Lielie pīrāgi vai apgrozījums, ko sauc par empanādām, ir tradicionāli Galisijas reģionā, kas atrodas Spānijas ziemeļrietumos. Galicieši sagatavo daudzu veidu pildījumus savām empanādām, sākot no salda līdz sāļai. Kaut arī gaļas pildījumi ir populāri, no bonito vai tunzivju pildījuma, sajauc ar vārītu olu, sīpolu, sarkanajiem pipariem un tomātu mērci, ir klasisks. Cep cepeškrāsnī, līdz garoza plankumi un zeltaini brūni.
Kas jums būs nepieciešams
- For Crust:
- 2-3 unces piena
- 20 grami svaigu raugu vai 8 gramus sausā rauga
- 3 1/2 unces
- sviests
- 2 olas
- 2-3 unces
- baltvīns
- 2-3 unces
- olīvju eļļa
- 1/4 tējkarotes sāls
- 4 3/4 tases (640 gramus) baltos miltos
- 1 ola (olu mazgāšanai)
- Lai aizpildītu:
- 4 lielas olas
- 1 1/2 liela sīpola (8-9 unces)
- 1 sarkano papriku
- 1 can (28 unces) sasmalcinātus tomātus
- 3-4 ēdamkarotes olīveļļas
- 30 unces
- tunzivis vai garspuru tunzivs eļļā (nosusināta)
- Dārzeņu sāls (vai pēc garšas)
Kā to izdarīt
Šī recepte izgatavo empanādi vai pīrāgu 9 collu un 13 collu stikla cepšanas traukā.
Padoms: Empanadas pildījumu var pagatavot pirms laika un atdzesēt.
Padarīt krīku
- Pirms sākat pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas ir istabas temperatūra (70 ° F vai 21 ° C). Nedaudz sasildiet pienu un izšķīdiniet pienu. Ielieciet vidēja izmēra maisīšanas traukā. Pievienojiet sviestu, olas, vīnu, eļļu un sāli. Sajauciet ar nelielu ātrumu rokas maisītāju. Pamazām pievienojiet miltus traukā, sajaucot ar rokām, līdz tas veido mizu konsistenci. Izmantojot rokas, mīciet to īsi, līdz tā veido bumbu. Nosedziet trauku ar dvieli un atstājiet siltā vietā, kamēr veicat uzpildi (aptuveni 30 minūtes).
Piesakies
- Novieto olas verdošā ūdenī un vāra līdz grūti. Iztukšojiet ūdeni un nekavējoties atdzesējiet aukstajā ūdenī. Kad tas ir atdzisis, atstājiet to vēlāk.
- Mizu un smalki sagrieziet sīpolu. Sēklu un sēklu pipari. Slaucīt sloksnēs. Olīveļļu ielej lielā smagā apakšējā pannā un silda vidē. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet piparus un sīpolus un sautē, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Noteikti turpiniet maisīšanu, lai pagatavotu sīpolus no visām pusēm un pārliecinieties, ka tie nedeg. Sasmalcinātu tomātu maisījums. Izdzert šo sofrito 20 minūtes.
- Kaut arī sofrito pavāri, atveriet tunzivju traukus un rūpīgi iztukšojiet tunzivis, saspiežot šķidrumu, uz kura tunzivis ir iepildīts. Maisīšanas traukā pārslas tunzivis gabaliņos ar dakšiņu. Pievienojiet sofrito un samaisiet, lai izveidotu mitru pildījumu. Sāls pēc garšas. Noņemiet no plīts un atdzesējiet.
- Pirms uzsildīt krāsni līdz 400 ° F (200 ° C), kamēr tiek montēta empanada .
Samontējiet Empanada
- Mīklu sadaliet divās daļās. Pārklājiet griešanas plati ar nelielu daudzumu miltu, lai pasargātu mīklu no uzlīmēšanas. Izvelciet pusi mīklas uz griešanas dēļiem, nedaudz lielāka par cepšanas trauku. Ielieciet trauku ar mīklu, nospiežot stūros.
- Ielej tunzivju-tomātu pildījumu stikla traukā. Uzgrieziet cieti vārītas olas un uzlieciet šķēles uz augšas.
- Pārvelciet otru pusi mīklas. Uzlieciet mīklu uz augšu. Izgriezt un presēt malas, lai notīrītu. Izmantojot lūžņus, sagrieziet garās lentes un ielieciet uz augšu režģa zīmējumā. Sarauj olu. Izmantojot suku, krāso augsnes garozu ar olu mazgāšanu.
- Cepiet cepeškrāsnī centrālo plauktu 30-45 minūtes vai līdz garozai ir zeltaini.
Galisiešu reģionālā virtuve
Vai meklējat spāņu tapu vai uzkodu? Empanadillas ir atsevišķi apgrozījumi, populāri visā Spānijā un Latīņamerikā, bet sākotnēji no Galisijas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 585 |
| Kopējais tauku saturs | 40 g |
| Piesātinātie tauki | 12 g |
| Nepiesātināts tauki | 20 g |
| Holesterīns | 267 mg |
| Nātrijs | 583 mg |
| Ogļhidrāti | 17 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 38 g |