Uzziniet par šo neparasto gaļas izcirtņu
Acīmredzot šis steiks ieguva savu nosaukumu no reklāmas izpildītāja, jo tas faktiski nav izsoles. Tas ir ļoti košļājams, jo tas sastāv no saistaudiem un šķiedrainajiem muskuļiem. Tātad, kāda ir apelācija, vai brīnums? Cenas izspēles konkursa steiks ir ļoti ekonomisks, un, ja jūs uzzināsiet, kā to pareizi pagatavot, tas var būt garšīgs ēdiens vakariņās.
Mock konkurss iet arī ar vairākiem citiem nosaukumiem, tostarp Chuck filejas steiks, Chuck kūka piedāvājums, plecu piedāvājums, petite fileja, zivju steiks, Chuck izsmalcinātu steiku, konkursa medaljoni, un plecu petite konkursu.
Chuck ģimenes loceklis
Šis grūts mazais liellopu gaļas steiks ir no govs aizmugures, daļa no ķepas sekcijas, īpaši no ķīļa gala, kas atrodas blakus augšējam asmenim . Čaks ražo vairāk nekā sešus dažādus steiku gabaliņus, no kuriem katram ir vissarežģītākais kaulu un muskuļu aplauzums salīdzinājumā ar pārējo dzīvnieku gaļu. Mēs esam visvairāk pazīstami ar vietējiem hamburgeriem, bet šī mazizmēģētā griezne tiek pagatavota kā steiks un ideāli tiek pasniegta plānās šķēlēs.
Labākā gatavošanas metode
Tāpēc, ka izsmalcinātais steiks ir tik šķiedrveida, liels siltums (piemēram, grilēšana vai mērcēšana) tikai padara gaļas žāvētāju un grūtāk. Šim steikam ir optimāla gatavošanas metode - un visbiežāk tas tiek sagriezts, jo šajā jautājumā tas ir viss. Braising ir trīs pakāpieni: vispirms pagatavojiet gaļu brūnā karstā pannā; Pēc tam uz panniņam pievieno nedaudz šķidruma un uzvāra; un, visbeidzot, samaziniet siltumu, uzlieciet pannu un uzkarsējiet - tas tvaicē un atdzesē gaļu, pievienojot mitrumu un radot maigumu.
Padomi grilēšanai
Ja vēlaties grillēt steiku, pirms tā ievietošanas bārbekjū būs jāievēro dažas darbības, lai iegūtu izsmalcinātu un garšīgu gaļu. Kaut arī parasti flavorful , izspēles konkurss noteikti nepieciešama laba marināde, ja tas tiks grilēts. Bet pirms ievietojat to šķidrajā maisījumā, ir arī ieteicams izmantot āmuru mīkstinātāju, lai sadalītu cietās šķiedras.
Vienkārši pārliecinieties, lai izveidotu vienmērīgu biezumu, nevis pārāk plānas.
Lai izmantotu marinādi, ir jābūt spēcīgam skābes komponentei (kas sadala grūts šķiedras), kas ir līdzsvarots ar eļļu vai taukiem, lai aizsargātu gaļas virsmu un noturētu mitrumu. Pirms naktī marinādē uzliekiet izsmieklu piedāvājumu un vienu vai divas reizes pārvelciet, lai marināde būtu vienmērīgi uzsūcas. Vidēji reti sastopamajā steikā gaļu grilējiet četras līdz piecas minūtes vienā pusē (3/4 collu biezumam). Ļaujiet atpūsties un tad sasmalciniet, pirms pasniedziet.
Ideāli piemērots lēnām gatavošanai
Tāpat kā ar citiem ķepas gabaliņiem, izsmalcinātu konkursu var izmantot kā sautējumu gaļu. Izgriezt gabalos un novietot lēnā plīts kopā ar lielu daudzumu šķidruma, gaļa aiziet no "izspēles" konkursa uz "reālu" konkursu dažu stundu laikā. Vienkārši pārliecinieties, ka gatavošanas šķidrumā ir tāda skābe kā tomāti vai alus, kas palīdz mīkstināt gaļas šķiedras.