Vai kādreiz esat apsvēruši savu kūpinātu gaļu ? Šī vācu Black Forest Ham recepte vai Schwarzwaelder Schinken ir viegli iesācējs projekts do-it-yourselfers, kas ražo garšīgus un ātrus rezultātus.
Autentisks Vācijas melnais mežā šķiņķis aizņem vairākus mēnešus. Tas ir auksti kūpināts (zemas temperatūras) un pēc tam žāvē gaisā. Lai gan to vislabāk dara profesionāļi, mēs, amatieri, varam izmantot dažus tādus pašus trikus, lai atdarinātu šī Schinken garšu un pievilcību. Tas ir īpaši svarīgi, ja mēs nevaram nopirkt reālo lietu.
Šajā receptē gaļa tiek konservēta 4 stundas, pēc tam kūpināta mazāk nekā 2 stundas. Tas izmanto tradicionālās Black Forest garšvielas un smēķēšanu ar priežu čipsiem, kā to dara Schwarzwald (Black Forest). Daži smēķētāji saka, ka, lai izvairītos no priežu čipsiem par jebkādām izmaksām, pateicoties klinšu priedēm, bet tas ir tas, kā to parasti dara Vācijā.
Pirms tu sāc
Ja jūs nekad neesat smēķējuši gaļu, labas sākuma vietas ir derrick Riches raksti " Smēķēt " un " Smēķēšana uz kokogles grilliem ".
Kura griezuma vislabāk izmantot?
Šo "šķiņķi" var izgatavot no gandrīz jebkura gaļas gabala pie cūkas. Es izmantoju ribas gaļu, kas ir savienota ar locītavu. Šis gaļas gabals sastāv no daudziem mazākiem muskuļiem, ko tur kopā tauki un sēklinieki, un to bieži neiegādājas svaigas ēšanas. Sālīšanas un lēnas ēdiena gatavošanas dēļ gaļa ir mīksta un ļoti garšīga.
- Aprīkojums:
- Priedes un / vai kadiķu koksnes skaidas
- Smēķētājs vai grils
- Kokogles
- Gaļas termometrs
Kas jums būs nepieciešams
- Cūkgaļa:
- 2,2 mārciņas / 1 kilograms cūkgaļas (kazeņa vai šķiņķa tauku daļa, ne vairāk kā 2 collu biezas)
- Sausais Cure:
- 4 unces sāls (
- kosher )
- 2 unces cukura
- 1/2 unces sāls (rozā)
- Spice Rub:
- 2 ēdamkarotes melnā krāsā
- pipariņi
- 2 ēdamkarotes kadiķu ogas
- 10
- lauru lapas (veselas)
- 2 tējkarotes
- koriandrs (sēklas)
- 2 tējkarotes lielzāles (žāvētas)
Kā to izdarīt
Darba sākšana
- Noņemiet no gaļas biezu tauku gabalu. Jūs varat atstāt plānu kārtu. Sajauciet Dry Cure sastāvdaļas un vienmērīgi kārtojiet gaļu ar maisījumu. Pateicoties sāls nitrītiem, neļaujiet cilvēkiem vai mājdzīvniekiem uzņemt šo maisījumu.
- Novietojiet gaļu nemetāla traukā (piemēram, Pyrex trauku traukā), pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un atdzesējiet 4 stundas. Šķidrumu ņems no gaļas.
Sākt smēķēt
- Pēc trīs stundu atzīmes sāciet kokogļu uguns. Dzert 2 tases (vai arī tā) koka skaidas kādā ūdenī.
- Nomazgājiet visu sāli zem tekoša ūdens un izžāvējiet ar papīra dvieļiem.
- Pieliekiet garšvielu , sasmalcinot kopā (man patīk izmantot veco, elektrisko, lāpstiņu kafijas dzirnaviņas), visas garšvielas, lauru lapas un žāvētu lielorānu, un apkaisīt pa visām gaļas pusēm, nospiežot, lai piestiprinātu.
- Novietojiet savu smēķēšanas paliktni (vai alumīnija folijas paliktni) kokogles augšā un pievienojiet 1/2 tases mitru koka skaidas. Novietojiet grilu virs tā, nepieskaroties.
- Ievietojiet gaļu uz grila rāmja, pārklājiet un dūmojiet 1 1/2 stundas, līdz iekšējā temperatūra ir 150 grādi F. vai augstāk. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk mitru mikroshēmu, lai nepieļautu dūmu uzkrāšanos.
- Gaļa tagad ir gatava ēst vai lietot tādās receptēs kā zirņu zupa, lēcu sautējums vai ēst kā brokastu šķiņķi vai sasmalciniet to un apkaisa salātus. Jūs varat ietīt gabaliņus plastmasā un iesaldēt uz dažiem mēnešiem vai atdzesēt divas nedēļas.
Šī recepte ir pielāgota, izmantojot Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013) "Tascos Ham" (Creole delicacy) recepte, kas ir labi uzrakstīta ēdienu gatavošanas grāmata par desām, šķiņķi, bekonu un citiem konservētiem pārtikas produktiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 505 |
| Kopējais tauku saturs | 25 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 145 mg |
| Nātrijs | 8,576 mg |
| Ogļhidrāti | 22 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 47 g |