Baziliks ir bagātīgs vasaras pēdējā aizrīšanās laikā, un, ja jūs meklējat veidu, kā to saglabāt, liela partija pesto un papildu saldēšana ir lielisks veids, kā pagarināt šo bagātīgo, vasaras garšu svaigu rudens dienu sākumā.
Pesto, ko lielākā daļa pasaules pazīst kā vienīgo un "pesto", faktiski ir tikai viens no bezgalīgajiem veidiem. "Pesto" nozīmē "pounded" no darbības vārda " pestare" ("līdz mārciņai"), jo vecmodīgs veids, kā padarīt pesto (un to, ko daudzi gatavo, joprojām zvēr), ir sabojāt sastāvdaļas - aromātisko garšaugus, sāli, ķiplokus, olīveļļu, sieru un dažreiz arī riekstus - ar javu un pestlu, lai izveidotu pastas, ko pēc tam var atšķaidīt ar kādu ūdeni, etiķi, buljonu vai verjucci, lai izveidotu mērci. Un ne tikai mērci makaronu izstrādājumiem, bet arī visu veidu pārtikai. Šī garšvielu izcelsme ir vismaz līdz pat seniem romiešiem, kuri izgatavoja pesto ar nosaukumu Moretum ēst ar maizi.
Visslavenākais pesto ģenēzes tipa pestos cēlies no Ligūrijas piekrastes reģiona, kur tradicionāli šo svaiga bazilika pesto izgatavo ar Parmigiano-Reggiano siera un Pecorino maisījumu un ēd ar žāvētu trenette (garu, plānas, sametinātas makaronus, kas ir līdzīgi tagliatellei ) vai svaigu trofiju , īsus sakošņotus makaronus - ar sasmalcinātiem kartupeļiem un zaļajām pupiņām, kas tiek pagatavotas kopā ar makaronu izstrādājumiem un kopā ar pesto mērci.
Provansas dienvidu franču reģionā ir izveidots līdzīgs mērci, ko sauc par pistou - galvenā atšķirība ir tā, ka tajā nav priedes riekstu vai siera.
Protams, tāpat kā jebkura klasiska itāļu recepte, iespējams, ir tik daudz versiju kā ir pavāri, bet es personīgi gribētu pusmiljonu Parmigiano un Pecorino maisījumu par labu līdzsvaru, kas dod starp tangy-tart Parmigiano un sāļu, asu Pecorino.
Ar tik vienkāršu, termiski neapstrādātu mērci, protams, ir svarīgi izmantot svaigākās un augstākās kvalitātes sastāvdaļas - ļoti labu, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, labu priedes riekstu (izvairieties no īsiem, apaļiem, tumšiem savelktiem priežu riekstiem no Ķīnas sugas pinus armandii , kas var izraisīt īslaicīgu, bet satraucošu "priežu mute" sindromu, kas var atstāt rūgtu, metālu garšu mutē līdz divām nedēļām un meklēt garāku, plānāku, vienmērīgāku pušu rieksti, piemēram, Amerikas audzētas un itāļu audzētas šķirnes, kas nerada "priežu muti"), īsts Parmigiano-Reggiano (skat. šo rakstu par padomiem, kā uzzināt īsto darījumu) un Pecorino un svaigiem ķiplokiem.
Kas attiecas uz aprīkojumu, es nepieder pie pestotveidotāju nometnes "java un pestle vai mirst". Esmu mēģinājis izveidot pesto ar javu un pestlu, mezzaluna , ar pārtikas pārstrādātāju un ar roku iegremdes maisītāju, un es dodu priekšroku pēdējām divām metodēm. Mierinājuma un pestleļa versija manai gaumei bija pārāk stingra. Man patīk, kā vienmērīgāks pesto emulsē un dod zīdainu sajūtu galīgajam trauciņam.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases svaigas bazilika lapas, rūpīgi nomazgājiet un žāvē (pēc vajadzības izžāvējiet ar papīra dvieli)
- 2 ēdamkarotes priežu riekstu (skatīt piezīmes par priedes riekstiem)
- 2 vidēja ķiploka daiviņas, mizoti un rupji sasmalcināti
- 1/4 tējkarotes mērci jūras sāls
- 1/2 tase extra-virgin olive oil
- 1/4 tase rēts
- Parmigiano Reggiano pēc garšas (a
- Mikroplāna grote strādā ļoti labi, jo tas režģi sieri tik plānas, ka tas kūst uzreiz, kad tas pieskaras karstiem makaroniem vai makaronu vārīšanai ūdeni)
- 1/4 tase rīvētu Pecorino (Romano vai Sardo)
Kā to izdarīt
Ievietojiet baziliku, priežu riekstus, ķiplokus un sāli pārtikas procesorā un impulsu, līdz tas tiek iztīrīts gludā pastā.
Pārnes uz nelielu bļodiņu un maisa olīveļļā līdz vienmērīgi sajauc.
Sierus samaisiet, līdz maisījums ir viendabīgs.
Piezīmes par pasniegšanu: ja pasniedziet uz makaronu, pārliecinieties, ka esat saglabājis kaudzītus makaronu ēdiena gatavošanai paredzētā ūdenī, un pievienojiet nedaudz ūdens gatavotajiem makaroniem kopā ar pesto mērci, iztīrītu sierus un palīdziet tam piestiprināties uz makaronu izstrādājumiem.
Pievienot tikai nedaudz laikā. Vajadzības gadījumā pasniedziet ar papildu rīvētu sieru pie galda. Man patīk pievienot pusi sarkanos ķiršu tomātus vai kvartālos sagrieztus kokteiļu tomātus, kad sajaucu pesto mērci ar makaronu.
Ligūrijā pesto tradicionāli tiek pasniegtas garās, plakanās trenēta makaronu izstrādājumos vai īsās, savītās trofijas pastās, kopā ar kartupeļiem un zaļajām pupiņām, kas kopā tiek pasniegtas ar makaronu. To sauc par pesto "avvantiaggiato" (pesto ar ieguvumiem) vai pesto "ricco" (bagāts pesto) .
Piezīmes uzglabāšanai: Jūs varat uzglabāt pesto, uzpūšot ar plānu pirmreizējās neapstrādātas olīveļļas kārtu, gaisu necaurlaidīgā stikla traukā ledusskapī līdz pat nedēļai. Saldētai pesto kubi iesaiņojiet uz saldētavas soma ar rāvējslēdzēju, lai ilgstoši uzglabātu saldētavu. Tādā veidā, ja vēlaties, varat izņemt pietiekami daudz pesto tikai uz vienu vai divām makaronu porcijām.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 227 |
| Kopējais tauku saturs | 18 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 6 mg |
| Nātrijs | 162 mg |
| Ogļhidrāti | 15 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 7 g |