Angulas ir spāņu vārds jaunajiem Eiropas zušu vai "elver" zušiem. Kad šie mazie zuši ienāk zivju tirgos, tie jau ir divi vai trīs gadus veci, bet ir tikai aptuveni 3 collas (8 cm) garas un tikpat biezas kā spageti. Lai gan mazuļu zušis sākotnēji bija Basku zemē ēstātiskais zvejnieku ēdiens, tagad tas ir ļoti dārgs, cenās Spānijā sasniedzot vairāk kā 1000 eiro par kilogramu (2,2 lbs).
Daži faktori ir veicinājuši strauju cenu pieaugumu, tostarp pieaugošais pieprasījums visā Spānijā un Āzijā, samazināts piedāvājums no pārzvejas un izmaiņas okeāna biotopā. Daudzi pircēji Spānijā pērk mock angulas, ko parasti sauc par gulas .
2007. gada ziņu stāsts "Angulas 1000 eiro" vispirms parādījās Spānijas televīzijā un piedāvā labu tuvplāna tirgu. Klausieties Spānijas klientu komentāru, lai uzzinātu vairāk par cenu pieaugumu.
Kā Angulas ēd
Zināma kā Ziemeļspānijas kaviārs, angulus parasti ēd ar dažiem vienkāršiem ķiplokiem un eļļu. Ieteicams koka Boj dakša, nevis metāla, lai trauka garša nemainītos. Šīs mazās zušātes ir viena no Spānijas lielākajām jūras gardu delikatesēm, un mājās to var pasniegt "Bilbao" stilā, kas aizņem tikai 10 minūtes.
Apsveriet klasisko spāņu recepte "Angulas a la Bilbaina", kas ietver angulās māla traukā ar ķiploku, olīveļļu un čili pipariem, kas sagriezti gredzenos.
Jūs varat arī pievienot baltvīnu un sērot zaļumus ar sāli un pipariem. Citas līdzīgas receptes parasti ietver Del Piquillo pimientos, julienne un tādas zaļumus kā timiānu un lauru lapu, lai izveidotu garšvielu eļļu. Vakaros varat baudīt vairākus ēdienus, piemēram, četrciparu maltītes, tapas stila vai pikantā spageti.
Kur nopirkt Angulas
Vairākiem interneta mazumtirgotājiem, kas atrodas Amerikas Savienotajās Valstīs, ir 4 autentiskas anžu sugas. Piemēram, mazos zušus var atrast Amazon ar tādiem zīmoliem kā Conservas de Cambados, La Tienda un Iberia. Šie īstie zuši ir no tādām vietām kā Galīcija, un tās ir sagatavotas rokām un iepakotas eļļā. Parasti iepakojums jau ir sajaukts ar tādām sastāvdaļām kā sāls un Kajenna pipari. Šis gardēžu ēdiens ir perfekta pieredze tiem, kas interesējas par Spānijas kultūru. Jūs varat sekot līdzi klasiskajai receptei, pasniegt to mīkstajai maizei vai arī ēst to ar aromātisku Torta de Aciete.
Viena porcija no angulām ir tikai 1-2,5 unces. (50-75 grami), tāpēc var divus kalpot kā pirmo kursu. Tiem, kas vēlas nogaršot angulus, neiztērējot mazu likteni, izlikšanas sprauslas ir izgatavotas no Pollock zivīm ( gulas ) un ir pieejamas krājumos vai kārbās (111 g / 4 oz.) Veikalos par daļu no izmaksām. Pollock zivis parasti attiecas uz divām Ziemeļatlantijas jūras zivju sugām, kas populāras Eiropā, Ziemeļamerikā un Aļaskas ūdeņos. Gulas var baudīt uz sagrieztu maizi, kas papildināta ar majonēzi un dažiem sarkanajiem pipariem.