Izgriezt no apakšējā lāpstiņa, zem asmeņa steiks ir līdzīgs 7-kaulu steikam un augšējam asmeņu steikam (Flat Iron Steak), lai gan tas parasti nav tik maigs. Liellopu gaļas industrija ir izvirzījusi jaunas vadlīnijas miesniekiem un veicināja šo samazinājumu kā "Value Added Cut", lai arī oficiālais nosaukums, Beef Chuck Under Blade Center Cut, nav precīzi ēstgrizs vai nozīmīgs ikvienam, kas nav 't miesnieks.
Ko meklēt
Izgriezt no Chuck Roll, Under Blade cepta, kas tradicionāli ir kļuvis par sautējumu gaļu vai kubiciņu, iztīrīta un sagriež šķēlēs. Ja tiek noņemti saistaudi un liekie tauki, tas var būt samērā labs gaļas gabals grilēšanai vai mērcēšanai. Meklējiet labu marmora un krāsu un gaļu, kas zina, kā pareizi sagriezt šo gaļas gabalu. Šim steikam var būt nedaudz ierobežota jauna un specializēta šķēle.
Kā to pagatavot
Patiesībā, no vienas no vairākām mīkstajiem liellopu gaļas gabaliem, tas var būt ļoti daudzveidīgs griezums. Marinēti un grilēti ir labs steiks par saprātīgu cenu. Tas ir arī labs sagriezts kebabs, fajitas, un maisīt-fry. Neskatoties uz maiguma apgalvojumiem, salīdzinoši liesa gaļa pirms marinēšanas jātur marinē neatkarīgi no metodēm. Es ieteiktu vismaz divas stundas stiprā marinādē.
Under Blade Stack var grilēt karsts un ātrs, kaut arī kaut kas vairāk nekā vidēji doneness gatavojas izraisīt grūts un sausu sagriež gaļu.
Under Blade Steak vai Cepta ir labs griešanas laiks, un tas ir lielisks aromāts.
Pazīstams arī kā: Beef Chuck Under Blade Center Steak