01 no 05
Izvēle Jalapēni
Westend61 / Getty Images Chipotle čili ir kūpināta un žāvēta jalapenos. Unikāla dūmu aromāta kombinācija ar piparmētru siltumu padara to ideāli piemērotu tik daudziem lietojumiem. Tos var ielieciet zupās, mērcēs un pupās vai ieberiet smalku pulveri, pievienojot garšvielām vai apcepot dārzeņus.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot kūkas, bet vispirms jāsāk ar labi nogatavinātām jalapeno papriku. Mēģiniet meklēt jalapenos, kas ir stingri, bez mīkstos plankumus. Viņiem vajadzētu būt labai, spilgti sarkanai krāsai bez zaudējumiem (norāde par to, ka tie tika savākti pārāk agri). Jo svaigāki pipari, jo labāk rezultāts.
Viens brīdinājuma vārds. Neatkarīgi no tā, kā jūs izmantojat chipotles veidošanu, jūs daudz noderēsiet ar čili pipariem. Tas nozīmē, ka, pieskaroties jutīgām zonām, piemēram, jūsu acīm, ir jābūt ļoti uzmanīgiem. Pirms sākat šo projektu, es pilnībā iesaku iegādāties vienreizējas lietošanas pārtikas cimdus.
02 no 05
Sagatavot Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Jalapenos ir jābūt rūpīgi mazgātam un žāvētam, pirms tie nonāk dūmos. Tas ir labs laiks, lai vēlreiz pārbaudītu tos plankumiem un mīkstos plankumus.
Jūs varat dedzināt jalapenos tikai tā, kā viņi tagad ir. Man patīk samazināt kopējo žāvēšanas laiku, tāpēc es sagriež galus un atdala čilies. Tas ļaus dūmiem nokļūt iekšā un ārā no jalapenos, absorbējot vairāk kūpināšanas aromātu. Atverot chilies ļauj mitruma izkļūt no paprika un paātrina žāvēšanas laiku.
Membrānas un sēklu noņemšana no jalapenos iekšpuses mazinās siltumu. Ja jūs vēlaties, lai pipari būtu karsts, atstājiet to neskartu, vienkārši uzmanieties ar to, lai netiktu zaudētas pārāk daudz sēklu.
03 no 05
Smēķēt Jalapīnos
Woodleywonderworks / Flickr / CC līdz 2,0 Protams, vissvarīgākā šķidruma sastāvdaļa ir dūmi. Jūs vēlaties izmantot salīdzinoši vieglas koksnes. Augļu meži ir lieliski, piemēram, hikorijs, ozols un pekanrieksts (Meksikas tradicionālā koka). Pārliecinieties, ka jums ir laba piegāde, jo jo ilgāk jūs smēķējat papriku, jo labāk būs čipetes.
Tas aizņem aptuveni 48 stundas sausa karstuma, lai izžāvētu partiju chipotle chilies. Tikai daži cilvēki vēlas pavadīt tik ilgu laiku, lai tos smēķētu, tādēļ jūs varētu apsvērt iespēju tos pārsūtīt uz citu ierīci, lai pabeigtu žāvēšanas procesu. Jūs varat izmantot vai nu pārtikas dehidratatoru vai krāsni. Katrā ziņā jums ir nepieciešams pietiekami daudz laika, lai smēķētu papriku pirms rokām. Es parasti iededzu smēķētāju agri no rīta un saņemu jalapenos smēķēšanu pēc iespējas ātrāk. Parasti es tos 16 stundas uzturu smēķētājā.
Pārliecinieties, ka smēķētājs ir ļoti tīrs. Tavu tauku un tauku slāpēšana negatīvi ietekmēs šķidruma garšu.
Trauks ar smalkmaizītēm ir izvairīties no ēdiena gatavošanas. Uzglabāt ugunij dūmu, bet zemu. Jūs vēlaties saglabāt zemu temperatūru, vienlaikus radot dūmus.
Pārvietojiet chilies mazliet vien iespējams, taču, atkarībā no jūsu smēķētāja, jums var būt nepieciešams pagriezt tos, lai saglabātu vienmērīgu apkuri.
04 no 05
Jalapeños kūpināts
Inti St Clair / Getty Images Kad jalapenos dūmu, viņi sāks pagriezties gandrīz melnā krāsā un izžūt, kļūst ādīgi uz pieskārienu. Atkarībā no tā, cik ilgi tu vilkusi jalapenos, tie var būt gandrīz pabeigti vai vajadzīgs vairāk laika, lai pilnībā izžūtu. Jūs vēlaties, lai čipetes nosusinātu tā, ka tie ilgs, nezaudējot garšu. Laukos, kas nav pilnīgi sausi, laika gaitā zaudēs dūmu aromātu, un tos vajadzēs atdzesēt vai saldēt, lai tos saglabātu.
Žāvēšanas procesa pabeigšanai ir dažas iespējas. Ja jūs dzīvojat siltā, sausā klimatā, jūs varat tos novietot saulē. Novietojiet tos uz ekrāniem, lai ļautu gaisa plūsmai ap chipotles.
Jūs varat lietot pārtikas dehidratatoru, lai notīrītu čilies. Tomēr šim trūkumam ir viens trūkums. Krāsnīšu dūmainība uzsūc dehidratatora virsmas, atstājot to ar dūmu garšu dienām vai pat mēnešiem.
Visbeidzot, jūs varat pabeigt pie chipotles krāsnī. Tas atbrīvos dūmu aromātu jūsu mājā vienu vai divas dienas, taču tas nebūs pārāk slikts. Iestatiet cepeškrāsni ļoti zemā temperatūrā (zem 200 grādiem F) un izklājiet krītoties uz cepšanas plauktiem. Neievietojiet tos sīkfailu loksnē vai pannā, jo tas kavēs žāvēšanas procesu.
Sausas chipotles, līdz tās ir pilnīgi trausls.
05 no 05
Izmantojot Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC līdz 2,0 Uzglabājiet chipotles vēsā, sausā vietā. Jūs varat rehidratēt chipotles, ievietojot tos siltā ūdenī vienu stundu. Tas padarīs vieglāk iemutīt tos un pievienot tos savām iecienītākajām receptēm.
Alternatīvi, jūs varat sasmalcināt žāvētas chipotles, lai padarītu chipotle čili pulveris. Tas ir lielisks garšvielas jebkurā ēdienā, kuru vēlaties arī pievienot dūmiem un siltumu.
Lieliska lieta par chipotles ir tā, ka jūs varat pievienot kūpināšanas aromātu praktiski jebko, neuztraucoties par smēķētāju. Vēlaties dūmu spageti mērci, pievienojiet nedaudz šķembu.
Vai arī varat izmēģināt kādu no šīm receptēm: