Lasītājs raksta:
"Es biju liecinieks apspēlēm diskusijā pie brāļa vakariņu galda pagājušajā vakarā, mēs tika uzcelti, saucot to par" mērci "", mana māsa tika uzcelta, to saucot par "mērci". Vai tā ir reģionāla lieta? tas ir pagatavots ar gaļu (es saņēmu šo paskaidrojumu). Lūdzu, konsultējieties un, iespējams, pārtraucat laulības šķiršanu. "
Itālijā ir sugu un ir salsas . Sugo nāk no succo (sulas), un tas attiecas uz pannas lejup no ēdiena gatavošanas gaļas, tāpēc "sugo" tiek izmantots bagātām gaļas bāzes mērcēm pa sugo alla Bolognese vai biezām dārzeņu mērcēm.
Šīs bieži, lai arī ne vienmēr, ēd makaronu izstrādājumus. Salsa, no otras puses, ir pusšķidrs-šķidrs neapstrādāts vai vārīts mērci, ko izmanto kā garšvielu. Tas var iet pa makaronu, piemēram, pesto alla genovese , bet to var arī izmantot, lai sezona citiem ēdieniem. Piemēram, salsas verde ir lieliska nekā vārīta gaļa vai kartupeļi, tāpat kā majonēze ( salsas maionese daudzās pavāru grāmatās ). Ja mērcis ir īpaši delikāts, to var saukt par " salsinu ".
Itāļu pāreja no sugu / salsas itāļu valodā uz mērci / mērci angļu valodā ir bijusi tad, kad imigrantu ģimenes pārcēlās uz jaunām apdzīvotām vietām ASV, un, es ceru, itāļu un amerikāņu ģimenes / apkārtnes tradīcija ir vairāk nekā jebkas cits. Daži imigranti tulkoja itāļu vārdu par to, ko viņi uzlīmējuši uz makaronu, "grauzdēti", bet citi to pārtulko kā "mērci", un tulkojumi ir nodoti paaudzēm, kļūstot iedibinātiem procesā.
Cilvēki pārsteidzoši aizraujas ar tādām lietām kā šis.
Vēl viens lasītājs Tonis Smits sniedza šādus komentārus: "Vienkārši sakot, ātri tiek pagatavots" mērci ", ti, salsa di pomodoro , pesto uc gravija visu dienu gatavo." Viņš turpināja teikt, ka viņš uzskata, ka "mērce" ir kaut kas līdzīgs gaļas gabaliņam, kas tiek sautināts un patērēts kā otrais ēdiens (otrais), bet drenāžas tiek izmantotas makaronu, risotto, gnocchi vai pat kartupeļu biezputra.
Kā raghas piemēru viņš iesaka Ligūrijas tocko, kas pēc būtības ir kafijas cepts ar bagātu mērci, kas parasti tiek pārsniegts makaronu izstrādājumos.
Tas nav tas, ko es domāju kā ragu - Toskānijā tas ir gaļas mērce, kas izgatavota no zemes gaļas, pa sugo alla Bolognese līnijām. Tomēr tikai tāpēc, ka vienā Itālijas daļā vārds nozīmē vienu lietu, nav nekā teikt, tas nenozīmē, ka citā reģionā kaut kas pilnīgi atšķiras. Tāpēc es paskatījos "ragù" Antonio Piccinardi Dizionario di gastronomijā. Viņš saka:
" Ragù : franču izcelsmes vārds, kas tiek izmantots ēdieniem, kuri ievērojami atšķiras, bet kā kopīgu pazīmi ir kopīga gaļas lietošana, kas ilgstoši tiek pagatavota mērcē, kas parasti ir paredzēta pārvākot makaronus. Pastāv divi galvenie ēdieni ragveida veidi: viens ir izgatavots no maltas gaļas, bet otrs - no viena gabala gaļas, kas lēnām tiek pagatavota ļoti ilgu laiku, uz kuru var pievienot citas sastāvdaļas. Turklāt tiek saukti vairāki Dienvidu reģionu tipiski ēdieni al raghu, piemēram, Carne al ragù vai Braciole al ragù , kas sastāv no dažāda lieluma gaļas plātnēm, kas ir pagarinātas gar garšas aģentiem un lēnām vārītas.
Pirmais raghu tips ietver Emīlijas tradīcijas ēdienus, kā arī Bari vai Sardīnas ēdienus, savukārt otrajā grupā ietilpst visi itāļu virtuves ēdieni. "
Tā kā Bari atrodas Apūlijā, kas noteikti atrodas dienvidos, un Sardegna parasti atrodas pie dienvidu apgabaliem, ir skaidrs, ka sadalījums starp zemes gabaliņiem un raganu šķiņķa veidiem nav reģionāls, bet vietējs.
Tā kā es saista vārdu "grauzdiņš" ar gaļas pilieniem, kas sabiezināti ar sviestu un miltiem (kaut kas, kas Itālijā nav vispārējs, lai gan es to piedzīvoju Pjemontes reģionā), es to saucu par to, kas iet pa makaronu mērci, kad es to atsaucu angliski. Bet, tāpat kā pārāk bieži - lieta ar itāļu ēdienu, šeit nav pareizas vai nepareizas atbildes.
[Rediģējis Danette St Onge]