Šī maize ir balstīta uz šo citu Auzu Maizes recepti šajā kolekcijā. Es uzlaboju recepti, vienlaikus paverot idejas no maģistra maizniekiem, un nāca klajā ar nelielu klaipu ar brīnišķīgu garšu un kraukšķīgu garoza.
Izgatavo vienu 600 gramu kukurūzu (1 lbs, 5 unces). Jūs varat dubultot šo recepti, bet uzglabāt maizes vienāda izmēra, jo maize ir ļoti mitra.
Sagatavošanas laiks: sākot vakarā pēc vakariņām, nākamajā pēcpusdienā cepīsiet maizi.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 tase / 45 grami auzu pārslu
- 1/2 tase / 70 grami pilngraudu milti
- 1 tasi ūdens (ar viršanas temperatūru)
- 1 ēdamkarote medus
- Pēc izvēles: 1 ēd.k. melase
- 1 ēdamkarote eļļa
- 1 tējkarote sāls
- 1/4 tase ūdens (silts)
- 1/4 tējk. instant raugs
- 1 1/2 līdz 2 tases / (apmēram) 200 līdz 250 grami pilngraudu milti
Kā to izdarīt
- M ix auzas un pilngraudu milti bļodā. Pievieno verdošu ūdeni un maisa. Samaisiet medu, melases, eļļu un sāli un ļaujiet atdzist, lai tā būtu silta (aptuveni 1/2 stundas vai ilgāk). Tas ir labi, ja tas ir arī istabas temperatūrā.
- Uz bļodiņas pievieno 1/4 tējkarotes instant rauga, papildu ūdens un vienu glāzi pilngraudu miltu. Šeit es paņēmu no King Arthur pilngraudu miltu. Maisot, līdz milti ir mitri un mīkla ir viendabīga.
- Pievienojiet vairāk miltu, divas ēdamkarotes un samaisiet, līdz veidojas stingra, bet lipīga mīklas. Mīciet bļodā, kad mīklai ir karotē pārāk stīvs. (Mīksts joprojām bija lipīgs, kad to pagrieva uz viegli šķidras dēļa, bet es mitru rokas ar aukstu ūdeni un to varēja apstrādāt.)
- Piespēlē mīklu vienā collā taisnstūrī. Mīciet, sadalot mīklu trešās daļās (piemēram, burtu) un pēc tam piespiežot vai velkot to atpakaļ taisnstūrī. Negrieziet mīklu par 90 grādiem. Jūs vēlaties, lai glutēnu pavedieni sakristu taisnās rindās, kas ir pietiekami grūti ar visām šīm auzu un kviešu klijām .
- Reizes vēl divas reizes, pēc tam putekļi ar miltiem un pārsegs ar tīru lupatu uz dēļa vēsā vietā virtuvē. (Es atstāju to no plkst. 17 līdz plkst. 9 vakarā un pēc divām stundām to salocē vēl 2 reizes.)
- Pēc 3-4 stundām istabas temperatūrā neuzlieciet mīklu uz bumbu, aptiniet plastmasas aploksnē un ievietojiet traukā ledusskapī. (Mans mīkls palika 16 stundas).
- Izņem mīkla no ledusskapja un 2 reizes salieciet uz mīkstu linu. Ļaujiet pacelties, līdz atdzesē no mīklas un jūs redzat, ka tā kļūst lielāka.
- Veidojiet buljonā (apaļa) vai bārdas (garā) formā, pavelkot mīklu no augšas uz apakšējo malu un saspiežot to apakšā. Auzu miltu dēļ tas nebūs gluds, un šajā brīdī mīkla joprojām ir lipīga.
- Mīklu novieto no augšas uz leju, bļodā (vai uz cepešpannas) ar ceturto glāzi auzu pārslu un apvalku ar auzu pārslu. Atstājiet koriģējošo grozu (šeit, mani divi kvarca Corning izstrādājumi dārzeņu bļodiņā) līdz pacelšanās, apmēram 2 stundas. Pēc pirmās stundas ieslēdziet cepeškrāsni, lai to sasildītu līdz 450 F, vēlams ar cepšanas akmeni.
- Pagrieziet loksni uz mazu pergamenta papīra gabaliņu vai mīkstu maizes miziņu. Slīpsvītra virsma ar asu skuvekļa asmeni. (Es izgriezu kvadrātā.)
- Novietojiet klēpja krāsnī uz kukurūzas miltiem vai miltu akmeņiem un atlaidiet līdz 400 F. Cepiet 30-40 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 190 F.
Piezīme . Tie smagie krekli, kas jums patīk, tiek radīti ar tvaiku. Pirmās 5 minūtes jūs varat radīt tvaiku krāsnī. Uzkarsē veco cepšanas pannu pie plaukta zem akmens un uzlej 2 tases verdoša ūdens tieši pēc tam, kad jūs ievietojat maizi cepeškrāsnī.
Pirmajās 5 minūtēs divas vai trīs reizes izsmidziniet cepeškrāsns sānus ar šļakatas pudeli. Pagrieziet cepeškrāsni līdz 400 F un cepiet 30 minūtes vai ilgāk, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 190 F.
Maizes putekļi paši sauss, tāpēc ļaujiet maizei atdzist vismaz 2 stundas pirms sagriešanas vai iekšienē var šķist gumijas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 40 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 188 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |