Steiks vārdnīca

Tur ir daudz gaļas gabalu izcirtņu, kas apzīmēti ar steiku. Šis glosārijs palīdz jums atrast pareizo izgriezumu pareizajam gadījumam un pēc tam uzzināt labāko veidu, kā to pagatavot, lai maksimāli izmantotu ieguldījumu.

• 01 no 20

  7-kaulu steiks

  Nosaukts "7" formas šķērsgriezuma kaulim, kas iet cauri šim griezumam. 7-Bone steiks nāk no pleca primal un parasti ir pārāk grūts, lai kaut ko darīt, bet sakrust.

• 02 no 20

  Roku steiks (Šveices steiks)

  Šo steiku noapaļo no kārtas dibena. Tas parasti ir grūts steiks, kas parasti būtu sasmalcināts un nav grilēts. Kamēr jūs varat mīkstināt šo sagriež ar marinādi, tas ir steiks, kas jāizmanto sautējumiem vai citiem ēdieniem, kur to sagriež pirms to pasniegšanas.

• 03 no 20

  Bez kauliņiem

  Izgrieziet no lielākā ķekas plecu cepta, šis steiks parasti ir ne vairāk kā collu biezumā. Parasti sver apmēram 10 unces, jo šajā steiku parasti ir ļoti maz tauku. Tāpat kā citi ķiķeļa pīrāga steiku, šis steiks ir smags skābs, bet tas parasti ir grūts. Tas ir lielisks steiks, kas gatavo segu, bet ir vienlīdz lieliski uz grila.
  

• 04 no 20

  Bez kauliņiem uz augšu

  Tas varētu būt visveiksmīgākais steiks, ja to nenosauktu tik daudz dažādu nosaukumu, ko biežāk sauc par Ņujorkas štata steiku. Nosaukums nozīmē, ka Top Loin Steak nāk no īsās locītavu pamatteksta augšdaļas. Tas ir maigs, aromātisks, protams, ir mīļākais un ir viens no daudzveidīgākajiem steiks.

• 05 no 20

  Chuck Eye steiks

  Chuck Eye Steke tiek sagriezts no ķepas acu rīves (Chuck Primal), nolaidot no ribas pamatnes. Tas nozīmē, ka šis steiks ir līdzīgs brālēns ar Rib-Eye Stack, bet tas nav tik maigs vai aromātisks. Laba zemāka izmaksu alternatīva.

• 06 no 20

  Flakona steiks

  Flakona steiks tehniski nav steiks, bet ir kļuvis tik populārs pēdējo desmitgažu laikā, ka to nevar ignorēt. Sānis ir govs vēdera muskuļu un parasti tiek sagriezts mazos gabaliņos. Sānis ir ļoti aromātisks, bet tajos gandrīz nav tauku, un tā būs diezgan grūta neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat.

• 07 no 20

  Pakaramais steiks

  Hanger steiks ir kļuvis aizvien populārāks un parādās arvien vairāk miesnieku plauktos. Problēma ir tā, ka lielākā daļa cilvēku par to nekad nav dzirdējuši un nezina, ko darīt ar to. Šī diafragmas sadaļa ir ļoti smaržīga, taču var izrādīties sausa un grūts, ja to pareizi nesagatavo.

• 08 no 20

  Mock Tender steiks

  Šis steiks acīmredzot saņēma nosaukumu no reklāmas izpildītāja, jo tas faktiski nav kaut kas tāds kā konkurss. Šis grūts mazais steiks nāk no ķīļa punkta, kas atrodas blakus augšējai asmeņai.

• 09 no 20

  Porterhouse steiks

  Porterhouse ir sava veida kompozītmateriāla steiks, kas nāk no vietas, kur sastopama fileja un augšējā auduma. Būtībā liela izmēra T-Bone steiks porterhouse ir biezāka griezuma un ir daudz vairāk fileju salīdzinājumā ar muguras daļu. Ja jūs noņemat kaulus un izgrieztu divus steikus, kas būtībā veido šo steiku, jūs saņemsiet filejas steiku un augšējo audu (vai Ņujorkas štancu steiku).

• 10 no 20

  Rib steiks

  Šis steiks ir tāds pats kā Rib-Eye Stack, kamēr kauls joprojām ir ieslēgts.

