Au jus (izrunā "oh-ZHOO") ir vienkāršs mērces grauzdēta gaļa, kas izgatavota no gaļas dabīgajām sulām kopā ar pievienoto krējumu.
Šī auusi recepte ir lieliski piemērota ceptiem liellopu gaļai, piemēram, galvenajai ribai . Bet jūs varat izmantot šo recepti, lai pagatavotu grauzdētu vistu, teļa gaļu vai jēru, vienkārši aizstājot atbilstošu krājumu liellopu gaļas krājumiem .
(Starp citu, no tehniskā viedokļa tas ir pareizi to saukt par receptu , nevis par recepte, bet au jus izmantošana ir tik plaši izplatīta, ka nav nekādas jēgas iegūt pedantisku par to, galu galā, mēs esam šeit, lai palīdzētu jums gatavot to , nevis labot savu franču valodu.)
Jebkurā gadījumā šī auusi recepte pieņem, ka jūs tikko grauzdējāt lielu liellopa cepeti, jo gaļas sulas un mazie grauzdēti kauli cepeškrāsns apakšā ir svarīgas receptes sastāvdaļas. Tauku atdalītājs, piemēram, šis, var būt noderīgs, lai atdalītu taukus no gaļas sulām, lai jūsu jus nebūtu pārāk taupīgs.
Šeit ir tradicionāla galvenā ribu recepte , kas ir īpaši piemērota lielāku graudu pagatavošanai, piemēram, no 11 mārciņām līdz pat 18 mārciņām. Mazākiem grauzdiņiem (līdz 8 mārciņām) slēgtā krāsns metode darbosies diezgan labi.
Jauka lieta, kas atrodas blakus galvenajam ritenim, ir tā, ka (atšķirībā no tītara) tas ir salīdzinoši viegli sagatavojams tā, ka tas iznāk smalks un sulīgs. Tas nozīmē, ka (atšķirībā no tītara mērcēm) jūsu jus ir vairāk pievienot aromātu nekā mitruma nodrošināšana.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 tases brūnā krājumā (ti, liellopu gaļa)
- 1 vidējs sīpols (mizoti un sasmalcināti)
- 2 burkāni (sasmalcināti)
- 2 selerijas kātiņas (sasmalcinātas)
- Sāls pēc garšas
- Melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Noņemiet cepeti no cepšanas panna un ļaujiet tai atpūsties, pārklāta ar foliju, uz izcilas plātnes kaut kur silta. Ja uz pannas ir daudz tauku, lieciet lielāko daļu no tā, bet neaizmirstiet nezust kādu no gaļas sulām.
- Ievietojiet trauku traukā uz plīts virsmas, pāri diviem degļiem, pievienojiet sasmalcinātos burkānus, seleriju un sīpolu. Pagatavojiet uz augsta uz vienu minūti, maisot visu ar koka karoti, līdz veggies ir nedaudz brūnināts un lielākā daļa šķidruma ir pagatavojusi - bet neļauj kaut ko sadedzināt.
- Tagad ielejiet apmēram pusi no krājuma un pagatavojiet vēl vienu minūti pār lielu siltumu, bet, nokrūžot visus šos grauzdiņus (sauktus fondus ) no pannas dibena ar savu koka karoti.
- Tagad pārkaisa pannas saturs lielajā katlā kopā ar atlikušo krājumu. Uzkarsējiet apmēram 20 minūtes vai līdz šķidrums samazinās par aptuveni vienu trešdaļu.
- Tagad ielejiet šķidrumu caur acu filtru. Smalkākas celms, jūs varat līniju sietiņš ar marle, bet jums nav to. Ļaujiet tai sēdēt pāris minūtes, lai jūs varētu noņemt visus taukus, kas paceļas uz augšu.
- Tagad tavs cepetis būs gatavs atpūsties un būs gatavs grebt. Ja cepetis ir atmetis papildu sulas, kamēr tas atpūšas, maisa tos mērcē.
- Katru gaļas porciju pasniedz ar 1½ līdz 2 unces au jus mērces.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 28 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 199 mg |
| Ogļhidrāti | 5 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 2 g |