Kā gatavot marokāņu tagīnu

01 no 14

Ātri skatoties Marokas Tagine

Ja jums pieder tagīns, bet esat iebiedēts to izmēģināt, nejūtaties slikti. Esiet drošs, ka tur ir daudz paši marokāņu, kas viņos nekad nav pagatavojuši! Turpmākajās lappusēs redzamās fotogrāfijas rāda pakāpeniski, kā viegli sagatavot pasakainu marokāņu sautējumu šajā tradicionālajos traukos. Par vispārējo ieteikumu par ēdiena gatavošanu tagiņā skatiet padomus, kā lietot marokāņu tagīnu .

Šeit ir redzams keramikas tagīns un negludināts māls. Abas ir diezgan izplatītas Marokā, bet es gribētu neglauzēt, jo tajā tiek pievienots zemniecisks, zemmala garša un aromāts, lai kāds tiek tajā pagatavots. Abi veidi jāapstrādā pirms pirmās lietošanas . Marokas tagīna pamatne ir plaša un sekla; koniska vāve palīdz atgriezt kondensēto tvaiku atpakaļ uz pārtiku.

02 no 14

Sakārtojiet sīpolu slāni jūsu bāzei

Pēc garšvielu lietošanas tagiņus ir diezgan viegli lietot. Kā pirmais solis, lai padarītu šo Berberta tagīna recepti , es ievietoju šķēlēs sagrieztus sīpolus slānī visā tagīna pamatnē kā pārējo sastāvdaļu gultu. Dienu, kad es paņēmu šos fotoattēlus, es veidoju gan lielu, gan mazu tagīnu. Sīpolu gultas izveidošana palīdzēs izvairīties no gaļas pievienošanās grunts un dedzināšana.

Citas receptes varētu prasīt, lai sasmalcinātie sīpoli būtu izkliedēti tagīnā, vai arī seleriju vai burkānus varēs pārgriezt, lai padarītu gultu trauslām sastāvdaļām, kā tas ir zivju tagīnā . Var izmantot arī mazos bambusa spieķi.

03 no 14

Pievienojiet ķiplokus

Tālāk nāk ķiploki. Šeit es izmantoju ķiploku presi, bet jūs varētu tikpat viegli sasmalcināt ķiplokus vai, ja vēlaties, atstājiet krustnagliņas veselas. Apakšā pievienojot ķiplokus ar sastāvdaļām, esmu pārliecināts, ka tas pilnībā gatavo un meld ar mērci.

04 no 14

Pievienojiet olīveļļu Tagine

Plaša eļļa ir bagātīga mērcē pamatne tagiņā, tādēļ nebaidieties izmantot visu recekcijā pieprasīto daudzumu. Lielākā daļa manu tagīnu receptes norāda 1/4 līdz 1/3 tase eļļas; dažreiz mājās es pat izmantoju pat mazliet vairāk, lai nodrošinātu, ka manai lielajai ģimenei ir pietiekami daudz mērces, lai iesūcas ar marokāņu maizi . Ja jūs samazināt eļļu, ziniet, ka jūs galu galā būs mazāk mērces vai ūdeņains mērci.

Šeit es pievienoju nelielu olīveļļu uz tagīnu. Par šo konkrēto recepti, to var pievienot jebkurā laikā, kamēr tiek noņemts tagīns. Daudzi marokāņu pavāri izmantos olīveļļas un augu eļļas maisījumu, vai nu tāpēc, ka olīveļļa ir neapstrādāta, un tas dod daudz aromāta mazākā daudzumā vai arī taupības ziņā, jo augu eļļa maksā mazāk.

