Viens veids ir ar mitrām siltuma gatavošanas metodēm, piemēram, braising . Šī metode palīdz sadalīt grūts saistaudu starp muskuļu šķiedrām tā, ka tā ir maiga un mitra.
Flanku steiks arī bieži gatavo, izmantojot sausas termiskās apstrādes metodes, piemēram, grilēšanu, bet ir svarīgi to nepārstrādāt . Viltība ir grilēt to pār ļoti karstu grilu uz īsu brīdi, tad ļaujiet tai atpūsties, un tad sagrieziet to pret graudu . Īpaši svarīga ir graudu sagriešana, jo citādi muskuļu šķiedras būs ļoti košļājamas.
Flanku steiku var identificēt ar raksturīgo gaļas graudu. Šīs garās, stingrās muskuļu šķiedras var būt grūtas, tāpēc ir svarīgi vai nu sadalīt tos, izmantojot lēnu, mitru ēdienu gatavošanu, vai arī šķēlēs to pa šo graudu.
Parasti ir jāņmēra flakona steiks, kas papildina garšu un var palīdzēt novērst to izžūšanu uz grila, bet tas neizsmidzinās .
Populāras kafijas steiku receptes ietver Carne asada un liellopu maisiet apcep .
Zināms arī kā:
- Baveta (franču valoda)
- Arrachera (spāņu valoda)