Lean un Garory
Bresaola ir liesa žāvēta sālīta liellopa gaļa no Valtellinas, garās Alpu ielejas Lombardijas reģionā Ziemeļitālijā. Bresaola ir IGP preču zīme (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde), kas ierobežo tās ražošanu tikai Lombardijas reģiona sertificētajiem meistariem. Tas ir izteikts breh-ZOW-lah.
Salīdzinot ar daudziem citiem sālītas gaļas veidiem, bresaola ir ļoti liesa, jo tā ir izgatavota no viena muskuļa un visi ārējie tauki tiek izņemti pirms konservēšanas.
Bresaola ir mazliet kā liesa prosciutto, kas izgatavota no liellopa gaļas, nevis cūkgaļas, un nedaudz atgādina pastrami garšas ziņā. Tas ir arī nedaudz līdzīgs Šveices Bündnerfleisch un Francijas viande des grisons, lai gan tas ir maigs un delikāts nekā jebkurš no tiem, kas parasti nav sagriezti tikpat plāni kā bresaola.
Kā tiek ražots Bresaola
Lai padarītu bresaolu, zaļo liellopu gaļu (tiek izmantoti vairāki atšķirīgi izcirtņi), tiek apgriezti no visiem taukiem, un pēc tam tās berzē ar sāli un garšvielām, pirms tos karājās, lai vairākus mēnešus izžāvētu gaisā; šīs garšvielas var atšķirties, bet bieži vien ir melnie pipari, kadiķu ogas, kanēlis, krustnagliņas un ķiploki. Galaprodukts ir daudz mazāk taukains nekā prosciutto, un nedaudz izturīgāks, ar dziļu sarkano krāsu un smalku, aromātisku garšu.
Bresaola var arī izgatavot no ērkšķu vai zirgu gaļas. Attiecībā uz daudz vairāk izplatīto liellopu bresaola, zirga vai stins bresaola ir tumšākas, gandrīz melnā krāsā, un nedaudz saldāks.
Bresaola pieejamība
True bresaola netika ievesta ASV līdz 2000. gadam, pirmo reizi kopš 1930. gada, tādēļ tas ir salīdzinoši nezināms vairumam amerikāņu, salīdzinot ar proscito.
Meklējiet "Bresaola della Valtellina". Šobrīd tā ir plaši pieejama ASV. Citterio zīmols ir novērots Trader Joe, Whole Foods un itāļu pārtikas preču veikalos.
Ņujorkā tas ir pieejams DiPalo Fine Foods un daudzos regulārajos tirgos.
Bresaola kalpošana
Bresaola var uzbrukt jums dārgi, un tas ir, bet nedaudz iet garu ceļu. Plāno šķēlēs papīru jāsniedz, un 1 unce pārklāj 10 collu plāksni, kas ir aptuveni vienai porcijai.
Brīnišķīgs veids, kā to baudīt (vai nu kā antipasto, vai arī viegla, bezvakara vasaras ēdienkarte, ko papildina daži mīkstās maizes izstrādājumi) ir kā bresaolas karpačo. Sāciet, sakārtojot bresaolas šķēlītes, kas pārklājas uz plāksnes. Tad nosusiniet ar kādu kvalitatīvu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, izspiežot svaigu citronu, un centrā izveidojiet nelielu svaigu cūkas kaudzi. Vispirms visu ar dažiem labu, vecumā sastopamu Parmigiano-Reggiano vai Grana Padano izdedījumiem, sautējiet ar sāli un pipariem, un pasniedziet. Ja jums ir paveicies, lai būtu kāds, jūs varat pievienot arī nedaudz šķēlēs sagrieztus baltos trifeles. Vai arī varat pievienot mazas, šķēlēs marinētas sēnes.
Bresaola arī parādās elegantajā pizzerie, galvenokārt kā fosfacci (tas nozīmē, šajā gadījumā picas mīklas izvelk un cep kā-ir). Izņemot fokusu no cepeškrāsns, pārklāj to ar plānu šķēlēs bresaolu, pārklāj to ar sasmalcinātu radicchio un kalpo ar olīveļļu, sāli un pipariem.