Sambal ir mērce, kas izgatavota no čilies , garšvielām, augiem un aromātiskām vielām. Tas ir populārs garšvielu Malaizijā, Indonēzijā un Singapūrā. Sambal ir sarežģīts aromāts, kas vienlaikus ir zems, pikants un karsts.
Tradicionālais garšvielu slīpēšanas veids, lai izveidotu sambas startera pastu, ir izmantot akmens javu un pestlu . Sastāvdaļas ievieto javai (bļodā), un ar roku, kas pārvietojas apļveida kustībā, tās ir nogrieztas, lai ielīmētu ar pestlu. Tas ir darbietilpīgs process, bet tradicionālās metodes atbalstītāji apgalvo, ka lēnāka slīpēšana labāk atbrīvo garšvielu ēteriskās eļļas.
Modernais un vieglākais veids ir izmantot blenderu vai pārtikas pārstrādātāju.
Pēc tam uzkarsējiet sambalu, pēc tam savāciet tik daudz karstas mērces, kāda jūs vēlaties uz galvenās ēdiena vai rīsiem . Atlikušo sambalu atdzesē, pirms sadalās porcijās un sasalst. Saldētais sambals saglabās 2 līdz 3 mēnešus.
Kas jums būs nepieciešams
- 10 šalotes vai 8 mazi sarkanie sīpoli
- 2 unces vai 8 svaigas čili
- 5 ķiploku krustnagliņas
- 1 kātiņa
- citronzāle (izmantot tikai apakšā 3 collas kātiņa)
- 1/2 unces vai 10 žāvētas čilies (mērcētas karstā ūdenī 5 minūtes) vai 3 tējkarotes čili pulvera
- 2 collu gabals sarkana kurkuma vai 2 tējkarotes kurkuma pulvera
- 2 collu gabals
- galangāls vai 1 collu gabals ingvers
- 5 ēdamkarotes cepamās eļļas
- 2 ēdamkarotes tamarindas pastas vai 4 ēdamkarotes tamarindu sulas
- 3 ēdamkarotes
- palmu cukurs
- Zivju mērce pēc garšas
Kā to izdarīt
- Nogrieziet un rupji sasmalciniet šalotes vai sarkanos sīpolus.
- Ielieciet čili un nokrāsojiet sēklas. Šis solis ir pilnīgi neobligāts. Sēklu noņemšana noņems dažus siltumu no čilies. Pļāpāt ķiplokus.
- Nomazgājiet un sasmalciniet ķiplokus.
- Viegli sagrieziet citronzāli.
- Nomazgājiet kurkuma un galangalu, kā arī sakapājiet.
- Izmantojot javu un pestlu, mikseri vai pārtikas pārstrādātāju, sasmalciniet pirmās septiņas sastāvdaļas, lai izveidotu pastas. Ja maisījums ir pārāk sauss un slīpēšana ir grūti, pievienojiet ēdamkaroti ūdens.
- Sildiet eļļu wok vai mazā pannā. Kad eļļa ir mēreni karsti, sautējiet pastas pārāk zemu karstumu līdz pat smaržīgai. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 15 minūtes. Visā procesā saglabājiet siltumu zemā līmenī un pastāvīgi maisa pastas, lai tā nepieskartos wok / pan.
- Pievienojiet tamarinda pastas vai sulas, palmu cukuru un zivju mērci.
- Ļaujiet pastas gatavot, laiku pa laikam maisot. Tas ir gatavs, kad cietās vielas atdalītas no eļļas. Izmantojiet nekavējoties vai atdzesējiet, lai to iesaldētu turpmākai lietošanai.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 76 |
| Kopējais tauku saturs | 5 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 13 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |