Šī maize ir bieza ar sēklām un pilngraudu labestību. Tas var apmierināt jūsu tieksmi pēc blīvas, košļājamas vācu maizes. Tas ļauj izmantot nakts mērcēšanu un fermentāciju, lai pēc iespējas atbrīvotu pēc iespējas vairāk garšas.
Kas jums būs nepieciešams
- Mīklu 1
- 1 1/4 tase / 145 g. milti (pilngraudu)
- 6 ēd.k. / 50 g. milti (tumši rudzi)
- 2 tējk. linšķiedra (zeme)
- 3/8 tējk. sāls
- 5/8 tase ūdens
- Mīklu 2
- 1 5/8 tase / 193 g. milti (pilngraudu)
- 1/4 tējk. raugs (tūlītējs)
- 1/2 tase ūdens
- Mīkla apdare
- 6 tbsp./46 g. milti (pilngraudu)
- 5 ēd.k. sezama sēklas
- 5 ēd.k. saulespuķu sēklas (grauzdētas)
- 5 ēd.k. pepitas (ķirbju sēklas, grauzdētas)
- 1/2 tējk. sāls
- 2 tējk. raugs (tūlītējs)
- 1 ēd.k. medus
Kā to izdarīt
- Sāciet maizi vakarā, pirms to gatavojat. Iedarbiniet visas sastāvdaļas istabas temperatūrā. Pirmajā traukā sajauciet pirmās 5 sastāvdaļas (Mīklu 1), līdz veidojas mīksta bumbiņa.
- Otrajai bļodiņai sajauciet sausās sastāvdaļas ar miltiem, līdz tiek izveidota mīkla bumbiņa. Mīciet 2 minūtes, ļaujiet tai atpūsties un mīcīt vēlreiz ar mitrām rokām. Šī "sūklis" nedaudz pieaugs pirms rīta. Šai mīkai jābūt lipīgai.
- Wrap mīklas 1 plastmasas wrap un atstāt uz jūsu galda uz nakti. Uzlieciet mīklas 2 eļļainā traukā, pārklājiet ar plastmasas aptinumu, lai tā nežāvētos un uz nakti atdzesētu.
Lai pagatavotu mīkstumu:
- No rīta mishu 2 no ledusskapja jānoņem vismaz stundu, pirms to lietojat. Izgrieziet vai saspiediet abas mīklas vairākos gabalos un ievietojiet tos bļodā.
- Apkaisa ar papildu 6 ēdamkarotes miltu. Pievienojiet sezamu, saulespuķu un ķirbju sēklas kopā ar sāli, raugu (jūs varat mīkstināt 1 ēdamkarote ūdens, ja tas nav "instant raugs") un medus un mīcīt kopā apmēram 5 minūtes.
Šim sajaukšanas beigās jums vajadzētu būt homogēnai mīklai (to var izdarīt ar maisītāja un mīklas āķi). Ja tas ir pārāk lipīgs (neatstāj roku vai karoti), jūs varat pievienot nelielu daudzumu miltu, bet, tā kā pilngraudu milti iegremdē daudz ūdens, mēģiniet pievienot pēc iespējas mazāku daudzumu. - Iziesiet uz nedaudz mīkstas plātnes un mīciet 3 minūtes. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes. Mīklai jābūt stingrai, bet viegli noturīgai (nedaudz pieskaras rokām).
- Pēc 5 minūtēm 1 minūti atkal mīciet, ievietojiet to bumbu, ievietojiet tīrā traukā un nosusiniet trauku trauku, lai paceltu.
- Ļaujiet pacelties istabas temperatūrā 1-2 stundas, vai līdz labi augt (gandrīz divkāršojies). Ziemassvētku laikā es glabāju savu māju pie 58 ° F, tāpēc mans pieaugums bija apmēram 4 stundas.
- Brīvi stāvošai kamaniņu kārtainai formai jābūt apaļai formai vai ovālas formas (nemazgājiet vai neizdzēšat gaisu), noņemiet mīklas virsmu no augšas uz leju un saspiediet mizu apakšā. Ievieto uz taukainas sīkdatnes lapas. Ja vēlaties, uzklājiet to uz augšu (ielieciet ar ūdeni, lai ievietotu magoņu sēklas, sezama sēklas vai krekinga kviešu klaipus), un ļaujiet pacelties, līdz biezputra nedaudz dubultojas. Tas aizņems 60 minūtes līdz 2 stundām.
- Apmēram 20 minūtes pirms cepšanas sāciet cepeškrāsns iepriekšēju uzsildīšanu līdz 500 ° F. Brīvi stāvošam klaiņam uz apakšējā plaukta novietojiet veco alumīnija pannu un cepšanas plauktu nākamajā līmenī uz augšu. Skatiet šo rakstu tvaika izmantošanai krāsnī, lai iegūtu plašāku informāciju.
- Maizes slīpsvītra virsma ar asu skuvekļa asmeni vai ļoti asu nazi aptuveni 1/4 collas dziļumā.
- Cepiet cepeškrāsnī sīkfailu lapu, velciet apakšējo plauktu ar veco pannu un ielieciet tajā 2 tases ūdens. Aizveriet ātri. Ja jums ir aerosola pudele ar ūdeni, atveriet cepeškrāsni pēc 3 un 6 minūtēm un 10 ceļu uz cepeškrāsns sienām. Pēc 10 minūtēm pagrieziet cepeškrāsni līdz 450 ° F un cepiet 30 līdz 40 minūtes vai līdz maizes iekšējā temperatūra sasniedz 200 ° F.
- Pirms šķēlēšanas ļaujiet maizītes pilnīgi atdzist, bet iekšpusē tas joprojām būs slapjš.