No augļiem līdz svētkiem: savu olīvu saglabāšana
Ja jums ir paveicies būt olīvkokiem, iespējams, esat uzskatījis, ka ēdat kādu no augļiem, tikai lai atklātu, ka starp olīvu koku un olīvu jūsu plāksnē ir liela atšķirība. Tas ir tāpēc, ka olīvas, kuras mums patiks, būtībā ir marinēti dārzeņi. Neatkarīgi no tā, vai tas ir iemērcis eļļā vai sāls sālījumā, olīvas pēc konservēšanas kļūst patiesi ēdamas. Neapstrādāti augļi tiek pārpludināti ar oleuropeīnu - rūgto savienojumu, kas pirms ēšanas ir jānoņem.
No dažādām konservēšanas metodēm, tostarp no eļļas iztvaicēšanas, iztvaicētas ūdenī, sālījumā apstrādātas, sausā un izkausētā sakausējuma, visvienkāršākā jaunatnei ir ūdens sagatavošana un sālījumu konservēšana, kas būtībā ir tāda pati kā kodināšana Zaļās olīvas, kuras ir jaunas, nenobriedušas olīvas, var izārstēt ūdenī, kas noņem neapstrādātu augļu rūgtu garšu. Viņiem būs svaiga, riekstu garša un stingra tekstūra. Pēc nedēļas ūdens iztvaicēšanas tās tiek uzglabātas kodināšanas sālījumā, kas pievieno sāļu garšu. Sālija konservēšana ir līdzīgs process, bet vienkārša ūdens vietā olīvas sēž nedēļā sāls un ūdens šķīdumā. Šo metodi var izmantot ar zaļajām olīvām, kā arī gataviem (purpursarkanajiem vai melniem).
Jo ilgāk olīvu ir atļauts fermentēt savā sālījumā, jo mazāk rūgta un sarežģītāka tā garša kļūs. Zaļās olīvas parasti ir kaļķotas un bieži pildītas ar dažādiem pildījumiem, ieskaitot pimentus, mandeles , anšovus , jalapenos , sīpolus vai kaperus .
Izvēlēties pareizo ārstēšanu
Dažādu veidu olīvas iegūst dažādas ārstēšanas metodes. Manzanillo, misija, un kalamata olīvas ir vislabākās šķirnes sautēšanai vai sāls konservēšanai. Lielākiem augļiem, piemēram, Seviļas olīvām, var būt vajadzīgs nogulsnējums, lai pilnībā izārstētu.
Vispārējs process
Neatkarīgi no tā, kāda veida ārstēšana jūs izvēlaties, attīrīšanas process ir līdzīgs.
(Sāls sāls šķīdums ir atšķirīgs, jo tajā nav šķidruma, bet olīvu iegremdēšana sāli nav pārāk tālu no sālsūdens dunkēšanas).
Vispirms izvēlieties olīvas, kuras nav sasitušas vai nokautas pret kaitēkļiem, it īpaši olīvu cūku, kuru kāpuri iekļūst augļos. Rūpīgi nomazgājiet olīvas. Pēc tam olīvas sagriež vai salauz, atkarībā no jūsu estētiskās sajūtas, lai ļautu iekļūt auglim. Uzmanieties, lai nesagrieztu bedres. Sālsūdens, mainot mitrinošo barību uz jūsu receptes nedēļas vai vairāk. Uzglabāt spēcīgā sālījumā un ledusskapī.
Zemāk ir receptes, lai ārstētu savu.