Charcuterie (izrunā "shar-KYOO-ter-ee") ir desu un citu sālītas, kūpinātas un konservētas gaļas veidošanas māksla. Papildus desu klasiskajiem ēdienu gatavošanas izstrādājumiem pieder pâtés , terrines , galantines , ballotines , confit un crèpinettes .
Charcuterie ir viena no galvenajām dārzu šķirnes kategorijām, kas ietver dažādus klasiskos pārtikas produktu konservēšanas paņēmienus, kas iegūti laikmetā pirms saldēšanas.
Sākotnēji vārds charcuterie tika izmantots tikai attiecībā uz produktiem, kas izgatavoti no cūkgaļas. Bet šodien vārds charcuterie tiek izmantots, lai aprakstītu jebkuru produktu, kas sagatavots, izmantojot šīs tradicionālās metodes, pat no mājputniem, zivīm, jūras veltēm vai citu gaļu.
Viens no ķiploku receptes īpašībām ir tā fermas lietošana . Bet pazīstamas kūpinātas vai sālītas gaļas, piemēram, šķiņķis un bekonu, ir tehniski ietilpīgi.
Principi par Charcuterie
Pārtikas bojājumus izraisa baktērijas, un pārtikas produkti tiek saglabāti . Tādējādi ķiploki galvenokārt ir tādu paņēmienu kopums, kas vienā vai otrā veidā cenšas ierobežot baktēriju augšanu, kas izraisa pārtikas bojāšanos .
Vairumā gadījumu tas ir saistīts ar mitruma un dažos gadījumos arī skābekļa atņemšanu no baktērijām. Ja baktērijas nevar izdzīvot, tās nevar padarīt pārtiku sliktu.
Tāpēc sāls, kas ir pasaulē vecākā konservantviela, ir viens no svarīgākajiem līdzekļiem pārtikas produktu ražošanā.
Sāls izvelk no pārtikas produktiem mitrumu, kas baktērijām ir grūtāk attīstīties, un tas arī izvilina ūdeni no pašu baktēriju, kas tos nogalina.
Confit ir vēl viens lopbarības tehnika, kas ietver gaļas saglabāšanu savos taukos. Tauku slānis no pārtikas nokļūst no skābekļa, un bez skābekļa baktērijas nevar izdzīvot.
Skatīt arī: Pārtikas sabojāšanās: kāpēc ēdieni iet slikti?