Neskatoties uz truffled franču kartupeļiem, kas kļuvuši par kaut ko strīdu (ir notikušas daudzas debates par garšu un vai viņi faktiski dzīvo līdz kulinārijas hype), šķiet, ka šie skaistules ir šeit, lai paliktu.
Tā kā kartupeļiem, kas sajaukti ar trifeļu eļļu, ir tik spēcīga garša, pārliecinieties, ka tās tiek pasniegtas kopā ar pārtikas produktiem, kas var paturēt. Acīmredzama izvēle ir steiks. Par lielisku indulgence, jūs varat, protams, ēst tos pašu.
Apburošs, zemi - un lēti - frī kartupeļi - ir izmantot augstākās kvalitātes trifeļu eļļu. Mazliet iet garu ceļu, un jums būs nepieciešami tikai daži sīkas pilieni, lai jūsu trifeles kartupeļi būtu perfekti, tāpēc nekautrējieties par cenu.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 lieli vaskaini kartupeļi, mizoti
- Augu eļļa (vai rapšu eļļa) cepšanai
- 3/4 tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarote plus 1 tējkarote labas kvalitātes trifeļu eļļa
Kā to izdarīt
- Kartupeļus sagrieziet gareniski plānās sloksnēs, apmēram 1/3 collas platumā.
- Pirms 1 stundas mērcē kartupeļus ledus aukstā ūdenī, iztukšojiet un pilnībā izžāvējiet.
- Sildiet eļļu fritē vai dziļā pīrāga kārbiņā līdz 325 F un apcepiet kartupeļus, tos apcepot partijās 2 minūtes. Iztīriet kartupeļus uz svaigiem virtuves dvieļiem vai papīra dvieļiem.
- Palieliniet eļļas siltumu līdz 375 F, pēc tam pagatavojiet kartupeļus otro reizi partijās 1 1/2 minūtes.
- Iztīriet kartupeļus uz cepamām lapām, kas apklātas ar svaigiem virtuves dvieļiem vai papīra dvieļiem, un pievienojiet tos porciju šķīvīšiem.
- Apkaisīt tos ar sāli, nosusināt trifeļu eļļu virs tiem un nekavējoties pasniegt, lai maksimāli iedarbotos. Franču kartupeļu trifeles neuzglabā labi un diezgan ātri var mīkstināt. Pārāk ilgi pa kreisi, trumuļa smarža pazudīs.
- Pasniedziet ar labu steiku.
Perfektu sautētas franču kartupeļu gatavošana un pasniegšana
- Izmantojiet labākās kvalitātes trifeļu eļļu, ko varat atļauties.
- Sagatavojot kartupeļus, vienmēr izmantojiet svaigu cepamo eļļu. Vecā eļļa var viegli attīrīt aromātu no frī kartupeļiem, kā arī jebkuri eļļas drupatas var sadedzināt, ja to atjauno, un tas savukārt sabojā frī kartupeļu garšu. Pirms atkārtotas lietošanas vienmēr atdzesējiet cepamo eļļu.
- Pasniedziet trifeļu kartupeļus ar nelielu aioli bļodu, smalki sarīvētu Parmesānu vai mazu plakanu lapu pētersīļus, kas maltas ar dažiem ķiploku šķēlēs. Apkaisīt ar karstu kartupeļiem pēc jūsu patikas.
- Saglabājiet šļakatām sargu, kas būtu piemērota šai receptei. Ja uz ādas nokļūst karstu eļļu, vairākas minūtes turiet to zem aukstā tekoša ūdens un, ja rodas šaubas, meklējiet medicīnisku palīdzību. Nekad nelietojiet ledus, lai atdziestu dedzināšanu; tas var izraisīt ādas bojājumus.