Atšķirības starp sarkanu, dzeltenu un zaļu
Apskatot taju virtuves ēdienkarti vai pārlūkojot taju virtuves grāmatu, jūs redzēsiet dažādas karijus, kuras visvairāk iedalītas pēc karija paste-sarkanas, dzeltenas un zaļas krāsas. Tas ir čili krāsa, kas piešķir katram paraksta nokrāsu, un katrai karijai ir sava atšķirīgā garša.
Tradicionāli visas taju karis tika izgatavotas ar vienām un tām pašām sastāvdaļām, izņemot vienu lietu: čili. Sarkanā karija tika pagatavota ar vairākām sarkanām čili ar ugunīgu karstu ēdienu, bet zaļā karija tika pagatavota ar zaļām čili un dzeltenā karija tika izgatavota ar dzeltenām čili.
Taizemē šīm chilies ir nedaudz atšķirīgas garšas īpašības papildus to krāsai. Tomēr laika gaitā karija pastās tiek pievienotas citas sastāvdaļas, lai uzlabotu katru recepti, padarot tās atšķirīgākas viena no otras. Lai gan visas trīs krāsas atkarībā no šefpavāra var būt pikanta, parasti zaļā krāsa ir visilgākā un sarkanāka, bet karstāka ar dzeltenu krāsu, kas atrodas kaut kur starp.
Zaļā karija
Šo spilgti krāsaino kariju uzskata par populārāko kariju, ko izmanto taju virtuvē. Zaļā krāsa gadu gaitā ir kļuvusi dinamiskāka, pievienojot svaigu koriandru (cilantro), kaffir laima lapu un baziliku. Šīs zāles ir apvienotas ar svaigām zaļām čili un vairākām citām sastāvdaļām, piemēram, citronzāles, garneļu pastas, ķiploku un šalotes.
Divas bieži sastopamas receptes ar zaļo karija paste ( kreung gaeng keo wahn ) ir taju zaļā karija ar vistas vai liellopu gaļu, kā arī zivju pelmeņi.
Zaļā karija var būt visizteiktākā taju karija, jo tā ļoti atšķiras no citu valstu karīm.
Red Curry
Sarkanās Thai karija pastā vairāk vai mazāk paliek nemainīga laika gaitā, un tradicionālie Taizemes pavāri papildina līdz 20 sarkanām čili, lai piešķirtu tai šo sarkano krāsu un padarītu to pikantu. Tomēr daži mūsdienīgie pavāri dod priekšroku čilies samazināšanai par čili pulveri , kas dod papildu labumu sarkanās krāsas uzlabošanai, kā arī dziļa aromāta nodrošināšanai.
Vissvarīgākais no karija pastas, sarkanā karija pastas ( kreung gaeng phet daeng ) ir atrodams plaša ēdienu klāstā, no Taizemes sarkanās karijas ar vistas gaļu un ceptiem lasis Taizemes sarkanā karija mērcē . Abās šajās receptēs iekļauts kokosriekstu piens mērcē kopā ar karija pastas, kas bieži vien ietver ķiplokus, citronzāles, kurkuma un garneļu pastas, kā arī sarkanās čili.
Dzeltenais karijs
Tāpat kā tradicionālajā Indijas karjerā, taju dzeltenā karija satur kurkumu kā vienu no svarīgākajām sastāvdaļām, kas kariju piešķir kā tipisku zeltaini dzeltenu nokrāsu. Faktiski, atkarībā no reģiona, dažas taju dzeltenās curries līdzinās Indijas kariju, vienlaikus saglabājot izteikti taju garšu.
Dzeltenā karija paste ( nam prik gaeng karee ) ir maiga, nedaudz salda garša ar nedaudz garšvielu. Papildus kurkmaiņai karija pulveris tiek pārklāts ar koriandra sēklām, ķimeņu, citronzāles, galangalām, ķiplokiem un žāvētām sarkanām čili. Taizemes dzeltenās karijs vistas ir kopējs ēdiens, un pastas bieži vien tiek apvienotas ar kokosriekstu pienu un tiek izmantotas zivju sautējumos.
Citi taju karija veidi
Papildus sarkanajam, dzeltenajam un zaļajam ir vairāki citi taju karija veidi. Tie ietver Massaman kariju, Penang kariju un skābu karija pastas.
- Massamana karijs ir viena no unikālākajām taju karijām, jo tai ir Persijas ietekme. Tas radies Taizemes dienvidos netālu no Malaizijas robežas un ir biezs mērci ar vieglu, nedaudz saldu garšu. Massamana karija ēdieni atšķiras ar visu garšvielu un zemesriekstu iekļaušanu receptēs, kas nav izplatīta taju karij.
- Taizemes Penangas sarkanā karija ir bagātāka un saldāka, tomēr ir sausāka nekā pārējās karrys. Tas ir nosaukts par salu pie Malaizijas rietumu krasta un tiek pasniegts uz plāksnes, kas papildināta ar kādu kokosriekstu krēmu. Šī paste ir izgatavota no žāvētām sarkanām čili un parasti ir sagatavota ārkārtīgi pikanta. Jūs visbiežāk redzēsiet šo kariju, kas pagatavota ar liellopu gaļu un kopā ar zemesriekstiem.
- Skābā karija pasta sastāv no piecām sastāvdaļām, nopelnot to par visvieglāko kariju. Tai ir lēnāka konsistence nekā pārējām karijām, un to parasti sagatavo ar zivīm vai cūkgaļu. Tas ir tamarinds, skābs ananāss vai citi skābie augļi, kas piešķir šai karijai tā skābo garšu.