Balkenbrij definīcija, izcelsme un izmantošana
Definīcija un izmantošana:
Balkenbrij ir vecmodīga holandiešu delikatese, kas izgatavota no cūkgaļas no dzīvnieku galvas un vārīta buljonā un aromatizēta ar zaļumiem, kas pazīstami kā rommelkruīds (lakricas saknes, anīsa, kanēļa, ingvera un sandalkoka maisījums), kas sabiezēts ar griķu miltiem. Dažās receptēs ir arī rozīnes vai jāņogas.
Savā grāmatā De Dikke Van Dam (Amsterdama, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autors Johannes Van Dam raksta, ka tradicionālo balkenbriju sagatavošanai vienmēr vajadzēja divus cilvēkus; vienu maisīt putru un vienu, lai pievienotu miltus un turēt pot.
Lai pagatavotu miltus, vajadzēja pastāvīgi gatavot ēdienu, un masai trīs reizes bija jāpiemaksā "pop", pirms tā bija gatava, un līdz tam maisītāja roka būtu gandrīz liekta no slodzes. Van Dam iesaka to gatavot mikroviļņu krāsnī, lai novērstu šo problēmu. Pēc tam, kad vārīti, balkenbrij pārnes uz tīru alvu un atstāj atdzist, pēc tam to var sagriezt gabaliņos, pārklāt ar miltiem un cep sviesta pildījumu, kamēr tas ir zeltaini brūns un kraukšķīgs.
Izcelsme un etnoloģija:
Šo mazu ēdienu pēc nokaušanas parasti veica, izmantojot gaļu, kas citādi būtu atkritumi. Faktiski balkenbrij bieži vien bija blakusprodukts no kafijas (holandiešu galvas siera vai muskuļu versijas). Nosaukums nāk no vārdiem balk , kas reiz bija sinonīms "zarnas" un brij , kas nozīmē "mush" vai "biezputru".
Zināms arī kā:
Karboet , tuet vai pannas . Tas ir līdzīgs amerikāņu scrapple un cieši saistīts ar vācu panhas (vai pannas ) un möppkenbrot .
Padarīt savu Balkenbrij:
Tagad, kad taupīga deguna un asa ēšana atkal ir kļuvusi par lietu, nekad nav bijis labāka laika putekļiem pie šī gandrīz aizmirstās holandiešu šķīvja. Padariet to no nulles ar šo balkenbrij recepti no holandiešu virtuves pavārgrāmatas .