Vai tu esi ēdiens, kas pagatavots ar siksnu ? Tripe gadsimtu gaitā ir sastopams daudzās pasaules virtuvēs. Tas ir īpaši populārs tradicionālajos britu, skotu un īru virtuves ēdienos, kā arī Austrumeiropas un Tuvo Austrumu virtuvēs.
Lai gan pēdējos gados ir samazinājusies popularitāte Eiropā un Ziemeļamerikā, ēdieni, kas pagatavoti ar sīpolu, joprojām ir populāri kā turku virtuvē.
Viens no Turcijas vispazīstamākajiem un mīļākajiem kafijas ēdieniem ir zupa ar nosaukumu "Işkembe çorbası" (eesh-kem-BEH "chor-BAH'-suh).
Turcijas trīskrāsains zupa ir vienkārša recepte, kas tiek pagatavota stundām krājumā, tad sabiezināta ar miltiem un olu dzeltenumiem. Zupa ir aromatizēta ar karstu pipariem, etiķi un sasmalcinātu ķiploku un izrotāts ar populārām turku garšvielām, piemēram, piparmētru, oregano un sumacu.
Daudzi pavāri gatavo zupu mājās, bet tas vislabāk pazīstams kā paģiru līdzeklis . Tieši tāpēc labākās vietas, kur baudīt autentisku saldo zupu, pēc stundām ir zupas virtuves, kas sagatavo zupu par vēlu nakts garāmgājējiem.
Nakts putni biežie "işkembe" restorāni rīta stundās no mājām no pilsētas nakts. Tērpšanas zupas tvaika katli patiešām palīdz nokļūt vēderā pēc tam, kad ir pārāk daudz.
Šo restorānu atmosfēra ir patiesi unikāla. Kad jūs iegremdējat savu pīrāgu zupu, jūs varat dzirdēt šefpavāri, kas ritmiski sagriež šķīvjus koka blokos, lai nomierinošas klasiskās turku mūzikas ritmu.
Ja jūs nolemjat iesaistīties kādā no šīm zupas virtuvēm, jūs varat pasūtīt savu sūkalu zupu divos veidos. Tradicionālā "Işkembe" zupa galvenokārt ir buljona, kas satur sīkus gabalus, kas ir sagriezti sīkās daļās. Ja jums patīk sirsnīgāka zupa, jūs varat izvēlēties pasūtīt "tuzlama" (tooz-LAH'-mah), zupas versiju, kurā ir ļoti lieli sīpolu gabaliņi.
Tītara zupa tiek pasniegta kopā ar tīru ķiploku sulu un etiķa bļodiņām, ko jūs ēdat ar garšvielām zupā.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa / 600 grami teļa gaļas sēklas, tērptas
- 12 tases ūdens
- 1 ēd.k. sāls
- 2 ēd.k. sviests vai margarīns
- 1 ēd.k. milti
- 2 līdz 3 gaļas buljona kubi
- 2 olu dzeltenumi
- 1 citrona sula
- 1 glāze etiķi
- 4 ķiploku krustnagliņas, sasmalcinātas
- 3 ēd.k. sviests vai margarīns
- 1 ēd.k. karstais sarkanās piparu pārslas
Kā to izdarīt
- Lielākā daļa sēklu, ko jūs atradīsiet miesnieku veikalā vai lielveikalā, jau tiks iztīrīti vai apģērbti. Tas nozīmē, ka tas ir mazgāts, nokrāpēts un apgriezts, lai noņemtu membrānu un lieko tauku daudzumu, kā arī balinātas soda soda šķīdumā, lai tā būtu vienmērīga, balta.
- Jebkurā gadījumā nomazgājiet aukstu ūdeni, lai izņemtu atlikušos gružus.
- Ievietojiet ūdeni un sāli, lai vārītos lielā traukā. Pievienojiet traipu, pārklājiet pannu un ļaujiet tam viegli uzkarsēt apmēram 4 stundas. Periodiski noņemiet putekļus no virsmas kā pīrāgus.
- Kad sula ir maiga, noņemiet to no buljona un sagrieziet to plānās, koduma izmēra sloksnēs. Novietojiet tos atpakaļ zupā, pievienojiet kauliņus un ļaujiet tam turpināt vāra.
- Mazā pankoletē izkausē sviestu vai margarīnu. Maisojiet miltus un ļaujiet tai nedaudz brūnai. Izmantojot stiepļu saru, lēnām pievienojiet dažus karstā buljona paklājus. Ļaujiet maisījumam sabiezēt, turpinot to noslaucīt, pievienojiet to zupai un samaisiet līdz gludai. Ļaujiet zupai vāra vēl 15 minūtes. Pielāgojiet sāli pēc garšas.
- Mazā bļodiņā olu dzeltenumus pārlej ar citronu sulu. Lēni velciet to zupā, nepārtraukti maisot. Ievietojiet zupu atpakaļ uz applaucēšanās temperatūru, bet neļaujiet tai vārīties. Izslēdziet siltumu.
- Mazā pankole, izkausē sviestu vai margarīnu un maisa karstās piparu pārslas. Pirms pasniegšanas nelielu karoti no sviesta maisījuma pārlej katru zupas bļodu.
- Pasniedziet sarkanās zupas ar mazām etiķa bļodiņām un sasmalcinātu ķiploku. Sasmalciniet etiķi un ķiplokus zupā pēc savas gaumes.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 877 |
| Kopējais tauku saturs | 39 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 14 g |
| Holesterīns | 234 mg |
| Nātrijs | 1,577 mg |
| Ogļhidrāti | 74 g |
| Šķiedrvielas | 10 g |
| Proteīns | 59 g |