Gan traukus un sautējums
Vārdam "tagaīns" ir divas nozīmes. Pirmkārt, tas attiecas uz Ziemeļāfrikas virtuves trauku tipu, kas tradicionāli ir izgatavots no māla vai keramikas. Apakšdaļa ir plaša, sekla apaļa trauks, ko izmanto gan ēdiena gatavošanai, gan pasniegšanai, bet tagīna augšdaļa ir izteikti veidota noapaļota kupola vai konusa veidā.
Otrkārt, vārds tagine attiecas uz sulīgu, sautējumiem līdzīgu trauku, kas tradicionālajos virtuves traukos ir lēnām pagatavots. Parasti tagīns ir bagāts sautējums gaļai, mājputniem vai zivīm, un visbiežāk tas ietver dārzeņus vai augļus.
Dārzeņus var arī vārīt atsevišķi.
Kur nopirkt tagīnu
Kaut arī tagiņus parasti izgatavo no māla vai keramikas, daži rietumu virtuves uzņēmumi tagad izgatavo tagiņus no citiem materiāliem. Kur nopirkt Tagines Online sniegs priekšstatu par to, kur nopirkt gan tradicionālos, gan mūsdienu tagīna stilus.
Keramikas un māla tagini Marokā
Keramikas izmantošana marokas virtuvē, iespējams, ir romiešu ietekme. Romieši bija pazīstami ar savu keramiku un, iespējams, radīja šo tradīciju attiecībā uz romiešu Āfrikas valdīšanu. Šodien keramikas tagini ir praktiski, bet izsmalcināti piemēri Marokas amatniecībai, un daudzi no tiem ir izrādes gabali, kā arī funkcionāli vārīšanas trauki. Tomēr dažus tagiņus paredzēts izmantot tikai kā dekoratīvus ēdienus.
Daudzus pavārus iecienījuši neglazētie māla tagiĦi, pateicoties unikālajam zemeĦu niansē, ko tie ēdina. Tāpat kā to glazēti kolēģi, tie ir visu izmēru; mazākais var turēt pietiekami daudz pārtikas vienu vai diviem cilvēkiem, bet lielākais var turēt ēdienu astoņiem cilvēkiem vai vairāk.
Marokas Tagines vai Stews
Tagines galvenokārt tiek izmantoti, lai palēnināt gatavotu sulu sautējumu un dārzeņu ēdienus. Tā kā tagīna kupols vai konusveida vāciņš ir tvaiks un atdala kondensēto šķidrumu podā, ir nepieciešams minimāls daudzums ūdens, lai pagatavotu gaļu un dārzeņus līdz sviesta maigumam. Šī vārīšanas metode ir ļoti praktiska apgabalos, kur ūdensapgāde ir ierobežota vai kur publiskais ūdens vēl nav pieejams, un tas palīdz mazināt lētus gaļas izcirtņus.
Tradicionālā ēdiena gatavošanas metode ar tagīnu ir novietot tagīnu uz oglēm. Lieli ķieģeļi no kokogles tiek iegādāti speciāli, jo tās spēj ilgstoši karsēt. Mazāki kokogļu gabali ir paredzēti ēdienu pagatavošanai un citām grilētām gaļām.
Tagīna lietošana mājās
Pirms pirmās reizes lietot tagīnu, jūs vēlaties to sajaukt. Kā izsekot Tagine paskaidro, kā to izdarīt, un piedāvā padomus par tagīna aprūpi. Skatiet arī, kā jūs izmantojat tagīnu? Padomus par to, kā gatavot māla vai keramikas traukā.
Jūs varat mēģināt pagatavot tagīnu no kokogles (noteikti atstājiet pietiekami daudz vietas starp ogles un tagīnu vai arī temperatūra ir pārāk augsta) , bet labi izmantot granulu lēnā krāsnī vai novietot to uz plīts virsmas, izmantojot zemākais siltums, kas nepieciešams, lai maigi sautinātu sautējumu. Tā kā tagīna pamatne nedrīkst nonākt tiešā saskarē ar tās siltuma avotu, ir nepieciešams, lai difūzs - apļveida alumīnija gabals, kas novietots starp tagīnu un degli, ja tas nav gatavots virs gāzes liesmas vai kokogles.