Šis "sula" var uzlabot daudzus gaļas ēdienus
Au jus - izteikts "oh-ZHOO" - tradicionāli attiecas uz trauku no grauzdētas gaļas, kas tiek pasniegta ar savām sulām. Savā visvienkāršākajā veidā jus apraksta grauzdētas gaļas pannas krišanos. Praksē tas tiek pastiprināts, atkausējot pannu ar krājumiem un pēc tam šķidruma ar mirepoix šķidrumu, pirms tas saspiež un kalpo. Au jus parasti ir - bet ne vienmēr - nesasmalcināts, kas to atšķir no pannas mērcēm .
Receptes Au Jus
Metodes atšķiras, lai radītu au jus šādiem ēdieniem, piemēram, cepešpannas liellopu gaļa - dažreiz saukta par galveno rib . Pastāv vairākas alternatīvas aujūzas receptes, piemēram, šī klasiskā metode . Mājputni, jēru un teļa gaļu var arī pasniegt au jus. Jus sagremoto "jus lié" vai "fond lié" versiju sagatavo, pievienojot kukurūzu vai buljonu brūnai krājumam un pēc tam kūpinot.
Au Jus Debates
Au Jus ir franču kulinārijas termins, kas burtiski nozīmē "ar sulu", saskaņā ar Wikipedia vai "ar sulu" saskaņā ar Kulinārijas Lore, taču kulinārijas aprindās notiek diskusijas par precīzu šī bagātīgās gaļas sulas tulkošanu. Ja jūs meklējat terminu "au jus", izmantojot tulkotājus no franču valodas uz angļu valodu, jūs atradīsiet dažādas definīcijas kā "ar sulu", "sulu", "sulā" un tikai "sulu". Tomēr lielākā daļa avotu piekrīt, ka, lietojot terminu, jūs vēlaties izvairīties no atlaišanas.
Piemēram, Culinary Lore atzīmē, ka galvenā rinda au jus nozīmē galveno ribu ar sulu. Sakot, ka galvenais ritenis ar au jus vai galveno ribu ar au jus mērci ir lieks. Culinary Lore piebilst, ka termina "ļaunprātīga izmantošana" lietošana ir franču valoda. "Mēs varam jau redzēt, ka ar au jus ir lieki, bet arī" franču iegremdēšana "bez jus ir nekas vairāk kā sauss gaļas gabals maizes vai rullīša veidā." Ir svarīgi atzīmēt, ka, pasūtot franču iegremdēšanu, jūs lūdzat ceptu liellopa gaļas sviestmaizi ar savas sulas pusi.
Deglādēšanas nozīme
Deglazēšana nozīmē, ka šķidrumam, piemēram, krājumam vai vīnam, pievieno pannam, lai atraisītu un izšķīdinātu pārtikas daļiņas, kas ir iestrēdzis apakšā. Tad var izmantot mērci, kas iegūts nogludinot, lai pagatavotu mērci - vai jus. "Iegūtais jus var būt garšīgs, nedaudz samazināts un saspringts," atzīmē Kulinārijas Lore.
Jūs varat sasniegt šo atslābumu ar ūdeni, bet, protams, jūs to nedarītu, jo ūdenim nav nekādu aromātu. Tā vietā jūs izmantojat vīnu vai krājumus. Dažās receptēs jūs izmantojat biezinātājus, piemēram, miltus, lai izveidotu roksu vai pastas, pirms skrāpējiet delicious karamelizētus pilienus no pannas apakšas. Pēc tam izskalojiet iegūto šķidrumu, izveidojot jus, lai pievienotu jūsu galveno ribu, saldskābes franču mērcē vai citus ēdienus.