Vai arī, kā padarīt daudz no maz
Šī funkcija izriet no pieprasījuma: Frank Manocchi lūdza Marche reģiona recepti - kaut ko viņa vecmāmiņa izmantoja, lai to saucu par Pasta Chata vai Chot (pareizrakstība nav skaidra), kurā ietilpa liellopu gaļa. Diemžēl, es joprojām to meklēju. Tas, ko es patiešām atradu, ir Ricette di Osterie e Porti Marchigiani, kas ir interesanta neliela grāmata, ko izdevis Slowfood Editore, slavējama organizācija, kas veltīta smalkām pusdienām un pretošanās fastfood pārdevēju uzbrukumiem, kas arī publicē visdažādākās izcilās rokasgrāmatas un, vēl nesen Ricette Raccontate Marche, aizraujošs apjoms, ko publicēja Idea Book.
Vietējais uzturs bija gandrīz vienīgi veģetārietis lielākajai daļai iedzīvotāju, kas dzīvo iekšzemē - gani un lauksaimnieki, un, lai arī zivis piedalījās piekrastes pilsētās, visbiežāk veģetārie ēdieni bija: veģetāro lauksaimnieks Marche ir diezgan ierobežota pie galda, ne tik daudz no nepieciešamības, kā no ieraduma. Tik daudz, ka īrnieku zemnieku ģimenes, kurām ir laba izpratne, ēst daudz vairāk nekā tie, kas pievilina jostas badā. Polenta, kas izgatavota no kukurūzas, piesātināta ar eļļu, sieru, taukiem, sīpoliem, ricotta, tomātiem, zaļumiem, pākšaugiem uc; maize, kas iegūta no kukurūzas miltu maisījuma un miltiem, vīns tikai lielākās intensitātes periodos, un sāls cūkgaļa tikai reizēm: tā ir mūsu lauksaimnieka uzturs. Teļa gaļa, jēra gaļa vai vistas gabaliņi parādās tikai brīvdienu ēdienos un kāzu banketēs, un pēc tam porcijas ir tik nopietnas, ka ikviens viesis kaut ko mājo kopā ar viņu (ievads "Slowfood" apjomā, citējot Jacini pētījumu par lauku apstākļiem, 1874. gads).
Lai arī tagad ir labklājība, tradīcijas joprojām spīd.
Joprojām ir daudz polentu, savvaļas augu, it īpaši fenheļa kalnos, sēnes, ieskaitot trifeles (tās kādreiz sauca par lauksaimnieku naudu, jo lauksaimnieki varēja tos pārdot, lai vēlāk rudenī palielinātu naudu, kad vēl nedaudz pieauga), gliemeži, kas bija īpaši populāri gaļas dienās iekšzemē, kur vienīgā pieejamā zivs bija baccalà un zaļumi.
Zaļie visur. Mīklas tagad biežāk parādās, nekā tās izmantoja, bet, protams, nepārvaldās. Un zivīm, protams, ir liela nozīme diētiskajā darbā piekrastes apgabalos, lai gan daudzās receptēs ir iekļautas sastāvdaļas, kas atklāj ciešas saiknes ar zemi, piemēram, savvaļas fenheļa saites.
Daži Receptes:
Acetello
Klasiskais slāpētājs, kas sastopams romiešiem.
Olive all'Ascolana
Olīvas, pildītas ar zesty gaļas un siera kombināciju, un ceptas. Garšīgs!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta ir vārīts ūdens, un šajā gadījumā tas nav tālu. Ļoti vienkāršs ēdiens, kas iegūst savu garšu no zaļām zālēm un zālēm.
Ziti con le Sarde
Marche zvejnieku veiktais vienkāršais makaronu mērcis ar tomātiem un sālītām sardīnēm.
Fregnacce
Zesty makaronu kvadrātiņas ar sarīvētu piparu un sieru.
Minestra di Cardi in Compagnia
Kardūnu zupa no Marche, kas ir diezgan līdzīga minestra maritata (kāzu zupa).
Pasta e Ceci
Makaronu ar zirnīšu zirnīšiem, variāciju par makadēm un eļļām no Marche.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta ar bagātu mērci, kas pagatavots no maltas liellopa gaļas, pākšaugu un tomātu.
Ravioli Pesaresi
Markē viņi pievieno garšīgu citrona uzrakstu savām ārstniecēm.
Vincisgrassi
Elegants cepts makaronu ēdiens ar tomātu gaļas vistas gaļas mērci un maltu liellopa mērci, kā arī daudz besčiamella.
Polenta kona Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta ar kāpostēm un pupiņām, ziemas cena.
Polenta Col Tonno Sott'Olio
Polenta ar tunča mērci, garšīgs laiks dienām, kad gaļa ir aizliegta.
Polenton con Lumache
Gliemeži un polenta, zemniecisks tarifs piektdienas ēdienreizēm kalnos, kur nebija zivju. Un instrukcijas gliemežu sagatavošanai.
Baccalà Salsa Piccante
Sālītu menciu zobainos paprikas, kaperu un olīvu mērcē, kas arī labi darbosies ar citām maigi aromatizētām zivīm.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Mackerel, ar delikātu ar fenheļa bāzes mērci.
Agnello Scottadito
Pareizi grilēts jērs ir iedvesmojoša dievu dāvana.
Brasato alla Marchigiana
17. gadsimta recepte no Marche reģiona, liellopa gaumei ar garšvielām, tējkanna ar baltvīnu.
Faraona Piramīdā
Pīramidē ceptas Gvinejas vistas: ārkārtējs prezentācija Rossini Mosē .
Tremarello
Vienkāršs cīsiņš svinēt kāzas un citus laimīgus notikumus.
Maršrušu vīni
Autori saka, ka viņi nav tik labi, kā netālu no Toskānas, taču mana pieredze ar Verdicchio ir tā, ka tā var sasniegt lielu augstumu. No Marche Voyager.
American International Marchigiana Society
Organizācija, kas nodarbojas ar šķirnes izplatīšanu ASV.