Tāpat kā Kastīlija-Leona, Kastīlija-Lamanča aizņem lielu Spānijas teritoriju. To sauc par "Jauno Kastīliju" un 11. gadsimtā no kristiešiem muskuļus atguvuši no musulmaņiem. Atrodas Spānijas centrālajā un dienvidu-centrālajā daļā, tā ir liela plain, ko visās pusēs ieskauj kalni. Kastīlijas-Lamančas rietumu krasts robežojas ar Estremadūru, bet Kastīlija-Leona un Aragona tās robežojas ar ziemeļiem.
Uz austrumiem ir Valensija, bet dienvidu robeža ir Andalūzija. Klimats nav tik auksts kā Old Castilla, un zeme nav tik auglīga. Tomēr šī "Don Kjojote" zeme vasarā var ciest ledus aukstos vējus ziemā un karsto sauļošanos. Šajā paaugstinātajā līdzenumā ūdens ir ierobežots, jo īpaši La Mančā.
Provinces iekļauts
Toledo, Albacete, Ciudad Real un Madridē, Gvadalaharā un Kvenca.
Slaveni ēdieni
Kaut arī šī reģiona tipiskie ēdieni ir smagie sautējumi un zupas, piemēram, cocido madrileno , pisto manchego ir viens no vispazīstamākajiem reģionālajiem ēdieniem, kas populāri visā Spānijā un daudzās variācijās. Arābu izcelsmes tradicionālais pisto tiek izgatavots tikai ar sarkaniem un zaļiem pipariem, tomātiem un skvoša, lai arī parasti ir pievienot sīpolus, šķiņķi vai olas. Sopa de Ajo jeb ķiploku zupa ir vēl viena Manchego šķīvja, kas tagad ir populāra visur Spānijā un ir izgatavota no ķiplokiem, buljona, eļļas, paprikas un sausas maizes.
Citi šīs zonas ēdieni
- El Asadillo - grauzdēti sarkanie pipari, sagriezti gabaliņos, apcepti ar ķiploku, tomātu un eļļu.
- El Salpicon - malta teļa ar sīpoliem, tomātiem, ķiplokiem, pētersīļiem un pipariem
- Ajo Arriero un El Tiznao - maltās ēdienkartē sagrieztas grilētas mencas gabali ar pipariem, tomātiem, sīpoliem un ķiplokiem.
Tradicionālo aitu ēdiens
Šajā lielajā līdzenumā, kas ir Kastīlija-Lamanča, tūkstošiem aitu šķērsoja.
Aitu turētāji sekoja kopā, lai tos aizsargātu. Tā kā viņi neatgriezīsies mājās dienu laikā, gani veica seklu pannu, ko sauc par gazpacheru savos iepakojumos, lai sagatavotu savas vakariņas. Tātad daudzi tradicionālie ēdieni šajā reģionā radās ar ganiem un medniekiem, pat slaveno manchego sieru.
- Los Gazpachos - šī ir ziemas sautējums, ko parasti neierīko restorānos, varbūt tāpēc, ka tas ir laikietilpīgs, lai sagatavotos. Cervantes Dans Kjojots to pieminēja kā galiano . Tas sastāv no divām daļām - sautējums un liela plakana neraudzētās maizes gabala. Pirmkārt, sagatavo lielu apaļo tortu (no 0,5 līdz 1,5 metriem), kas ir kā "plāns kā monēta". Tad piparu, tomātu, trušu, baložu, balodiņu, vistu un visu citu, kas ir pieejams, sagatavo gazpacherā . Kad sautējums tiek pagatavots, nelielu mīklas gabalu pievieno katlā, līdz buljons ir daļēji uzsūcis vai sabiezējis. Tad sautējums tiek novietots virs cita liela torta . Par laimi, šodien cortas var iegādāties pārtikas preču veikalā.
- Migas de Pastor vai Aitu Migas - Migas burtiski nozīmē maizes drupatas, un tas būtībā ir tas, ko veido senais zemnieku ēdiens! Šo gudru un garšīgu maizes izmantošanas veidu lieto visā pussalā, un katram Spānijas reģionam ir dažādas migas . Ganāmpulka stila migas ir nelieli gabaliņi no nogatavinātas baltās maizes, kas sajauktas ar ķiplokiem un bekonu, kas ir sautēti kausā vai olīveļļā. Saucami migas kanāli, kad to iemērc pienā un pārkaisa ar cukuru un kanēli, un migas mulatas, ja ir iemērc piens un izkausēta šokolāde.
Iepriekš aprakstītie ēdieni ir tikai divi no daudzajiem sirsnīgajiem ēdieniem, kas tika izveidoti no ganu un mednieku nepieciešamības. Receptes ietver arī jērus un medījumus, piemēram, stādus, trusis, kazu un jo īpaši sarkano krūmus.
Safrāns, siers un citi
Kastīlijas-Lamančas reģions ir mazapdzīvots, izņemot Madrides apgabalu, un ekonomika lielā mērā ir veltīta lauksaimniecībai. Tālāk ir minēti daži ievērojami reģionā ražoti pārtikas produkti.
Manchego siers
Reģionā tūkstošiem gadu ir ražots aitas sierais, un to novērtēja grieķi un romieši. Interesanti, ka aitas nav audzētas, lai ražotu sieru, bet vilna - vērtīgs produkts gadsimtiem ilgi. Gani lika sieram ēst, vienlaikus rūpējoties par savu ganāmpulku, jo tas saglabātu ilgstošu laiku. 1800. gada sākumā vilnu ražošana samazinājās, un siera ražošana kļuva svarīga reģiona ekonomikai.
1984.gadā tika izveidots Manchego siera izcelsmes nosaukums.
Safrāns
Šodien gandrīz trīs ceturtdaļas pasaules safiira produkcijas tiek audzēti Spānijā, jo īpaši Kastīlijas-Lamančas reģionā. La Manča, kas tika izveidota 2001. gadā, ir cilmes vietas nosaukums.
Ķiploki
Šis reģions ražo un eksportē daudz ķiploku. Patiesībā lielākā daļa ķiploku vai ķekaru pīrāņu, kas tiek pārdoti kā suvenīri Spānijā, nāk no Kastīlijas-Lamančas. Tiek lēsts, ka 2008. gadā reģionā tiks novāktas aptuveni 55 000 tonnas ķiploku. Ajo morado vai violetais ķiploki ir ķēniņš Pedroneras pilsētā, kur notiek ikgadējais starptautiskais ķiploku svētki. Pēdējo gadu laikā ķiploku ražošana ir samazinājusies laika apstākļu un Ķīnas konkurences dēļ, tomēr uzmanība joprojām ir uz augstas kvalitātes ķiplokiem.
Olīvju eļļa
Kastilija-La Manča ir otra svarīgākā Spānijas teritorija olīveļļas ražošanai aiz Andalūzijas. Šeit galvenā uzmanība atkal ir augsti kvalitātei , nevis lielu daudzumu ražošanai.
Vīns
La Mančas reģions ir viena no lielākajām vīnkopības platībām pasaulē ar aptuveni 1540 kvadrātjūdzēm. Vēl nesen, lai gan platība bija puse no visa Spānijas vīna ražošanas, to uzskatīja par vienkārši galda vīnu. Pēdējos gados ražotāji ir ieguldījuši gan vīna dārzu, gan pagrabju modernizāciju, un kvalitāte tiek uzlabota. Izcelsmes nosaukumi ir La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida un Mondejar.