Jūsu rokasgrāmata mandeļu izvēlei un to saglabāšanai svaigā veidā
Lai gan lielākā daļa no mums domā par mandelēm kā riekstiem, tie patiesībā ir mandeļu koka ēdamās sēklas, kas ir dzimtas Vidējos Austrumos, Indijā un Ziemeļāfrikā. Mandeles ir daudzveidīgs ēdiens, jo tie lieliski papildina gan saldās, gan garšīgās receptes un pat padara veselīgu uzkodu pašiem par sevi. Jūs varat atrast mandeles daudzās formās un formās, un triks, lai zinātu, kā izvēlēties un uzglabāt mandeles, ir zināt par atšķirībām starp dažādiem veidiem.
Labāko mandelu izvēle
Pērkot mandeles, jūs atradīsiet, ka tos pārdod dažādos veidos. Pirmkārt, tos piedāvā vai nu čaulā, vai lobīti. Ja lobīti, tie var būt neapstrādāti (vai dabiski), grauzdēti vai blanšēti. Ja tās ir neapstrādātas vai grauzdētas, mandelēm būs ādas; ja tie ir blanšēti, tie būs bez ādas. Neapstrādātas un blanšētas mandeles tiek pārdotas dažādos veidos - veselas, šķēlēs sagrieztas, sagrieztas vai pusītes, un kubiņos vai sasmalcinātas. Iepriekš sagrieztas mandeles ir ideāls, lai viegli pievienotu recepti, kas ir ideāli piemērots aizņemtajam vālītam. Tomēr vissmagākajām garšvielām pirms katras lietošanas reizes vajadzētu iegādāties mandeles un sasmalcināt vai sagriezt tās.
Kad mandeles kļūst veci, tie kļūs slikti. Lūk, kā noskaidrot, vai jūsu mandeles ir pagājušas to galvenais: ja jums ir mandeles čaulā, sakratiet vienu no tiem; ja tas gravitē daudz, iespējams, tas noveco un samazinās. Lai pārbaudītu, vai rīvdadība ir lobīti mandeļu, sagrieziet mandeli pusi un meklējiet visu cietu baltu tekstūru - ja tā ir dzeltenīga vai ir šūnveida raksts, tā ir bojāta un jāizmet.
Kaitē rīvētu mandelu ēšanu, bet viņiem būs ļoti rūgta, nepatīkama garša.
Ja esat izvēlējies neapstrādātas vai grauzdētas mandeles, nebaidieties no ādas. Kaut arī āda dažreiz var būt rūgta, tai var būt arī patīkama garša un pievienots aromāts receptei. Pirms ārējā brūnā pārklājuma noņemšanas vispirms izmēģiniet uzgriezni.
Mandeļu uzglabāšana
Pateicoties mandeļu antioksidantiem, šie uzgriežņi var ilgt ļoti ilgu laiku, ja tiek pareizi uzglabāti. Tomēr, pateicoties augsta tauku saturam, tie var kļūt slikti, ja tie netiek turēti atbilstošos apstākļos. Saskaņā ar Kalifornijas mandeļu valdību, iepakotās neapstrādātās mandeles var uzglabāt neatvērtā vēsā, tumšā vietā līdz pat diviem gadiem. Neuzvērtu grauzdētu mandelu var uzglabāt ar vienādiem nosacījumiem līdz vienam gadam. Abi termiņi paliks vēl ilgāk, ja tie ir atdzesēti vai ievietoti saldētavā. Izvairieties glabāt siltā pieliekamais, jo tas paātrinās izturību.
Pēc tam, kad iepakotas mandeles ir atvērtas, pārliecinieties, ka tās ievietotas hermētiski noslēgtā traukā vai atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisā ar izspiestu gaisu un uzglabā vēsā, sausā, tumšā vietā (ideālā variantā ledusskapī) un jāizmanto trīs mēnešu laikā. Ir svarīgi, lai tie būtu cieši noslēgtos traukos, lai novērstu insektu izplatīšanos kukaiņos, kā arī smaku absorbciju - mandeles var ilgstoši pakļaut pārtikas aromātiem. Lai maksimālais derīguma termiņš saglabātu mandeles prom no mitriem apstākļiem.
Vairāk par mandelēm
Mandeļu vēsture
Almond Lore un leģendas
Mandeļu formas un veselības problēmas