Kā tiek ražots un izmantots karamele
Karamele ir konfektes, kas radītas, kad cukurs tiek uzkarsēts līdz 170 grādiem pēc Celsija (340 grādi pēc Fārenheita). Kad cukurs tiek lēni uzsildīts līdz šim punktam, molekulas saplīst un veido jaunus savienojumus ar dziļu, bagātu garšu un tumši zeltaini brūnu krāsu. Šis process ir pazīstams kā "karamelizācija", un to var panākt ar dažādu cukuru.
Izmanto Karameļu
Karameļu var ēst vienīgi kā konfektes vai izmantot citas konfektes, desertus vai dzērienus.
Karameļu slānis tiek izmantots klasisko desertu, flanu un krēmu brūlēšanai . Karamele ir saistviela vairākām konfektēm, piemēram, pralīni, karameles kukurūza un zemesriekstu trausls. Ja tas satur tikai karamelizētu ūdeni un cukuru, kā tas attiecas uz šiem desertiem, to sauc par skaidru karameli.
Karameļu var sajaukt ar krēmu un citām sastāvdaļām, lai izveidotu karameļu mērci vai mīksta karameļu konfektes, piemēram, piena karameļus. Karameļu pildītie āboli ir populāra rudens ārstēšana. Sāls karamele ir populāra variācija, ar sāli vai nu pievieno saldumu virsotni vai sajauc ar karameļu mērci.
Arī karamelu aromatizētas kafijas un karsti kokosrieksti ir izplatītas, un to sālītas karameļu variācijas ir kļuvušas populāras.
Kā tiek izgatavots karamele
Karamelai ir divas metodes, sausas vai mitras. Sausā karamele tiek pagatavota, tikai uzsildot cukuru, līdz tā šķidrina. Mitrās karameles iegūst, pievienojot cukuru ar ūdeni pirms sildīšanas līdz karamelizācijas punktam.
Neatkarīgi no izmantotās metodes cukuru vienmērīgi jāmaisa, lai novērstu karsētos punktus, kas var ātri nokļūt karamelizācijas punktā un galu galā sadedzināt. Karameles izgatavošana mājās var būt sarežģīta, jo šaurā temperatūras diapazonā cukurs kļūst karamelim pirms tā apdegumiem.
Citas sastāvdaļas, piemēram, sviestu, pienu vai vaniļu, var pievienot karameļai, lai iegūtu vairāk garšas un tekstūras.
Šīs sastāvdaļas parasti pievieno pēc tam, kad cukurs ir karamelizēts. Kad pirms cukura sildīšanas pievieno pienu vai sviestu, paši piena cukuri var karamelizēt, radot nedaudz atšķirīgu garšu un tekstūru. Piena vai sviesta pievienošana palīdz sasniegt košļājamo karameļu tekstūru, nevis cieto konfekšu.
Receptes
Pašdarināts karameļu mērces recepte : šajā receptē cukuru un ūdeni pagatavo zeltaini brūnā krāsā, tad pievieno sviestu un pienu.
Sāls sviesta karameļu recepte. Cukurs un kukurūzas sīrups ir karamelizētas, pēc tam sajauc to ar smagu krējumu, sviestu un jūras sāli. Tiem var baudīt vienkāršu vai arī varat pievienot tumšās šokolādes pārklājumu.
Butterscotch un īriss pret karameļu
Īrisa un butterscotch ir līdzīgas karamelēm, bet tiek izgatavotas ar brūnu cukuru vai melasi un pievieno sviestu. Butterscotch ir vārīts līdz mīksto krekinga posmā. Īriza tiek uzkarsēta uz cietā krekinga posma.
Karameļu krāsa
Karameļu krāsa ir savienojums, ko izmanto pārtikas krāsošanai, jo īpaši kolas. Šis ļoti koncentrētais produkts ir gandrīz 100% karamelizēts cukurs un stiprs, rūgts aromāts. Šis produkts tiek izmantots nelielos daudzumos un tikai krāsai, nevis garšai.