05 no 14

Sakārtojiet gaļu centrā

Gaļas, mājputnu vai zivis parasti tiek izvietoti tagīna centrā, kā parādīts šeit. Ja jūs lietojat gaļu uz kauliem, novietojiet gabalus kauliem uz leju, lai samazinātu gaļas apkarošanas risku. Šeit es lietoju liellopu gaļu. Es to esmu iemērcis pilī, jo pievienoju dārzeņus ap perimetru. Dažreiz jūs saskaraties ar receptēm, kas liek jums vispirms iztērēt gaļu. Tas tiešām nav nepieciešams. Ja jūs nolemjat pagatavot gaļu, vislabāk to izdarīt atsevišķā pankoliņā, jo māla vai keramikas tagīnu nedrīkst lietot lielā siltumā.

06 no 14

Sajauc marokāņu garšvielas

Šis solis nav absolūti nepieciešams, taču, pirms to izmantošanas apvienojot marokāņu garšvielas, tas ļauj vienmērīgi sadalīt garšvielas. Šeit es sajaucu sāli, piparus, ingveru, papriku, ķimeņu, kurkumu, safrānu un nedaudz cayenne papriku mazā bļodā, jo es būs apkaisīt garšvielas sastāvdaļām. Dažreiz es sajaucu garšvielas lielā bļodā un izsmidzina dārzeņus un gaļu garšvielās, lai vienmērīgi pārklātu. Dažreiz es atsevišķi sprauku garšvielas tieši iesaiņotajā tagīnā. Nav pareizi vai nepareizi.

07 no 14

Sezot gaļu un sīpolus

Izdaliet dažus garšvielu maisījumus gaļai un sīpoliem. Šajā solī jūs varat izmantot līdz divām trešdaļām maisījuma, koncentrējot garšvielas sīpoliem, lai garšvielas ēstu ar eļļu un šķidrumiem, lai iegūtu bagātīgu, smaržīgu mērci. Sagatavotās garšvielas tiks izmantotas dārzeņu sezonai.

08 no 14

Sakārtojiet dārzeņus un sagrieziet tos

Lietojot tagīnu, vegtables parasti pievieno ēdiena gatavošanas sākumā kopā ar gaļu. Dažas receptes prasa, lai gaļas, mājputnu vai zivju dārzeņi tiktu ielīmēti, bet Berberu stila tagīnā tos novieto konusveidā. Ja jūs varat iegūt viņiem stāvēt vēl taisni, nekā to, kas parādīts šeit, dariet to, jo tas padara jauku prezentāciju. Kad esat pievienojis veggies, sezonas tos ar pārējo jūsu garšvielu maisījumu.

09 no 14

Garnējiet Tagine

Tagad jūs varat saģērbt tagīnu ar krāsu un garšu, pievienojot sloksnes vai šķēles paprikas, konservētas citrona , olīvas un ziedu pušķis pētersīļu un cilantro . Jalapeno vai čili pipari ir obligāti; mana ģimene tos mīl.

10 no 14

Pievienojiet ūdeni Tagine

Pēdējais solis, pirms jūs novietojiet tagīnu uz krāsns, ir pievienot ūdeni (dažreiz tiek izmantots krējums vai buljons). Ielejiet to uzmanīgi pie tagīna pie sāniem, lai netiktu mazgāt garšvielas no veggies. Ņemiet vērā, ka jums nevajadzētu pievienot karstu šķidrumu aukstajam tagīnam, un otrādi, jo termiskais šoks var sašķelt mālu vai keramikas tagīnu.

Cik daudz ūdens vajadzētu pievienot tagīnam? Ja recepte nenosaka, mans vispārējais īkšķis ir izmantot šādus:

• 2 līdz 2 1/2 tases ūdens lielai jērai vai liellopa gaļas tagīnam ar dārzeņiem (puse ūdens daudzuma cāļiem, jo ​​īsāks gatavošanas laiks)
• 1 līdz 1/1 glāze ūdens mazai jēru vai liellopa gaļas tagīnam ar dārzeņiem (atkal puse šīs summas cāļiem)

11 no 14

Pagatavojiet Tagine pārāk zemu vai vidēju zemu siltumu

Novietojiet tagīnu zemu vai vidēji zemu siltumu un ļoti pacietīgi, kamēr traigain lēnām sasniedz karstumu.

