Malajiešu virtuve un kultūra
Malajiešu ēdiens ir stiprs, pikants un aromātisks, apvienojot bagātīgās garšas no daudzajām garšaugiem un garšām, kas parasti sastopamas Dienvidaustrumu Āzijā. Malaizijā tā ir viena no trim lielākajām virtuvēm, un kopā ar ķīniešu un indiešu ēdieniem nepārtraukti priecājas ar valsts apmeklētājiem ar neticamu daudzveidību un garšu.
Malaizieši ir vieglprātīgi, relaksējoši un silti cilvēki, kas raksturo savas gatavošanas iespējas. Pārtikas sagatavošana var būt kopīga lieta starp Malays, un tas nav nekas neparasts, ka lielu festivālu vai notikumu laikā, lai redzētu kaimiņus kampong vai ciems, kas pulcējās ap lielu kafiju, lai palielinātu liellopu rendang vai vistas kariju.
Malajiešu ēdienu bieži ēd ar rokām. Neviens darbarīks nav vajadzīgs. Diners vienkārši savelk rīsus no rīsiem, kas sajaukti ar kariju, dārzeņiem vai gaļu uz viņu plaukstām, un pēc tam savāc to savās mutes augšdaļā. Tas ir māksla, kas ļauj rīsiem izkļūt no pirkstiem, bet ar kādu praksi to var apgūt.
Tāpat kā daudzās citās Dienvidaustrumu Āzijas virtuvēs, rīsi ir galvenā diēta Malajiešu ēdienreizē. Un tāpat kā daudzās citās Dienvidaustrumu Āzijas valstīs, to parasti ēd kopā ar gaļas un dārzeņu ēdieniem, karijiem un garšvielām, piemēram, malajiešu sambalu mērci . Tipiski malajiešu pusdienās vai vakariņās šie ēdieni tiek novietoti galda centrā, lai tos varētu dalīt visi diners.
Sastāvdaļas
Sākotnēji jūrā dzīvojošie cilvēki, Malays iekļauj daudzas jūras veltes savā uzturā. Malajiešu ēdienos regulāri parādās zivis , kalmāri, garneles un krabji, kā arī vistas, liellopa un aitas.
Pirms vārīšanas gaļa un jūras produkti tiek marinēti ar īpašiem garšaugu un garšvielu pagatavojumiem. Dārzeņus parasti sajauc cepšanai, lai arī ir iecienīti ēst neapstrādātus dārzeņus un iemērc sambal belachan, pikantā čili garšvielu.
Daudzi no svaigiem garšaugiem un saknēm, kas parasti tiek audzēti Dienvidaustrumu Āzijas reģionā, ir nonākuši Malajiešu virtuvē.
Citronzāles, šalotes, ingvera, čilies un ķiploki ir galvenās sastāvdaļas, kas tiek sajauktas kopā un pēc tam sautētas, lai pagatavotu sambal mērci vai čili pastas, garšvielu, kas bieži pievieno katru maltīti malajiešu ēdienreizē.
Citas garšvielas, piemēram, galangal (lengkuas), kurkuma (kunyit), kaffir laima lapas, laksa lapas (daun kesom), savvaļas ingvera ziedu pumpuri vai lodlampa ingvera (bunga kantan) un skrūvju lapas (pandan lapas) pievieno garšu un miziņu mājputniem, gaļai un jūras veltes.
Žāvētas garšvielas arī veido svarīgu sastāvdaļu malajiešu virtuvē. Malacca, Malaizijas pilsēta, kas atrodas apmēram 200 km uz dienvidiem no galvaspilsētas Kualalumpuras, bija viens no lielākajiem kviešu tirdzniecības centriem 15. gadsimtā. Tas ir veicinājis malajiešu ēdienu gatavošanu, izmantojot dažādas malajiešu zupas un karijus regulāri lietotas garšvielas, piemēram, fenheli, ķimeņu, koriandru, kardamonu, krustnagliņas, zvaigžņaino anīsu, sinepju sēklas, kanēļa nūjas, zuši un muskatrieksti.
Kokosrieksts ir vēl viena iecienītā Malaysu sastāvdaļa. Tas nav pārsteidzoši, jo Malaizijas tropiskajos laikapstākļos Malajas kokosrieksti aug. Kokosriekstu piens vai santāns, pievienojot krēmīgu bagātību, lai karijs, saukts par "lemak" vietējā valodā, dodot tiem savu atšķirīgo Malaizijas garšu. Izmanto visas dažādās kokosriekstu daļas - nekas netiek izšķiests.
Sula ir piedzēries, un veco kokosriekstu mīkstumu sarīvē un ēd ar tradicionālajām malajiešu kūkām.
Ietekmes
Malajiešu virtuves reģionālās atšķirības ir atšķirīgas. Malaizijas ziemeļu daļas ir iekļāvušas savu taju taju garšu, galvenokārt pateicoties taju tautu migrācijai uz dienvidiem un to sekojošajam laulātajiem ar vietējiem iedzīvotājiem.
Negri Sembilan, kuru reiz dominē Minatankābā no Sumatras, piedāvā pārtiku, kas ir bagāta ar kokosriekstu pienu un citām sastāvdaļām, ko parasti ražo West Sumatra, piemēram, vēršu gaļa, liellopu gaļa, kultivētās dārzeņi un ļoti pikanta putna acu čili, kas pazīstama arī kā cili padi.
Dienvidindijas strādnieki, kurus britu koloniālisti ieved Malaizijas gumijas īpašumos, ir arī veicinājuši savu ietekmi sastāvdaļu un gatavošanas tehnikas veidā, piemēram, iegūstot papildu garšu, aromatizējot garšvielas eļļā.
Mūsdienās malajiešu ēdienos bieži lieto Indijas dienvidu sastāvdaļas, piemēram, okra un violets baklažānus, brūnās sinepes, grieķu un karija lapas.
Malajiešu virtuve ar tik daudzām dažādām ietekmēm visā reģionā ir kļuvusi par interesantu un daudzveidīgu piedzīvojumu, ko var izbaudīt ģimenes un draugi.