Liellopa vai jēra gaļa ar plūmēm ir klasisks salds un garšīgs Marokas ēdiens, kas apvieno žāvētas žāvētas plūmes un gaļu ar smaržīgām ingvera, šafrona, kanēļa un piparu garšvielām. Tas ir populārs kā tradicionāls piedāvājums svētku pasākumos, kāzās un citos īpašos gadījumos.
Protams, nav nepieciešams īpašs notikums, lai uz jumta būtu redzams jēra gaļas gabals ar plūmēm. Sagataves darbs ir minimāls, tādēļ tā ir lieliska izvēle ikdienas ģimenes ēdienreizēm. Lai gan māla vai keramikas tagīna izmantošana ir tradicionāla, lielākā daļa marokāņu pavāru sagatavo šo ēdienu spiediena plīts, jo tas paātrina lietas. Tender gaļas izcirtņi (daži gabali uz kaula) sniegs vislabākos rezultātus.
Zemāk uzskaitītais vārīšanas laiks ir spiediena katls . Šoreiz divreiz vai trīs reizes, ja izmantojat parasto podu vai tagīnu. Ņemiet vērā, ka sīpolu sagatavošana ir atšķirīga tagīna metodei.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas mīksta liellopa vai jēra gaļa (sagriezti trīsdimensiju gabaliņos)
- 2 vidēji sīpoli (rīvēti vai ļoti smalki sagriezti)
- 3 ķiploku krustnagliņas (smalki sagriezti vai nospiesti)
- 3/4 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote piparu
- 1 tējkarote ingvera
- 1/2 tējkarote
- Saffron pavedieni (drupināti)
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- Viens vai divi 3 - collu līdz 4 collu gabali kanēļa nūju
- 1/4 tase olīveļļas
- 1/4 tase sviestu, mīkstināts
- 2 1/2 glāzes ūdens
- Zirnekļu zaru šķiņķi (sasaistīti kopā)
- 1/2 mārciņas plūmes
- 1 ēdamkarote medus
- 2 ēdamkarotes cukura
- 1 1/2 tējkarotes zemes kanēļa
- 1 ēdamkarote
- Grauzdētas sezama sēklas (pēc izvēles)
- Nedaudz
- cepti mandeles (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
Pagatavojiet gaļu
Spiediena plīts vai tradicionālās katlu metodes:
- Bļodā sajauciet gaļu ar sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām. Sildiet eļļu un sviestu kastrītē vidējā siltumā un brūniniet gaļu uz dažām minūtēm, līdz veidojas garoza.
- Ja izmantojat spiediena katlu , ievietojiet gaļas maisījumu spiediena katlā un pievienojiet 2 1/2 glāzes ūdens un cilindro. Pārāk lielā siltumā atdzesējiet gaļu un šķidrumus.
- Cieši pievelciet un turpiniet sildīšanu, līdz sasniedz spiedienu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un gatavojiet ar spiedienu 45 līdz 50 minūtes. (Piezīme: apmēram pusnakts līdz ēdiena gatavošanai noņemiet 1/2 tase šķidruma un rezerves.) Pēc tam, kad gaļa ir pagatavota, atlaidiet spiedienu un samaziniet mērci, kas nav pārklāts, līdz tas pārsvarā ir eļļa un sīpols.
- Ja izmantojat tradicionālo podu , pievienojiet gaļas maisījumu podā kopā ar 2 1/2 tases ūdens un cilindro. Gaļu pārlej un vāra uz vidēju siltumu 2 līdz 2 1/2 stundas, līdz gaļa ir ļoti maiga un viegli no kauliem. (Piezīme: apmēram pusnakts līdz gatavošanai, noņemiet 1/2 tase šķidruma un rezerves.) Ja nepieciešams, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens gatavošanas laikā, lai gaļa netiktu apdegta. Kad gaļa ir pagatavota, samaisiet mērci, līdz tā pārsvarā ir eļļa un sīpoli.
Māla vai keramikas tagīna metode :
- Nogrieziet vienu sīpolus tā vietā, lai to nestu, un slīpiniet sīpolu gredzenus tagīna apakšā.
- Sajauciet gaļu ar sarīvētu sīpolu, ķiploku, eļļu, sviestu un garšvielām, un uzliekiet šķēlītēs sīpoliem. Pievienojiet 2 1/2 tases ūdens, uzlikiet vāku un novietojiet tagīnu uz difuzora virs vidējā siltuma. Ļaujot tagīnam sasniegt karstšķemšanu (tas var prasīt ilgu laiku), un tad samaziniet siltumu līdz zemākajai temperatūrai, kas nepieciešama, lai uzturētu vāraus.
- Ļaujot tagīnam gatavot 3 stundas vai ilgāk, līdz gaļa ir ļoti maiga un šķidrumi tiek samazināti. (Piezīme: apmēram 2 stundas gatavošanas laikā noņemiet 1/2 tase šķidruma un rezerves.)
Pavārs plūmes
- Kamēr gaļa tiek gatavota, ielieciet žāvētas plūmes nelielā katlā un pārklājiet ar ūdeni. Slaucīt uz vidēja siltuma, daļēji pārklāta, līdz plūmes ir pietiekami maiga, lai viegli nojaukt bedri vai šķipsnu pusi. (Atkarībā no plūmju daudzuma tas var ievērojami atšķirties, bet vidējais rādītājs ir 15 līdz 30 minūtes.)
- Nosusina žāvētas plūmes, tad no gaļas pievienojiet 1/2 tasi rezervēta šķidruma. Samaisiet medu un kanēli, uzkodējiet plūmes vēl 5 līdz 10 minūtes vai līdz tās sēž biezā sīrupā.
Kalpot
- Sakārtojiet gaļu uz lielas apkalpojošās šķīvja un karote ar žāvētām plūmēm un sīrupu uz augšu. Ja jūs esat pagatavojis tagīnā, tas tiek dubultots kā ēdamais ēdiens.
- Ja vēlaties, dekorējiet ar sezama sēklām un / vai ceptiem mandeliem. Marokas tradīcija ir sapulcēties pie galda un ēst no šīs kopējās plāksnes, izmantojot marokāņu maizi, lai savāktu gaļu un mērci.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 753 |
| Kopējais tauku saturs | 48 g |
| Piesātinātie tauki | 19 g |
| Nepiesātināts tauki | 22 g |
| Holesterīns | 162 mg |
| Nātrijs | 124 mg |
| Ogļhidrāti | 43 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 40 g |