Apskatiet triju Basku zemju virtuves ēdienus
Ievads
Basku zeme - vai spāņu valodā - el Pais Vasco - ir viena no Spānijas 17 Comunidades Autónomas jeb "autonomajām kopienām". Tas atrodas Spānijas ziemeļdaļā, kas robežojas ar Franciju un Kantabrijas jūru. Uz dienvidiem atrodas La Rioja, uz rietumiem no Kantabrijas un Kastīlijas un Leonas, uz austrumiem no Navarras. Šajā pārsvarā kalnu reģionā ietilpst Basku kalni, Kantabrijas kalni un Pireneju kalni.
Basku iedzīvotāji ir senā kultūra, pirms iepazīšanās ar Romas impēriju, taču vēsturniekiem joprojām ir daudz jautājumu par viņu izcelsmi, kā arī viņu valodu Euskera . Par "Guide to Geography" ir labs pārskats par reģionu un vecāko Eiropas izdzīvojušo etnisko grupu rakstā Basku zemē, ģeogrāfiskajā un antropoloģiskajā īgnī.
Kultūras vēsture
Pretstatā pašreizējai starptautiskajai reputācijai, ko Basku virtuve bauda mūsdienās, viduslaiku Basku zemes apmeklētāji uzrāda atšķirīgu ainu. Cilvēki bija nabadzīgi. Gaļas un kviešu bija maz, tāpēc viņi ēda prosa, lēcas, pupas un augļus. Kaut gan basku zeme vienmēr bija zvejojusi krastā, XI gs. Laikā norvēģu ierašanās un kristietības uztura noteikumi noteica, ka vairāk zivju sāka patērēt, un zvejniecības nozare pieauga.
Ar Amerikas atklājumu, daudzi baziķi devās uz jauno pasauli, izkļūstot no nepietiekamas dzīves un pieņemot viņu virtuvi ar viņiem.
Ar starpkontinentālo pārtikas apmaiņu, kas notika, kukurūza, paprika, pupiņas, tomāti un kartupeļi tika integrēti basku virtuvē. XIX gs. Industriālā revolūcija palīdzēja paaugstināt dzīves līmeni Basku zemē. Jaunā bagātīgā Basku buržuāzija pieņēma franču pavāri, un, to darot, viņu virtuvē piesaistīja vairāk franču.
Francijas režīma laikā Basku virtuve kļuva par to, ko daži sauca par "novecojušiem". Tomēr pēc Francisco Franco nāves 1975. gadā radās jauna kulinārijas kustība - Nueva Cocina Vasca (Jaunā Basku virtuve). Izmantojot tradicionālās sastāvdaļas, šefpavāri radīja jaunus un novatoriskus ēdienus. Nākamo 25 gadu laikā spāņu šefpavāri pionieri sāka radīt jaunu spāņu virtuvi, eksperimentējot ar jaunām tehnoloģijām un dzima termins "molekulārā gastronomija". Mūsdienās Basku zeme un tās šefpavāri turpina baudīt starptautisko atzinību par ēdienu gatavošanu.
Txokos, Gastronomiskās sabiedrības
Txokos ir sava veida vīrišķās gastronomiskās sabiedrības Basku zemē. Saskaņā ar Haralda Kokera teikto grāmatā "Culinaria Spain", pirmā txoko tika dibināta 1843. gadā San Sebastianā. Šo klubu locekļi regulāri tiekas, lai kopā gatavotu ēdienus, ēst, dzert, atpūsties un socializēties. Viņiem parasti ir sava vieta ar virtuvi, bāru un ēdamistabu. Lai gan šīs sabiedrības bija tikai vīrieši, un sievietes tika uzaicinātas tikai dažu svinību laikā, sievietes pakāpeniski tika pieņemtas daudzos, bet ne visās sabiedrībās.
