Šis saldais un pikants tagīns ir garšīga žāvētu aprikozes kombinācija un gaļa, kas sautēta ar safrānu, kanēli, ingveru un pipariem. Cepti mandeles vai sezama sēklas ir izkaisītas pa tagīnu kā garšvielu. Garšīgs un viegli pagatavojams, tas ir klasisks Marokas recepte, kas darbojas vienlīdzīgi kā ģimenes vakariņas vai īpaša ēdienreize.
Pagatavošanas laiks ir spiediena plīts; dubultā šoreiz, ja gatavojas tradicionālā podā. Ja izmantojat keramisko vai māla tagīnu , ļaujiet vismaz trīs stundu gatavošanas laiku.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Jēru vai liellopa gaļu, sagriezti 2- vai 3-collu gabalos
- 2 vidēji sīpoli, rīvēti vai ļoti smalki sagriezti
- 3 ķiploku krustnagliņas, presētas vai smalki sagrieztas
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote ingvera
- 1 tējkarote piparu
- 1/2 tējkarotes safrāns pavedienu, drupināti
- 1/2 tējkarotes kurkuma (vai 1/4 tējkarotes marokāņu dzeltenās krāsvielas)
- 1/2 tējkarote Ras el Hanout (pēc izvēles)
- 1 vai 2 nelieli 3 "kanēļa nūjas gabali
- 1/4 tase olīveļļas
- 1/4 tase augu eļļas vai sviesta
- Neliela neliela ķiploku zaru, kas piestiprināta pušķī
- 1 glāze žāvētu aprikozu
- 3 ēdamkarotes cukura vai medus
- 1 tējkarote kanēļa
- Cepti mandeles (pēc izvēles)
- 1 līdz 2 tējkarotes sezama sēklas (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
- Lielā traukā vai spiediena katlā sajauciet gaļu ar sīpoliem, ķiplokiem, garšvielām un eļļām. Brauciet gaļu uz dažām minūtēm vidējā siltumā.
- Pievienojiet 2 1/2 tases ūdens un cilantro. Pārāk lielā siltumā atdzesējiet gaļu un šķidrumus, lai ātri uzkausētu.
Spiediena plīts metode. Cieši pievelciet un turpiniet sildīšanu, līdz sasniedz spiedienu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un gatavojiet ar spiedienu 45 līdz 50 minūtes.
Aptuveni pusceļā vārīšanas laikā noņemiet un rezervējiet 1/2 tase šķidrumu. Pēc tam, kad gaļa ir pagatavota, atlaidiet spiedienu un samaziniet mērci, pārklājiet, līdz tas pārsvarā ir eļļas un sīpols.
Pot metodi. Vāra un vāra gaļu uz vidēja siltuma 2 līdz 2 un 1/2 stundām, līdz gaļa ir ļoti maiga un viegli no kauliem. Aptuveni pusceļā vārīšanas laikā noņemiet un rezervējiet 1/2 tase šķidrumu. Vajadzības gadījumā ēdiena gatavošanas laikā pievienojiet nelielu daudzumu ūdens, lai gaļa netiktu apdegta. Kad gaļa ir pagatavota, samaisiet mērci, līdz tā pārsvarā ir eļļa un sīpoli.
Māla vai keramikas tagīna metode. Nogrieziet vienu sīpolus tā vietā, lai to nestu, un slīpiniet sīpolu gredzenus tagīna apakšā. Sajauciet gaļu ar rīvētu sīpolu, ķiploku, eļļu un garšvielām un novietojiet uz sīpolu gredzeniem. Pievienojiet ūdeni, vāku un novietojiet tagīnu uz difuzora virs vidējā siltuma. Ļaujot tagīnam sasniegt karstšķemšanu (tas var prasīt ilgu laiku), un tad samaziniet siltumu līdz zemākajai temperatūrai, kas nepieciešama, lai uzturētu vāraus. Ļaujiet tagīnam gatavot apmēram trīs stundas vai līdz gaļa ir ļoti maiga un šķidrumi tiek samazināti. Aptuveni divas stundas gatavošanas laikā noņemiet un rezervējiet 1/2 tase šķidrumu.
Pavārs aprikozes. Kamēr gaļa tiek gatavota, aprikozes ievieto nelielā katlā un pārklāj ar ūdeni. Apceptus aprītus uz vidēja siltuma, daļēji pārklājus, 10 līdz 15 minūtes vai līdz konkursam. Nosusiniet aprikozes un pievienojiet cukuru (vai medus), kanēli un 1/2 glāzi rezervētu šķidrumu no gaļas.
Apcepņus ielej apmēram 5 līdz 10 minūtes vai līdz tie sēž biezā sīrupā.
Kalpot. Ielieciet gaļu uz liela apkalpojoša šķīvja (vai atstājiet tagīna pamatnē). Karote ar aprikozēm un sīrupu uz augšu. Ja vēlaties, pagatavojiet ar ceptiem mandeliem .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 738 |
| Kopējais tauku saturs | 52 g |
| Piesātinātie tauki | 16 g |
| Nepiesātināts tauki | 28 g |
| Holesterīns | 156 mg |
| Nātrijs | 134 mg |
| Ogļhidrāti | 23 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 44 g |