Tradicionālās spāņu cecina izcelsme
Cecina ir sālsskābe, žāvēta liellopu gaļa , un patiešām ir Spānijas delikatese. Vārda cecina izcelsme nav pilnīgi skaidra. Daži uzskata, ka tas nāk no latīņu saccus, kas nozīmē sausu, bet citi uzskata, ka tas ir radies no ķeltu pīrsings un ir saistīts ar moderno spāņu "Cerezo" vai Northwind. Vecākā rakstiskā atsauce uz Cecina datēta ar 4. gs. Pirms mūsu ēras, un procesa apraksts ir tāds pats kā šodien.
Gadsimtiem ilgi mājās Maragāras apgabalā (Spānijas ziemeļrietumos) tradicionāli tiek turēta kaltēta liellopu gaļa, kas baro ģimeni.
Kaut arī cecina var būt izgatavota no citām gaļām, piemēram, kazām, zirgiem, vēršiem vai trusis, visizplatītākais ir liellopu gaļas pakaļkājs. Cecina galvenokārt ēd ēdienus Leonas un Zamoras provincēs, lai arī to ražo arī Basku zemē, un tā ir labi pazīstama visā Ibērijas pussalā. Leonē ražotā cecina, kas cieši ir nosaukta par Cecina de Leon, ir slavena ar savu kvalitāti un saskaņā ar likumu ir aizsargāta ģeogrāfiska identifikācija. Leonas augstums (vairāk nekā 800 metri) un sauss klimats ir lieliski piemēroti cecina ražošanai.
Cecina pieņemšanas process
Ražošanas process sastāv no sešiem posmiem, kurus sauc par briesmām, salātiem, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O un desmit gadiem vai curación. Pirmkārt, gaļu sālījumā attīra noteiktu dienu skaitu.
Jebkurš atlikušais sāls ārā ir mazgāts. Pēc tam to mēdz dedzināt ozolītē divas līdz trīs nedēļas. Pēdējais solis procesā ir žāvēt gaļu īpašās telpās, kur logus var atvērt un aizvērt, regulējot temperatūru, kā arī mitrumu. Saskaņā ar Regulējošās padomes (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Rezultāts
Cecina gabaliņos ir brūna garnele, kas pirms ēšanas tiek nogriezta. Inside, tas ir tumšs ķirsis ar sarkanbrūns krāsu, ar nelielu vēnu tauku iet cauri. Tas ir nedaudz šķiedrveida un tai piemīt atšķirīga garša. Kaut arī sāls ir izžuvis, tas nav sāļš. Parasti to sagriež ļoti plānas šķēlēzes un pasniedz kā ēstgribu pati vai ar maizi un / vai augļiem.
Pieejamība
Ir viegli atrast spāņu cecina piegādātājus un veikalus internetā, kuri kuģīs tieši uz jums ES Diemžēl cecina nav pieejama ASV. Pastāv cerība, ka kādreiz mēs varēsim likumīgi importēt cecina uz ASV, jo pirms dažiem gadiem Itālijas sālīta liellopu gaļa, ko dēvē par bresaola, tika atļauts ievest. Tajā pašā laikā iegūstiet cecina piepildījumu, kamēr esi Spānijā!