Vai PFOA atrodas nonstick podos?
Virtuves visur, it īpaši tauku dzērieni, ir nonākuši paļauties uz nesaustiem pannām, jo tas ir lielisks veids, kā pagatavot vai cept ēdienu, sākot no omelets un mērcēm līdz perfektai Bundt kūku formai, un pēc tam to neaizkavējot.
Jo pasaule ar zemu tauku gatavošanu, jo īpaši, nonstick dvieli ir nepieciešamība, jo tiem ir vajadzīga maz vai nav eļļas gatavošanai. Bet ne pirmo reizi tika uzdoti jautājumi par nesaturoša virtuves piederumu drošību, galvenokārt tāpēc, ka ir saistītas ar vides problēmām attiecībā uz perfluoroktānskābi (PFOA), kas arī ir pazīstama kā C-8-ķīmiska viela, ko izmanto, lai saistītu nonstick pārklājumu ar pannu.
PFOA (C-8) un DuPont
2006. gada sākumā Vides aizsardzības aģentūra (EPA) uzaicināja astoņus amerikāņu uzņēmumus, tostarp DuPont, kas ražo Teflon zīmola neslīdošus traukus, lai novērstu PFOA, ko viņi marķēja kā iespējamu kancerogēnu, līdz 2015. gadam.
Ir pierādīts, ka PFOA izraisa vēzi, zemu dzimšanas svaru un nomācošu imūnsistēmu laboratorijas dzīvniekiem, kuri pakļauti lielām PFOA devām.
Pētījumi ir parādījuši, ka ķīmiskās vielas klātbūtne ir zems asinsritē 9 no 10 amerikāņiem un lielākajai daļai jaundzimušo asinīs. Lai gan PFOA ietekme uz zemām devām cilvēkiem ir apstrīdēta, šķiet, ka pastāv saikne starp PFOA un paaugstinātu holesterīna līmeni.
Vairāk nopietni, daži cilvēki ir apgalvojuši, ka PFOA iedarbība izraisīja zīdainim dzimušos zīdaiņus, kuri piedzimuši mātēm, kuras 1980. gadu sākumā strādā Teflona rūpnīcā.
Kā ķīmiska viela tiek pārnesta uz cilvēkiem, nav skaidrs, un līdz šim nav pierādījumu, ka vainīgi būtu nestandarta virtuves piederumi.
Bet DuPont jau kādu laiku ir bijis EPN pārrobežu matiņos un tika sodīts par to, ka daudzus gadus tiek slēpti dati par PFOA toksicitāti, kā arī par Ohio rietumu dzeramā ūdens piegādes piesārņošanu tās Rietumvirdžīnijas rūpnīcas tuvumā.
Siltuma sajūta
Atpakaļ uz nonstick kannām. Gan DuPont, gan EPA saka, ka pavāriem ir maz jāuztraucas par to, vai viņi pareizi lieto nonstick virtuves piederumus.
Ir maz strīdu, ka virs noteiktu temperatūru, kas ir karstāks par ēdiena gatavošanas eļļu dūmu punktu vai vietu, kur ēdieni tiek sadedzināti, nepārklājošais pārklājums noārda un izdala toksiskus dūmus. Jebkura virsma, kas pakļauta ekstremālai temperatūrai, izdalīs toksiskas gāzes.
Saskaņā ar DuPont, virtuves piederumi ar teflona nesaturošā pārklājuma ieteicamo maksimālo lietošanas temperatūru ir 500 F, un ievērojams pārklāšanas sadalījums notiks tikai tad, ja temperatūra pārsniegs aptuveni 660 F, kas varētu notikt, ja nonstick pannas paliek sausas vai tukšas uz karstas deglis.
Maija / jūnija 2005. gada maija / jūnija izdevumā tika ziņots par nonstick skillets žurnāla " Cook's Illustrated" žurnālu (saite ir tikai abonements) un atklāja, ka šādas galējās temperatūras var panākt pat, ēdot dažus pārtikas produktus ar lielu karstumu (piemēram, maizes fri).
Vairumā gadījumu augstākā temperatūra reģistrēta tikai otrajā vai divās stundās, samazinot pat par 200 grādiem, jo pārtika tika pārvietota pa pannu.
2003. gadā Vides darba grupa (EWG) ziņoja, ka nonstick pārklājumi "var sasniegt 700 F no tik maz kā 3 līdz 5 minūtes, atbrīvojot 15 toksiskas gāzes un ķimikālijas, ieskaitot divus kancerogēnus."
Saskaņā ar EWG, ir zināms, ka toksisko tvaiku noplūde no nesaturošiem traukiem nokauj lolojumputnus daudz zemākā temperatūrā - līdz pat 464 F.
Nonstick Virtuves un PFOA
Bet, lai gan PFOA tiek izmantots, lai saistītu nesaturošo virtuves piederumu pārklājumu, DuPont apgalvo, ka šī īpašā ķīmiskā viela pēc tam tiek iznīcināta ražošanas procesā, un tā nav ietverta gatavajā neslīdošajā virsmā.
Tomēr PFOA mikroelementi tika atrasti vienā ekstremālā testā, kurā pannas virsmas bija noslīpētas, taču šodienas bezklikla pārklājuma pannas ir stingrākas nekā jebkad agrāk, un tās var izturēt mazāk rūpīgu apstrādi nekā iepriekšējās nesaturoša virtuves piederumi.
Stick ar Nonstick
Šeit ir divi jautājumi:
- Neatkarīgi no tā, vai PFOA atrodas nesaturošā traukā
- PFOA emisija vidē
Ciktāl tas attiecas uz virtuves piederumiem, šķiet, ka maz ir iemesls, kāpēc vēlreiz izmetiet mūsu nonstick podus un pannas. Parastās lietošanas gadījumā pannas gandrīz noteikti ir drošībā.
Attiecībā uz DuPont un citiem ķīmisko vielu uzņēmumiem atbildību par vidi, šķiet, ka tiek veikti atbilstoši pasākumi, lai nodrošinātu, ka PFOA emisijas tiks iznīcinātas 10 gadu laikā.
Nav skaidrs, vai PFOA izmantošana nonstick pārklājumos un citos produktos tiks pilnīgi izbeigta laika gaitā, lai gan uzņēmumi, tostarp DuPont, tiek meklētas piemērotas alternatīvas.
Izmantojot Nonstick Virtuves droši
- Nekad neatstājiet nonstick traukus bez uzraudzības uz atvērtas liesmas vai cita siltuma avota.
- Gatavojot ēdienu, neļaujiet temperatūrai karstāka par 450 F
- Nelietojiet metāla traukus uz nesaturošiem traukiem.
- Rūpīgi nomazgājiet virtuves traukus, izmantojot neabrazīvus tīrīšanas līdzekļus un sūkļus (nelietojiet tērauda vilnas).
- Nelieciet virtuves traukus uz vienas virsmas.
- Saglabājiet lolojumdzīvniekus no virtuves.