Mani bieži jautā, kāpēc tad, ja tirgū būtu pieejami visa veida krājuma kubi un pudelēs aizvietotāji, vai es pat domāju par gaļas vai dārzeņu krājumiem, tas noteikti ir apgrūtinošs uzdevums, kas tagad ir kļuvis bezjēdzīgs. Man arī tas ir tāds, ka, izvēloties brīnišķīgu gleznojumu, kas karājas uz sienas, kaut kas tāds ir uzrakstīts, tajā ir ietverta dziļuma un personības izpausme, vai uzraksts uz reprodukcijas uz sienas; Pārliecināti, ka abas lietas ir aplūkot, bet nekas nav noliegt patieso lietu!
Izmantojot mājās gatavotus krājumus zupā vai mērcē, tiek pievienots aromāta dziļums un veidojas tāds raksturs ēdienam, ka kaut kas cits vienkārši kļūst par imitāciju.
Protams, laiks ir iemesls, kāpēc lielākā daļa cilvēku neuztraucas par krājumu veidošanu, jo šķiet, ka ar mazu plānošanu, nelielu augu sagatavošanas daudzumu, krājums vairāk vai mazāk uzturamies vienreiz uz plīts. Dārzeņu krājums ir tik vienkāršs, ātrs un viegli, ka tas pat nav vērts saldētavu telpā, vienkārši veiciet, kad nepieciešams. Tāpat zivju krājumus var pagatavot un sasaldēt, bet tas, ka tas aizņem maz laika, ir garšīgs un svaigs.
6 padomi par veiksmīgiem krājumiem
- Saglabājiet vistas gaļas liemeņus, liellopa gaļu, jēru vai pat zivju kaulus. Aptiniet tos un iesaldē, līdz ir pietiekami, lai liktu krājkastītē. Tas ir tik vienkārši, ka ir liels krājuma krāns, nevis vijole ar mazu daudzumu, tad pūles patiešām kļūst vērts.
- Nekad nevārīt krājumu; vārīšana padara krājumu taukainu un duļķainu. Tas ir īpaši svarīgi, veicot zivju krājumu. Zivju kauli ir ļoti delikāti un, ja grūti vārīti, radīsies rūgta degustācijas bāze, kas ir daudz labāk, lai viegli iemērc tik īsā laikā, cik nepieciešams, lai iegūtu tikai garšu, nevis rūgtumu.
- Krājumus, kas gatavi, ātri jāatdzesē, lai novērstu salmonellu risku. Iegremdējiet krātiņu krātiņu lielā izlietnē vai spainī, kas piepildīts ar aukstu vai ledus ūdeni.
- Nepilnīgi pārklājiet pannu, kamēr tā tiek dzesēta, jo tas izraisa skābju krājumu, atstājiet vāku no mazliet ajar, lai palīdzētu tvaika aizbēgt.
- Pēc tam, kad atdzisis, liekie tauki būs noklāti augšā un tos var viegli noņemt ar karoti.
- Nosusiniet krājumu un vāra šķidrumu, līdz tas samazinās līdz apmēram trešdaļai, izveidojot brīnišķīgu koncentrātu.
- Ielieciet akciju nelielos traukos un ievietojiet to saldētavā. Tad jums ir tas roku, kad recepte prasa to. Tas palīdz padarīt ēdienu gatavošanu daudz spontānāku, izvēloties recepti, kuru neaizkavina fakts, ka krājums ir vajadzīgs.
Krājumiem
- Easy Cāļa krājuma recepte
- Dark Chicken Stock Recipe
- Dārzeņu krājuma recepte