- Txokos un Gastronomisko biedrību tīmekļa portāls (tikai spāņu valodā)
Trīs Basku apgabala virtuves
Basku zemes trīs provincēs - Álava, Guipúzcoa un Vizcaya - ir dažādas virtuves.
Daļēji tas ir saistīts ar Basku zemes ģeogrāfiju, kur atšķiras piekrastes un kalnu virtuves ēdieni.
Álava ir Basku zemes visvecākā dienvidu daļa un tai ir auksts klimats. Kalnu grēdas, lielas ielejas un upes šķērso Alavu, bet tai nav piekrastes. Tā kā tas ir "nozemēts", cilvēki ēd vairāk liellopu gaļas, teļa gaļas un medījuma, piemēram, zemesriekstu un paipalu. Viņi arī bauda perretxikos (sēņu veidu), gliemežus un dažādus sierus. Kartupeļi, pupiņas un sēnes no apgabala ir arī labi pazīstamas ar to kvalitāti.
Daži no Álava ēdieniem ir pildīti artišoki, kartupeļi patatas viudas iemērc miltos un cepti, pēc tam pasniedz mērci; Llodio melnais pudiņš, vieglā garšvielu desa ar asinīm, kas pagatavota no dārzeņiem un neliela daudzuma rīsu, Goxua , mērcēts ar liķieri kūka ar konditorejas krēmu un karameļu mērci.
Álava ir arī vīna ražošanas reģions. Rioja Alavesa ir slavenā Rioja vīna reģiona apakšapgabals, un tas veido apmēram 21% no Rioja Qualified DO apgabala.
Vizcaya ("Bizcaia" Basku valodā) ir vieglāks klimats un vairāk nekā 80 km piekrastes līnija Kantabrijas jūrā. To sauc par "Bacalao galvaspilsētu" vai sāls mencām, kas ir tradicionāls štāpeļšķiedrām un Vizcayans ir simtiem receptes bacalao . No Kantabrikas jūrā ir pieejamas daudzas svaigas zivis un jūras veltes, piemēram, bērnu saldas, sardīnes, anšovi, merlūzu, jūras aļņu (besugo) un gliemenes, kā arī gaļa, piemēram, teļa gaļa un cūkgaļa. Daži izcilie Vizcaya ēdieni ir:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Menca Pil-Pil mērcē - Bacalao al pil-pil
- Gliemenes zaļajā mērcē - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid savā "Tintes - Chipirones en su Tinta"
- Heks zaļajā mērcē - Merluza en Salsa Verde
- Svaigas tunzivju sautējums - Marmitako
- Cūkgaļa ar Idiazabal siers mērci - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Bilbao - Canutillos de Bilbao krēmu pildīti caurules
Guipúzcoa ir Basku zemes viskarstākais ziemeļu apgabals ar gandrīz 90 km piekrasti Atlantijas okeānā, kas robežojas ar Franciju. Tas ir ļoti mazs un ir kontrastu province - kalni un piekrastes līnija, lielās pilsētas un ciemati, rūpniecība un lauksaimniecība. Klimats ir viegla, ar siltu vasaru un lietainām ziemām. Guipúzcoa virtuve ir kļuvusi starptautiski atzīta, un tāpat viņiem ir pavāri, piemēram, novatori Juan Mari Arzak, Martín Berasategui un Pedro Subijana no San Sebastiānas.
San Sebastiján (Donostia Basku valodā) ir galvaspilsēta, un tā ir pazīstama ar lielu skaitu augstas kvalitātes tapas bāru. Papildus tam, ka pilsētas centrā ir vairāk nekā 100 tapas bāru, San Sebastiānā ir vairāk ēdināšanas uzņēmumu ar Michelin zvaigznēm uz kvadrātkilometru nekā jebkurā citā pilsētā, izņemot Parīzi.
Daži no Guipúzcoa ēdieniem ir: zuši, pupiņas ar zirnīšiem un sīpolu sīpoli, Txangurro a la Donostiarra - pildīti zirnekobē un Atun eguna - laši no Bidasoa upes.