Mēs zinām Little Miss Muffet sēdēja uz viņas tuffet ēšanas viņas biezputru un sūkalu, bet kas ir biezpiena precīzi? Un kā tie atšķiras no pīkstošām uzkodām, ko sauc par siera miltiem? Atbilde uz šiem jautājumiem jāsāk ar īsu nodarbību par siera gatavošanu.
Lai pagatavotu sieru, pienu pasterizē un pagatavo, līdz sūkalas atdala no biezpiena. Tad sieru ieliek veidnē un nospiež, lai izveidotu riteni vai siera bloku.
Jebkuru biezpienu, kas neveido to pelējuma formā, ir "siera rauši", siera pagatavošanas blakusprodukts un ir uzkodas pašiem.
Kā tiek izgatavoti siers cietes
Veicot sieru , veidlapu veidojas pēc tam, kad piens ir paskābināts (izmantojot starteru kultūru) un koagulēts (izmantojot siera fermentu). Kolagolizētais piens tiek sagriezts un sasildīts, šķidrumu (sūkalas) atdala no cietvielām (biezpiena). Tad sākas čederēšanas process, un biezputra tiek sakrautas, sagriež, saspiež un atkal tiek sakrautas. Tas tiek darīts, lai atbrīvotu vairāk mitruma un piešķirtu rūgtu īpašu tekstūru. Tad biezputra iet pa dzirnavām un tiek sagriezta divos līdz trīs collu gabalos un pēc tam sālīta.
Kā siers cietes garša
Siera riekstiem ir maigs un Čeders līdzīgs aromāts. (Cheddara siera izgatavošanas procesā visbiežāk tiek izdarīti sierskābe. Tāpat kā Čedaram, krāsa var būt balta, dzeltena vai oranža.) Mazliet gumijas tekstūra izraisa siera keflu, kad to iemērc.
Šā iemesla dēļ siersirdziņus sauc arī par "squeaky sieru".
Kā ēst sieru
Labākais veids, kā izbaudīt siera biezpienu, ir pēc iespējas svaigāks - tieši no soma - tāpēc tos parasti pārdod vietā, kur tie tiek izgatavoti. Jūs varat ēst vienkāršu vai pievienot aromatizētājus, piemēram, garšaugus, ķiplokus, garšvielu maisījumus vai jalapeno.
Siera rauši tiek pārdoti arī cepti; tas ir populārs sagatavošanās Viskonsīnā un Minesotā un bieži vien tiek pārdots valsts izstādēs un festivālos. Tiek uzskatīts par vietējo delikatesi, cepti siera rauši ir daļa no ēdienkartes restorānos un bāros, un tos piedāvā dažās reģionālās ķēdes ātrās ēdināšanas vietās.
Siera rūdu var būt arī recepte, piemēram, Poutine , kas ir izcelsme Kvebekā, Kanādā, un tā ir ēdiens no franču kartupeļiem, kas saldēti ar sieru un mērcēm. Tillamook, uzņēmums, kas ražo un pārdod sieru kartupeļus, savā tīmekļa vietnē piedāvā dažas interesantas siers biezpiena receptes, tostarp grilētu sieru burkānu sviestmaizi, sieru kartupeļu panzanella salātus un sieru ķiploku quesadilla.
Diemžēl siera karija svaiga garša - un to "squeakability" - samazinās diezgan ātri. Tos var ievietot ledusskapī vai saldētavā, bet tie zaudēs daļu no to garšas un pīķa tekstūras. Vislabāk ir saglabāt istabas temperatūrā un ēst pēc iespējas ātrāk.
Kā padarīt siers cietes mājās
Sērskābes ir dabiska siera ražošanas procesa sastāvdaļa . Tāpēc, ja jūs iemācīsieties sieru, jūs arī varēsiet pagatavot biezputru.