Vairāk darba vienāds garšīgs rezultāts
Tāpat kā lielākā daļa pupiņu, melnās pupiņas ir pieejamas žāvētas un no vara. Jums varētu rasties kārdinājums izvēlēties konservētas melnās pupiņas, jo tās ir ērtas un ātras. Bet ne tikai žāvētas pupiņas ir dārgākas nekā konservētas, bet pēc mērces ir arī ievērojami garšākas. Tomēr pietrūkst un, vissvarīgāk, laiks, lai padarītu rokām cietu mazu grušu par zīdainu, sautējošu sautējumu. Plānojiet priekšu un izmantojiet šos padomus, lai izveidotu lielisku pupiņu podu.
Kad jūs to ieelpojat, jūs nekad nevarēsit atgriezties pie konservēta šķirnes.
Mērcē pupiņas
Melnās pupiņas pirms mērcēšanas būtiski samazina gatavošanas laiku un uzlabo to tekstūru. Vispirms noskalojiet pupiņas, lai noņemtu virsmas netīrumus. Tad ievietojiet tos šķidrumā un izvelciet pupiņas, lai pārliecinātos, ka nav mazu zaru vai akmeņu, kas varētu pārtraukt zobu vai citādi neatstāt izskatu. Ir divas mērcēšanas metodes: nakts un ātri iemērc.
- Nakšņošanas metode: pupiņas ievieto pietiekami lielā traukā, lai varētu paplašināties un pārklāt divus collas ūdens. Ļaujiet pupiņām sēdēt uz nakti. Pirms nākošās ēdiena gatavošanas nomainiet pupiņas, pārnesiet uz podu un pārklājiet ar svaigu ūdeni.
- Ātrās mērcēšanas metode : pupiņas ievieto lielā potā un pārklāj ar ūdeni; uzvāra un turpina vārīties divas minūtes. Noņemiet no karstuma un ļaujiet sēdēt divas stundas. Drenāžas, pārnes uz podu, pārklāj ar svaigu ūdeni un turpina gatavot. Ātrās mērcēšanas metode var izraisīt, ka jūsu pupiņas izdalās, gatavojot ēdienu. Izmantojiet nakts metodi traukiem, kur ir svarīgi, lai pupiņas paliek veselas, piemēram, salātos un salsās.
- Ja tas ir karsts jūsu virtuvē, ledusskapi melnās pupiņas, kamēr tās uzsūcas, lai novērstu fermentāciju.
Pagatavojiet pupiņas
Lai pagatavotu pupiņas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un apmēram divas stundas turiet zemu vāra, pārklāta. Samaisa tos no laika, lai tie netiktu piestiprināti pie pot. Vecākas pupiņas var aizņemt ilgāku laiku. Svaigas žāvētas pupiņas saglabās vairāk mitruma un gatavo mazāk laika. Ne vienmēr ir viegli pateikt, izskatot, tādēļ, gatavojot ēdienu, jums būs jāizlasa pupiņas vai divas, lai redzētu, vai tie ir pabeigti.
- Ja gatavošanas procesā ir nepieciešams papildu ūdens, izmantojiet vārošu ūdeni, nevis aukstu ūdeni.
- Gatavošanas procesā nepievienojiet sāli vai skābes sastāvdaļas, piemēram, citronu, etiķi, vīnu vai tomātus, līdz pupiņas gandrīz tiek gatavotas. Pievienojot tos agrāk, var mainīt pupiņu faktūru un padarīt tās grūtas.
- Daudzās kultūrās tradicionāli ir iekļauti augi, kas apkaro vēdera uzpūšanos, kas bieži ir ēdamo pupiņu rezultāts. Starp tiem ir vasaras pikants un epazots. Ja vēlaties, pievienojiet tos gatavošanas laika beigās.
- Kad pupiņas ir pilnībā pagatavotas, pievienojiet tās savām iecienītākajām receptēm vai vienkārši sajauciet tos ar mazu sāli un olīveļļu un izbaudiet tās to tīrākajā stāvoklī.