Lai izvairītos no māla vai keramikas slāņa sagrūšanas vai sadalīšanas, pārliecinieties, ka tas atrodas virs siltuma avota, nevis tieši uz tā. Elektriskiem un plakaniem virsu veidotājiem būs nepieciešams difuzors, un tas parasti tiek ieteikts arī citiem siltuma avotiem. Es to neuztraucu izmantot šeit uz manas krāsnīm, jo ​​tagiņi nebija saskarē ar zemu liesmu.

Tagines var arī vārīt ārā pa ogles. Marokā bieži tiek izmantoti īpašie marķieri, kas tiek marķēti, taču tagīnu var arī novietot uz grila plaukta vai virs maza uguns uz zemes (izmantojiet akmeņus, lai noturētu tagīnu virs liesmām). Šīs metodes ir nedaudz grūtāk saglabāt pietiekami zemas temperatūras un nepieciešama lielāka uzmanība nekā virtuves vārīšanai.

12 no 14

Pārbaudiet šķidrumu līmeni - Kad pievienot vairāk ūdens

Kad tagīns sasniedz vāra (tas var aizņemt līdz pusstundai, ja ir daudz šķidruma), to var palikt relatīvi netraucēti lēnām sautēt. Nedaudz samaziniet siltumu, ja tagīns ātri ielej; Ideālā gadījumā jūs vēlaties lēnu vai vidēju vāra vāciņu vietā.

Liellopu gaļas tagiņi, ko es šeit gatavojašu, vajadzēja apmēram trīs stundas ilgas; vīnam var būt vajadzīgs tikai puse no šī laika, bet jēru var paiet stunda ilgāk.

Pēc apmēram divām stundām es pārbaudīju gatavošanas šķidrumu līmeni. Šeit jūs varat redzēt, ka šķidrums mazajā tagīnā jau bija samazināts līdz mērcēm - tāpat kā konsistence. Tā kā gaļai vajadzēja vēl vienu gatavošanas stundu, es devos uz priekšu un pievienoja 1/4 glāzi ūdens.

Tagad, lai pārbaudītu citu tagine.

13 no 14

Pārbaude uz Tagine - nav nepieciešams pievienot ūdeni šeit

Lielākajam tagīnam joprojām bija pietiekami daudz šķidruma, tādēļ pēdējai ēdiena gatavošanas stundai nebija nepieciešams pievienot ūdeni. Es aizvēru vāku un atstāju to atsevišķi. Ja tik daudz šķidruma palieka, kad gaļa bija gandrīz gatavota, tomēr es varu atvāzt vāku ar karsti, lai varētu ātrāk samazināt.

14 no 14

Pasniedziet Tagine

Tagines dubultā kā ēdināšanas trauki, kas palīdz uzturēt ēdienu siltu uz galda. Marokas tradīcija ir savākt apkārt un ēst kopīgi no tagīna, izmantojot marokāņu maizes gabalus (Izmēģiniet šo delicious Marokas mannas pākšaugu maizi !), Lai savāktu un sop up mērci, veggies un gaļu. Tomēr jāņem vērā, ka vislabāk ir atļaut tagīnam atdzist 10 vai 15 minūtes pirms rakšanas vai degšanas pirkstos un mēlēs!

Vai esat gatavs izmēģināt dažādu tipu tagiņus? Šeit ir dažas receptes, lai jūs sāktu:

• Berbere Tagine ar dārzeņiem
• Veģetārā saldā kartupeļu sēde
• Vistas un aprikozes Tagine
• Jēra un plūmju Tagine
• Marokas Meatball Tagine (Kefta Mkaoura)
• Fish Tagine ar kartupeļiem, tomātiem un pipariem
• Vistas ar konservētu citronu un olīvām