• 11 no 20

  Rib-Eye steiks

  Rib-Eye tiek sagriezts no cepeša, kas atrodas ribas priekšgala augšpusē. Kā cepetis ir pazīstams kā stāvošs rīves cepetis vai, biežāk, Prime Rib (lai gan tehniski tikai tad, ja tas ir augstākā labuma liellopu gaļa). Rib-Eye ir atkaulota šķēle. Kad kauls ir piestiprināts, to sauc par Rib steiku.

• 12 no 20

  Apaļš steiks

  Parasti tas ir plāns steiks no apaļās cepeškrāsas vidus, no apaļas pamatnes. Parasti vienā kafijas galā ir liels apļveida kauls. Apaļo steiku var grilēt vai apcept, bet to vajadzēs marinēt. Tas būs grūts steiks, un ideālā gadījumā tas ir sausiņains.

• 13 no 20

  Apaļais konservu steiks

  Izgrieziet no apaļās priekšgala gala, apaļa gala steiks parasti ir nešķelts (joprojām ir tauki beigās). Ja to apgriež, to var saukt apgrieztu gala steiks ar bumbiņu gala steiku. Tā kā šis steiks tiek sagriezts no upes filejas, tas ir ļoti maigs un daudz vairāk mīksts nekā pārējie steiku. Tas nozīmē, ka tas var būt ļoti ekonomisks steiks.

• 14 no 20

  Svītra steiks

  Viens no plakanajiem steiks ar Svīķa steiku ir grūts, bet lieliski garšīgs. Ja jūs dzīvojat ASV (vai kādā vietā, kas iemācījās nomierināt amerikāņus), tad svītra steiks nāk no plāksnītes. Ja jūs dzīvojat Apvienotajā Karalistē, tas nāk no sāniem. Katrā ziņā tam ir daudz marmora un saistaudu. Tas padara to pievilcīgu, bet grūts.

• 15 no 20

  Steiks ar kaulu

  T-Bone steiks ir šķērsgriezums, tieši zem porterhouse, un tāpat kā milzīgs steiks ir daļa no augšējā auduma un fileju (lai gan tikai nedaudz), kas atdalītas ar t veida kauli.

• 16 no 20

  Makaronu steiks

  Šis steiks ir sagriezts no liellopa filejas, daļa no īsās stīpas. Tas ir ļoti vēlams, lai būtu vispieprasītākais, bet gan no liellopu gaļas. No šī reģiona, Filet Mignon, Châteaubriand un Tournedos faktiski tiek sagriezti vairāki steiki. Šo stāķu galējā maigums nāk par aromātu (lai gan tas joprojām ir ļoti labs).

• 17 no 20

  Tomahawk steiks

  Faktiski Rib Steak, šis griezums sauc savu nosaukumu no tomahawk vai cirvis formu. Šī ir pilnīga kaulu ribu karbonāde ar kaulaudu galu sasmalcinātu vai nogrieztu tīru. Būtībā tas ir dubultā biezs kauliņš rievu acīs un ir ideāli piemērots grilam.

• 18 no 20

  Top Blade Steak - plakanais dzelzs steiks

  Iespējams, ka viens no obligātajiem augļiem, kuru audzē appreciated steaks, Top Blade Steak var biežāk saukt par "Flat Iron Steak". Šis izsmalcināts un aromātisks mazais steiks tiek sagriezts no augšējā asmeņa cepta un nāk no ķīļa pamata.

• 19 no 20

  Tri-Tip steiks

  Šis viens steiks rada vairāk jautājumu nekā jebkurš cits. Sākotnēji Kalifornijas griezums, šis steiks (un cepetis) ir kļuvis aizvien populārāks, pateicoties izcilam aromātam un tāpēc, ka tas ir steiks, kas paredzēts grilēšanai . Trīskrāsas steiku nogriež no trijveida cepta. Trīskāršā cepeša cepure ir trīsdaļīga šķēle no pīrāga un iegūta no punkta, kurā pļava saskan ar apaļu un sānu ķemmīšgliemenēm (pastāstiet savam miesnieku par to, ja viņš nezina, kas ir trijnieks).

• 20 no 20

  Zem Blade Stīķa

  Izgriezt no apakšējā lāpstiņa, zem asmeņa steiks ir līdzīgs 7-kaulu steikam, un augšējais liekamais steiks, lai arī ne tik jauks. Parasti šo izcirtni atstāj kā ceptu, bet to var sagriezt steika veidā. Šis griezums nav piemērots grilēšanai vai mērcēšanai, un to vajadzētu tikai sasmalcināt.