Šefpavārs un restorāns Wolfgang Puck ir slavens ar daudziem lieliskiem ēdieniem, bet viens no tiem, par kuru viņš sevišķi labi pazīst, ir viņa garda picu. Puka radīja radošas un interesantas lietas ar picu, vienlaikus saglabājot tos pievilcīgus galvenajam amerikāņu klientu lokam. Šī ir viņa paraksta picas mīklas recepte.
Padara pietiekami daudz mīklu 4 mazām picu
Kas jums būs nepieciešams
- 1 iepakojums sausā aktīvā rauga
- 1 tējkarote medus
- 1 glāze silta ūdens (no 105 līdz 115 grādiem F.)
- 3 tasi universālie milti
- 1 tējkarote sāls (koshers)
- 1 ēdamkarote neapstrādātas olīveļļas (plus vairāk suku)
Kā to izdarīt
Nelielā traukā izšķīdiniet raugu un medu 1/4 glāzi silta ūdens. Miksā, kas aprīkots ar mīklas kontaktu, apvienojiet miltus un sāli. Pievienojiet eļļu, rauga maisījumu un atlikušos 3/4 tasītes ūdens un sajauciet ar nelielu ātrumu, līdz mīklas tiek tīrītas no bļodas sāniem un apmēram 5 minūtes ap mīklas āķi.
(Pizza mīklu var izgatavot arī pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Izšķīdiniet raugu, kā norādīts iepriekš.
Apvienojiet miltus un sāli ar pārtikas pārstrādātāju bļodā, kas aprīkots ar tērauda asmeni. Pulsējiet vienu vai divas reizes, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un apstrādājiet, līdz mīkla sāk veidot bumbu.)
Mīklas pagrieziet uz tīras darba virsmas un mīciet ar rokām 2 vai 3 minūtes ilgāk. Mīklai jābūt gludai un stingrai. Pārklājiet mīklu ar tīru, mitru dvieli un ļaujiet tai apmēram 30 minūtes pacelt siltā vietā. (Kad tas ir gatavs, mīkla stiepjas, jo tā ir viegli velkama.)
Ievietojiet picas akmeni uz cepeškrāsns vidējās plaukta un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 500 ° F. Mīlu sadaliet 4 ballēs, katrai no tām 6 unces. Katru bumbu darbiniet, velkot uz leju sānus un piespiežot bumbu apakšā. Atkārtojiet 4 vai 5 reizes. Pēc tam uz gludas, neplodētas virsmas velmējiet bumbu zem plaukstas puses, līdz mīklas augšdaļa ir gluda un stingra, apmēram 1 minūti. Mīklu pārklāj ar mitru dvieli un atstājiet to 15 līdz 20 minūtes. Šajā brīdī bumbiņas var iesaiņot plastmasā un atdzesēt līdz 2 dienām.
Lai pagatavotu katru picu, iemērciet mīklas bumbu miltos, sagrieziet lieko miltu, ielieciet mīklu uz tīras, viegli maltas virsmas un sāciet mizu izstiepties. Nospiediet centrā, sadaliet mīklu 8 collu apli, ar ārējo malu nedaudz biezāka par iekšējo apli. Ja jums ir grūti izdarīt to, izmantojiet nelielu rullīšu pinumu, lai izgrieztu mīklu. Viegli mizojiet mīklas iekšējo apli ar eļļu un sakārtojiet pēc jūsu izvēles uzpildes virs iekšējā apļa.
Izmantojot viegli šķidru maizes miziņu vai bezrūpīgu plakano cepšanas trauku, slīdiet picu uz cepšanas akmens un cepiet, līdz picas garoza plankumainais laiks ir no 10 līdz 12 minūtēm. Atcerieties, ka krāsns ir ļoti karsts un esiet piesardzīgs, jo jūs ievietojat picu krāsnī un ārā no tās. Pārnest picu uz stingru virsmu un sagriež šķēlēs ar picas griezēju vai ļoti asu nazi. Pasniedz nekavējoties.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 71 |
| Kopējais tauku saturs | 3 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 468 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |