Kā jūs varētu secināt no nosaukuma, ragù (vai sugo) alla bolognese vai Bolognese Sauce, ir izcelsme no Boloņas Centrālās Itālijas pilsētas. Tas tradicionāli tiek pasniegts tagliatelle, plakanajā un garajā makaronu nūdelī, un to nekad nav pasniedzis spagetiem Itālijā, lai gan "spaghetti alla bolognese" kaut kā ir kļuvis par visuresošu lietu ārpus Itālijas. To lieto arī lasagne alla bolognese , lazanja, kas izgatavota ar bolognese mērci un Besciamella baltā mērcē.
Tradicionālākās versijas bieži vien ietver vairākus zemes maltas gaļas un vistas aknu veidus, taču tas ir vienkāršota versija. Šajā receptē nav ķiploku, jo centrālie un ziemeļu itāļi parasti neizmanto gandrīz tikpat daudz ķiploku kā dienvidu itāļi (un līdz ar to arī itāļu-amerikāņi). Viņi parasti ieliek sīpolu vai ķiplokus traukā, bet ne abus.
[Rediģējis Danette St Onge]
Kas jums būs nepieciešams
- 6 līdz 8 unces maltas liellopa gaļas (tā nedrīkst būt pārāk liesa, vai suga būs sausa)
- Pēc izvēles: 2 unces pancetta (maltas; ja jūs to nepiepildāt, palieliniet liellopu gaļu)
- 1 1/2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1/4 vidēja sīpola (maltas)
- 1/2 burkāni (maltas)
- 1 stublāju selerijas (maltas)
- 1/2 tase sarkanvīna (sausa)
- 3/4 glāzes tomātus (sasmalcinātas vai 2 ēdamkarotes tomātu pastas izšķīdina 1/2 tase ūdens)
- 8 unces liellopa buljona (ja jums tāda nav, izšķīdiniet pusi
- buljona kubs glāzē
- verdošs ūdens )
- 1 šķipsniņu sāls
- 1 lbs pasta
- Garnējiet: svaigi sarīvētu Parmigiano
Kā to izdarīt
Ja jūs iztālat pancetta, izmantojiet pilnu 8 unces liellopu gaļas.
Ja jūs lietojat pancetta , ieberiet to un dārzeņus un sautējiet tos eļļā ar sautējumu vai holandiešu krāsnī. Kad sīpols ir zeltains, pievienojiet zemeņu gaļu un turpiniet gatavot, līdz tā ir brūnināta. Maisot vīnu un ļaujiet mērcei vāra, līdz vīns ir iztvaicējis, pievienojiet tomātus, buljona kauss un pārbaudiet garšvielas.
Turpiniet smidzināt pār ļoti zemu liesmu apmēram 2 stundas, laiku pa laikam maisot, pievienojot vairāk buljona, ja suga izskatās izžūst.
Cukurs nepārtraukti uzlabosies, jo tas pavāra, un, ja jums ir laiks, vāra vairāk laika - dažas liek domāt, ka 6 stundas sajauc, pievienojot verdošu ūdeni vai buljonu pēc nepieciešamības. Kad tas ir izdarīts, tam jābūt bagātam un biezam.
Šis gaļas mērcis kalpo apmēram sešām kā makaronu vai gnocchi pirmā kursa vai apmēram četru, ja to pasniegs pār makaroniem, ar salātu mērci pusē; jebkurā gadījumā to uzklāj ar rīvētu Parmigiano-Reggiano. Runājot par vīnu, es ieteiktu salīdzinoši vieglu sarkanu, piemēram, Chianti Colli Fiorentini.
Piezīmes:
- Šī bolognese recepte paplašinās un labi sasalst, un, ja jūs divkāršojat vai trīskārtējat, dažus lietojot un sasaldējot pārējo, jums būs jāuzņemas vairākas maltītes.
- Šis mērci aicina improvizēt. Piemēram, jūs varat pievienot dažas sasmalcinātas žāvētas sēnes (vispirms iemērciet tos verdošā ūdenī un celiet, pievienojiet arī šķidrumu) vai mērcētus vistas aknas līdz mērcei, kamēr tas ir smirdošs. Daži pavāri izmanto gaļu no sašaurinātas desiņas, nevis pančetas, savukārt citi izlaida visu cūkgaļu, izmantojot vairāk liellopa gaļas. Ja jūs izmantojat vairāk cūkgaļas mērcē garša saldāks. Artusi iesaka, ka jūs varētu vēlēties maisīt 1/2 tase krējuma tajā tieši pirms jūs pārlej par makaronu.
Variācija: viens no maniem zīdainim labākajiem svētku vakariņu ēdieniem ir bracioline al sugo, kotletes mērcē. Padarīt mērci ar 3/4 mārciņas zemes maltas gaļas, attiecīgi pielāgojot citas sastāvdaļas, un nopirkt mārciņu arī plānas šķēlēs kotletes - tiem nav jābūt dārgam griezumam - lūdziet savam miesniekam sagriezt apmēram 1/4 collu šķēles no rupja vai apaļa.
Pievienojiet tos, pievienojot zemes liellopu gaļu, un pagatavojiet sugu, kā parasti. Pasniedziet paste al sugo kā pirmo kursu, un kotletes kā otrais kurss ar vārītiem spinātiem, kas ir atkārtoti sildīti, izlejot pannā ar ceturto glāzi olīveļļas un malto ciematiņu ķiploku. Ja vēlaties izmēģināt kaut ko vēl labāk, aizvietojiet ossibuchi kotletēm. Attēlu vienu ossobuco uz ēdnīcu, un atcerieties, ka gremošanas membrānas apkārt ossibuchi pāris vietās, vai tie samazināsies un ossibuchi būs čokurošanās. Mīciet ossibuchi un brūniniet tos kastrētē, sagatavojot garšaugus un brūninot zemes gaļu, un tos iztukšojiet, pirms tos pievienojat pot. Vāra mērci, līdz ossibuchi ir maigi, apmēram trīs stundas.
Protams, Sugo alla Bolognese nav vienīgais sugu, kas izgatavots Itālijā visu ziemu mēnešos. Sugo di maiale, cūkgaļas mērce, ir diezgan jauka, kā arī sugo di vitello / teļa gaļas mērcē un sugu d'agnello, jēra mērcē. Lai gan tie prasa dažu gatavošanas laiku, jūs varat viegli tos paplašināt un iesaldēt dažus vēlāk.
Visbeidzot, ja savā mērcē vēlaties mērīt ķiplokus, nevis maltu gaļu, pārbaudiet recepšu gaļas kotletes .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 455 |
| Kopējais tauku saturs | 9 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 30 mg |
| Nātrijs | 243 mg |
| Ogļhidrāti | 68 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 22 g |