Šo grilētu jēra karbonādes recepte itāļu valodā sauc agnello alla scottadito . "Scottadito" nozīmē "dedzināšana ar pirkstiem" un ar šīm karbonādām, tas ir risks, jo tie ir tik garšīgi un smaržīgi, ka jums var rasties grūti palikt, kamēr viņi to sajauc, lai to notraipītu .
Šī īpašā recepte radās Valpolicella apgabalā netālu no Veronas pilsētas, Itālijas ziemeļaustrumu Veneto reģionā.
Tas būtu lieliski piemērots Lieldienu vakariņām vai pavasara vai vasaras ēdienreizei, kas savienota ar Valpolicella Classico sarkanvīnu un varbūt artišoku traukā (romiešu stilā pagatavoti artišoki ar oregano un MInt) un / vai sparģeļa risotto (Risotto agli asparagi) .
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 tase extra-virgin olive oil
- 1/2 tase sausa baltvīna
- 3 līdz 4 kadiķu ogas
- 3 līdz 4 veseliem pipariem
- 2 ķiploku krustnagliņas, mizotas un apgrieztas
- 1 tējkarote smalkas jūras sāls
- 1 līdz 2 lauru lapas
- 2 citroni, sagriezti šķēlēs (plus svaigu citronu ķīļi, lai pasniegtu)
- 2 1/4 mārciņas (1 kg) jēra gaļas karbonādes
- Smalks jūras sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Neapstrādātas olīveļļas un baltvīna apvienošana lielā maisīšanas traukā.
- Sasmalciniet kadiķu ogām, pipariem, ķiplokiem un 1 tējkarote soda jūras sāli kopā ar javu un pestlu, līdz iegūstat neapstrādātu pastu. Pārnes šo pastu uz olīveļļas un vīna maisījumu un labi samaisa.
- Lēni saplēsiet lauru lapas un arī tos samaisiet. Pievienojiet citrona šķēlītes (mazliet saspiežot tās, pievienojot tās marinādei), marinādē marinādē jēru vismaz 12 stundas ledusskapī, dažkārt pagriežot gabaliņus.
- Pirms jēra karbonāžu gatavošanas, sakrata jebkādu lieko šķidrumu. Jūs varat gatavot marinētu jēra karbonādes sīpoliņā pa strauji liesmu vai grilēt tos uz kokoglēm (vēlams) vai gāzes grilu.
- Jebkurā gadījumā no marinādes uzlieciet citrona šķēlītes virs kūkām, kad tās gatavo, laiku pa laikam pagrieziet sīpolus un sezonāli nosēdiniet tos ar jūras sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem, kad tie ir gandrīz pabeigti. Lai to izdarītu, vajadzētu būt aptuveni 8-10 minūtes. Ja jūs grillējat tos ar kokogli, jūs varētu arī vēlēties tos sautēt ar marinādi, kad viņi gatavo.
- Pasniedziet ar citrona ķīļiem, ko pirms ēšanas var izspiest pār jēru.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 798 |
| Kopējais tauku saturs | 56 g |
| Piesātinātie tauki | 19 g |
| Nepiesātināts tauki | 28 g |
| Holesterīns | 178 mg |
| Nātrijs | 982 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 56 g |