Galisija atrodas Spānijas galējā ziemeļrietumu stūrī. Galisijas rietumu krasts atrodas Atlantijas okeānā, bet ziemeļu piekraste atrodas Kantabrijas jūrā. Tas ir auksts, mitrs klimats ar izturīgu reljefu un vairāk nekā 700 jūdzēm no akmeņainas krasta līnijas un vēsturiski ir viena no visnabadzīgākajām Spānijas teritorijām. Divas akras vai divas mazas ģimenes saimniecības aug dārzeņus, tomēr daudzas ģimenes dzīvo no zvejnieku nozvejas.
Galīcijas iedzīvotāji ir ķeltu cilšu ļaudis, kuru mītus, leģendas un ticība mistikam ir spēcīgas pat šodien.
Slaveni ēdieni
Šī teritorija ir pazīstama ar mērcēm , lai gan daudziem zivju ēdieniem un populāriem sautētiem produktiem ir pupiņas un dārzeņi. Šajā reģionā virtuve atšķiras no provinces uz provinci, tāpēc mēs apspriedīsim slavenos ēdienus no katra.
- Gliemenes un jūras veltes
Galicieši vai Gallegos, kā viņi tiek dēvēti spāņu valodā, nav bagāti cilvēki, un, pateicoties nelīdzenai ainavai un nelabvēlīgiem laika apstākļiem, viņi katru reizi izmanto to, ko viņi audzē vai nozvejo, tostarp izmantojot čaulas kā mēslojumu augsnē. Visu sugu zivis tiek nozvejotas un lietotas Galisijā, ieskaitot gurķu bunkurs, ko sauc par percebes , austeres vai ostras , ķemmīšgliemenes ( vieiras) , mīdijas ( mejilloni) , mellenes ( almejas) , skujkoku čaumalas ( navajas) un sirds murgi ( berberechos) līdz nosaukt maz. Uzziniet par visiem dažādajiem veidiem rakstā par spāņu jūras veltēm .
- Dārzeņi
La Limia reģions ir pazīstams ar kartupeļiem. Tur tiek audzētas vairākas šķirnes, taču lielākā daļa cilvēku vienkārši saucas par la roja , sarkanu kartupeļu vai la blanca , baltiem kartupeļiem. La Blanca ir mīksta un milzīga, un to izmanto, lai izveidotu slavenu ēdienu - kokoso gallego , kā arī citus sautējumus. - Astoņkājis
Astoņkājis ir populārs Galisijā. Sagatavojies feira , astoņkājiem jābūt labi izgrieztiem , lai padarītu to maigu. Tad tas vārīts veselas, sagriež gabaliņos un apcep ar olīveļļu , papriku un sāli. Tas tradicionāli tiek pasniegts lauku koka plāksnēs. Šī tapa ir populāra visā Spānijā un ārpus Galīcijas tiek saukta par Pulpo Gallego jeb Galisijas stilu astoņkājis .
- Empanada Gallega
Empanada , kuru angļu valodā sauc par gaļas apriti, "pastas" vai gaļas pīrāgs. Ir daudz dažādu pildījumu, ieskaitot gaļu, zivis un dārzeņus. Uzpildes sastāvdaļas smalki sasmalcina un sajaucas ar daudzām sīpoliem un dažām garšvielām, pēc tam tiek sadalītas starp diviem mīklas slāņiem. Visbeidzot tas tiek cepts un karsts. Ir teikts, ka pat XII gs. Svētceļnieki ceļā uz Santiago de Compostela jau bija dzirdējuši par empanādām un lūdza tos pēc vārda. Tā kā tie ir vieglas maltītes, lai ceļotājs varētu ņemt līdzi, un empanādas ir piepildītas un garšīgas, tas ir pilnīgi saprotams. Uzziniet, kā pagatavot gardas " Empanadas Gallegas" ar gaļas vai tunzivju pildījumu ar šo pakāpenisko recepti . - Lacón con Grelos
Tas var būt slavenākais galisijas ēdiens. Lacon ir vārīta gaļa no cūku priekšējās daļas. Grelos ir rāceņu lapas. Lacon un grelas tad vārīti kopā un pasniedz ar desu un kartupeļiem. - La Vieira
Vieiras vai jūras ķemmīšgliemenes ir bagātīgi uz Galīcijas krastiem, un viņu apvalkus nēsā svētceļnieki Sentkito Jēkaba ceļā, kuri ceļo svētceļojumu Santjago de Kompostela. Pirmkārt, maisījums ir izgatavots no sīpola, pētersīļiem un rīvmaizes. Tad skuciņus, kas vēl atrodas savā čaumalā, pārklāj ar maisījumu un cep. Visbeidzot, tas tiek pasniegts savā čaulā.
- Caldo Gallego (Galisijas buljons )
Šī zupa ir ļoti izplatīta ēdiens Galīsijā. Kāposti, kartupeļi un pupiņas padara buljona pamatversiju. Daudzas reizes tiek pievienots šķiņķis, desa un cūkgaļa, lai pagatavotu galveno ēdienu. - Pimientos de Padrón
Pimientos ir pipari, un pimientos de padrón ir sīpoli, kuru garums ir aptuveni 2 collas garš un ko uzskata par delikatesi ne tikai Galisijas iedzīvotājiem, bet arī daudziem tūristu ēdieniem, kuri tos sautē kā tapas, apcep ar olīveļļu un pārkaisa ar jūras sāli. - Tarta de Santiago (Sv. Džeimsa kūka )
Šī kūka ir nosaukta pēc Sv. Jēkaba, Spānijas pāvesta. Tas ir bagāts, smags torte, kas izgatavots no zemes mandelēm, dekorēts ar pulverveida cukuru un Sv. Jēkaba zobenu vai krustu. Kaut arī šī kūka precīza izcelsme nav zināma, tiek uzskatīts, ka svētceļnieks varētu ceļojumu uz Galīciju ceļot svētceļojumā.
Vīns un liķieris
Vīni no šīs Spānijas apgabala ļoti atšķiras no provinces uz provinci, un Galīcija nav atšķirīga. Tas ir vislabāk zināms par Albariño , augļu, balto vīnu, kas bieži tiek pasniegts ar zivju ēdieniem. Tomēr Galisijas Ribeiro vīns ir pazīstams arī visā Spānijā. Garša ir mazliet skāba un tradicionāli tiek pasniegta mazos porcelāna traukos.
Galīķiem ir senas tradīcijas, veidojot spēcīgus destilētus liķierus. Vietēji ražots orujo ir stiprs liķieris (no 37 līdz 45% spirta pēc tilpuma), ko izmanto, lai padarītu populāru un ļoti tradicionālu dzērienu, ko sauc par queimada . Orujo galvenā sastāvdaļa ir vīna ražošanas atlikumi - vīnogu kauliņi , sēklas un kātiņi. Vietējie rūpīgi apsargā savu recepti un destilē noslēpumus, kas tiek nodoti no paaudzes paaudzē. No orujo galicieši izgatavo queimada , kurā citrona mizas, cukura un maltas kafijas biti ievieto māla podiņā, tad augšpusē ielej orujo, un kafija tiek iedegta ugunī, ķeltu Queimada ritulā.