Piena mērīšana ir viena no šīm fundamentālām kulinārijas iemaņām, kas nosaka neformālu robežu starp zināšanām par to, ko jūs darāt virtuvē, nevis pret (vai vismaz vēl ne). Ne tas, ka tas ir tik grūti - patiesībā tas ir diezgan viegli.
Bet tas ir mans viedoklis. Tas prasa salīdzinoši nelielu kompetences līmeni, lai pārietu no šīs otrās grupas uz pirmo, kas, tā kā jūs lasāt šo vietni, šķiet, ir tā, kurā jūs vēlaties būt.
Plānas šķēlītes vai buljona pārvēršana bagātīgā, samtaina biezā mērcē, kas ieķērās uz jūsu pārtikas, nevis pilošs caur jūsu dakšu knaibles un atpakaļ uz jūsu plāksnes ir sava veida kulinārijas burvju - vismaz tajā gadījumā, ja ir iesaistīti milti un sviests.
Turklāt, pateicoties šim alķīmijas veidam Pateicības dienā, tas ir tāds pats kā Pasaules sērijas 7. spēles iznākšana mājās - nav daudz lielākas skatuves, kad runa ir par vakariņām. Ja jūs varat pagatavot jauku, smaržīgu mērci uz Pateicības dienu (īpaši, ja šajās dienās tik daudz tītaru izrādīsies tik žāvētas ), jūs nopelnīsiet sev līdzvērtīgu sveces parādi.
Tātad, kas notiks, ir tas, ka jūs gatavojat veikt sviesta un miltu pastas saukli rouks , pēc tam pievienojiet savu krājumu vai buljonu (kā arī tvertnes pilienus no tītara) uz roksu un pēc tam pagatavojiet mērci, līdz tas ir biezs un gluds .
Tagad, šeit ir vissvarīgākā informācija, kas jums ir nepieciešama, lai to izslēgtu: pārliecinieties, ka jūsu krājums vai buljons ir silts, bet ne vārīts.
Un ne auksts, vai nu. Un tas pats attiecas uz jūsu roks. Ja jūsu roks ir pārāk auksts vai ja jūsu buljons ir pārāk karsts, jūs galu galā nonāksiet ar lupatu mērci. Būtībā gan jūsu roks, gan jūsu krājumam vajadzētu būt siltiem - ne pārāk karsts vai auksts.
Lūk, kas jums būs nepieciešams veikt aptuveni 4 tases
- 4 tases vistas krājas vai tītara krājumu (vai buljona)
- 4 ēdamkarotes (1/2 nūju) sviestu un 45 gramus miltu (apmēram 5 ēdamkarotes)
- Košers sāli un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- Acu sietiņš
- Cepti grauzdēti tītari (pēc izvēles)
- 3-4 ēdamkarotes sasmalcinātu burkānu, seleriju un / vai sīpolu
Kārtība
- Siltā krājuma. Sildiet četras tases krūzes vai buljona kastronī pa zema vai vidēja siltuma, tikai tad, kad tā ir silta, bet ne vārīta. Ja no grauzdēta putna ir iztīrīti pannas, pievienojiet tos krājumam vai buljonam, bet vispirms pārliecinieties, ka vispirms iztīra pārāk daudz tauku.
- Sauté veggies. Iztīriet četrus ēdamkarotes sviesta (vai tauki no 1. posma) citā kafejnīcā vidējā siltumā. Ja jums ir burkāni, selerijas un / vai sīpoli: sagriež tos (apmēram katrai ēdamkarotei par katru tasi buljona, kuru jūs lietojat) un tos sagriež karstā sviestā vai taukos, līdz tas ir nedaudz brūnināts, bet nav sadedzināts.
- Padarīt roux. Maisojiet miltus pannā ar karstu sviestu (ar dārzeņiem vai bez tiem), lai pastas sauktu par roksu . Gatavojieties vienu vai divas minūtes, līdz roks ir zeltaini brūnā krāsā, tad ļaujiet tai atdzist, līdz tā ir silta, bet ne auksta.
- Vēss šķidrums. Lēnām ielejiet siltu papriku vai buljonu pannā ar siltu roksu, iemērc maisījumu, kad to pievienojat. Atgriezieties pie vārīšanās, tad samaziniet siltumu, lai uzvāra, un samaziniet mērci par apmēram trešdaļu.
- Sezona un kalpošana. Pelējuma mērci saspiest caur sietu. Garšo ar košera sāli un melnajiem pipariem un kalpo.
Padomi
- Lauru lapa pievieno smaržu un smaržu. Jūs varat pievienot lauru lapu uz krājumu vai buljonu, kad pirmo reizi silda to, vai arī pievienojiet to mērcei 5. solī, pirms to samazinat.
- 2. solī pievienojiet smalki malto ciematiņu ķiploku ar burkānu-selerijas-sīpolu maisījumu.
- Jūs varat paturēt mērci uz krāsns kādu laiku, bet tas var turpināties sabiezēt. Ja tas notiks, vienkārši plānojiet to ar dažiem vairāk karsto krājumu, buljonu vai ūdeni.