Alu ir pagatavota vairākus tūkstošus gadu, bet ne tā, kā mēs to zinām. Līdz 500 AD, vācieši sāka plāno alu, kas izgatavots no auzām un dažreiz medus. Alus, tāpat kā maizes cepšana, bija sievietes darbs.
Mūki alus alus
Pēc vairākiem simtiem gadu kristietība Ziemeļeiropā ieguva stingru nostāju. Mūki sāka raudāt alus, vispirms paši sev un vēlāk pārdot. Viņiem pat bija "Klosterschenken", kas ikvienam bez maksas deva alu.
Mūki kļuva ļoti labi alu alus, daudz labāk nekā mājās. Tas bija daļēji tāpēc, ka viņi varēja pavadīt vairāk laika savai mākslai nekā mājsaimnieces, un daļēji tāpēc, ka klosteri bija izglītības un pētniecības centri Eiropā.
Simtiem klosteru bija alu alus
Līdz 12. / 13. Gadsimtiem simtiem klosteru bija alus alus. Viņiem pat ļāva palikt alkstus laikā badā. Bet pārējā Vācija nepārtrauca pašiem padarīt alu. Agrākais "Völkerrecht" (cilvēku likumi) ietvēra to, cik lielu alu bija jāmaksā muižniecībai (kā nodokļiem vai maksājumiem), bet ne cik daudz alu cilvēkus varēja pagatavot, viņiem bija atļauts ražot tik daudz, cik viņi vēlējās.
Tā kā ugunsbīstamības dēļ viņiem ne vienmēr bija iespēja savās mājās gatavot brūvēt, sievietes izmantotu parasto maizes ceptuvi, kurā viņiem bija īpašas dienas, lai pagatavotu un maijā ceptu. Šādā veidā tika uzsāktas amatniecības alus darītavās, izmantojot to pašu kopējo telpu, kas pievērsa uzmanību muižniecībai, kas sāka nodokļus alus darītavām.
Dažās vietās pilsētas aplika ar nodokli alus darītavām. Tas noveda pie alus ģildēm un "Grutrecht".
Grūtas tiesības
Pirms Vācijas Alus Tīrības likuma tika izdoti dekrēti "Grutrechte" vai "Gruit Rights", kas piešķīra privilēģiju, ka ražo alu vai pārdod augļus alu. Tā dekrēta īpašniekam piešķīra monopolu ģeogrāfiskā apgabalā.
Šos dekrētus pasludināja pilsētas, baznīca vai muižniecība teritorijā.
Grūta (vai augļi) ir augu maisījums, ko izmanto, lai stabilizētu alu un padarītu to dzeramu.
Pirmais rakstisks cēliens par grūtības tiesībām bija 10. gadsimtā. AD tiesības tika piešķirtas augstākās klases ģimenēm, baznīcām vai visām pilsētām. Dažreiz pilsētas cenšas uzlikt savu monopolu ārpus pilsētu sienām, ko sauca par "Meilenrecht" jeb jūdzes tiesībām. Jūle, kas viduslaikos tika mērīta starp septiņiem līdz vienpadsmit kilometriem.
"Meilenrecht" bija iemesls daudzām domstarpībām starp pilsētām un laukiem. Viņi tos sauca par "Bierstreite" vai "Bierkriege" - alus kariem.
Apiņu izmantošana bija aizliegta laikā, kad tika pārkāptas tiesības, jo tā izjauca grūtības monopolu. Apiņi kļuvuši par atļauto sastāvdaļu, pateicoties tā izcilajām īpašībām, tostarp spējai saglabāt alus svaigumu, kā arī zemākas izmaksas. Pēdējie aizturējumi pret apiņiem bija no Ķelnes un Diseldorfas (skat. Alus stilus, Kölsch un Altbier ) uz ziemeļiem, jo grut tiesības bija ļāvuši daudz spēcīgu cilvēku, kas bija ļoti bagāti.
Alus likumu izstrāde
12. gadsimtā tika uzrakstīts pirmais likums, kurā minēts alus kvalitāte. "Vēlēsimies par Bierchenkersu šlekstu Bier Macht vai negerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Kad alus darītājs ražo sliktu alu vai pārdod nepareizus pasākumus, viņam vajadzētu sodīt.
Veimāras pilsēta 1348. gadā rakstīja, ka alus ražošanai vajadzētu izmantot tikai iesalu un apiņu. Pateicoties badam, Nirnbergas pilsēta 2014. gadā aizliedza jebkuru graudu, bet miežus savā alā, jo mieži nevarēja tikt pagatavoti maizē. Līdz 1516. gadam Bavārijā tika parakstīts Vācijas Reinheitsgebot .
Kā es teicu, ka apiņi izmanto alus
Apiņu audzēšanu pirmo reizi minēja dokumentā Geisenfeld (Vācija) 736. gadā, un tā izmantošana alus pirmais pieminēts 11. gadsimtā, lai gan arheoloģiskie atradumi liecina par to izmantošanu no 9. un 10. gadsimtiem.
Pirms alus, apiņus lietoja medicīnā, lai nomierinātu nervus vai kā caureju. Tas tika izmantots arī kā krāsviela. Pavasarī jaunie dzinumi pavasarī un nogatavojušās sēklas var ēst. Apiņi satur rūgtus savienojumus, kas var darboties kā baktericīds. Hildegard von Bingen par to rakstīja 1153. gadā: "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis" - tā rūgtums palēnina putrifikāciju.
Daudziem gadsimtiem apiņiem bija nepieciešams, lai apiņi kļūtu par alus darīšanas daļu, jo tiem vajadzēja vārīt apmēram 90 minūtes, lai solubilizētu to savienojumus, ilgu laiku, kad malkas tiek izmantotas, lai pagatavotu. Galu galā neviens diezgan nezina, kā apiņi kļuva par svarīgu alus sastāvdaļu.
Apiņi var audzēt dārzos, un tie ir zemāki par citām sastāvdaļām, kas palīdzēja izplatīt to izmantošanu alus darītavā. Pirmā indikācija par apiņu audzēšanu komerciāli atradās Ziemeļvācijā XII vai XIII gs. Hansa alus darītavās. Viņi eksportēja alu uz Flandriju un Holandu.