Ak nē, tu esi kulinārijas skolā!
Vai arī gatavojieties atstāt kādu tematisku kruīzu. Vai varbūt jūs esat tikai izsalcis ceļotājs.
Lieta ir, jūs vēlaties uzzināt par galantīniem un baltletīniem, kā arī atšķirību starp tām. Labi, baltletes ir galantīnu apakškopas, tāpēc vispirms runājam par galantīniem.
Kas ir galantīna?
Galantīns ir sarežģīts preparāts, kas datēts ar 17. gadsimta Franciju.
Sākotnēji tie tika sagatavoti, izsijājot veselu vistu, pēc tam sajaucot gaļu ar malto teļa gaļu, trifeles, cūkgaļas taukus un citas sastāvdaļas, kā arī daudz garšvielu, lai padarītu to, ko sauc par fermu , un pēc tam uzpildīt šo fermu vistas ādā . Pēc tam tas tika sasaistīts, ietīts bekonā un apburts bagātīgā krājumā, kas galu galā jell, kad atdzisis.
Ideja ir ļoti līdzīga tam, kā pārtikas produkti tiek saglabāti aspic vai confit .
Patiešām, tāpat kā iepriekšminētos ēdienus, galantīni parasti tiek pasniegti auksti, kopā ar auksto želatīnizēto lolojumdzīvnieku un garšvielām, piemēram, trifeles, pistācijas un bekonu.
Izklausās labi, vai ne?
Nu, ja jūs būtu bijis saistīts cilvēks 17. gadsimta Francijā, šāda veida lieta būtu tavs parastais tarifs.
Galantīnas sākotnēji tika izgatavotas tieši no vistas. (Ja jūs runājat spāņu valodā, jūs zināt, ka vārds gallina nozīmē vistu, un vārdi nāk no viena saknes). Bet galu galā šī metode tiks piemērota citiem mājputniem un medījamiem putniem, piemēram, tītari, zemesrags, fazāns, balodis un tā tālāk. .
Galantīni ir klasisks tradicionālās gardu dzirnavu mākslas piemērs, kas ietver desu, pātes, terrines un daudzu citu veidu kūpinātu, konservētu, marinētu vai citādi konservētu pārtiku. Patiešām, ja atdzesē, galantīnu vairākas dienas var uzglabāt vēsā telpā.
Faktiski ir godīgi teikt, ka galantīni ir desu forma.
Galu galā, padomājiet par to: abas būtībā ir ķekars smalki sagrieztu sīpolu, stipri piesūcināts, iespiests kādā iesaiņojumā un pēc tam vārīts.
To pašu varētu teikt par skotu ēdienkarti haggis , šajā jautājumā. Tomēr atšķirībā no galantīniem, kas tiek iesaiņoti vistas gaurā, haggis tiek pagatavots korpusā, kas izgatavots no aitas vēdera. Joprojām ir tikai cita veida desa.
Kas ir ballottīns?
Bet par baltletēm. Ballottiņi ir galantīni, kurus pasniedz karstos, nevis aukstos. Pēc putna izkaušanas un gaļas apvienošanas ar papildu sastāvdaļām, kā aprakstīts iepriekš, lai pagatavotu forsiju, pildījumu iesaiņo ādā, pēc tam piesien ar marli un sasmalcina, līdz to pagatavo.
Pēc tam samaisa šķidrumu, lai izveidotu glazūru, kas pēc tam tiek noslīpēta uz balotīna, pirms tā tiek brūnināta krāsnī. Ballotinātus var pasniegt ar vieglu mērci, piemēram, velvētus vai augstākos vai tumšā mērcē, piemēram, espagnolu.
Petite balotīna ir tas, ko jūs gribētu iegūt, ja jūs nolemjat veikt balotīna, izmantojot tikai kāju, nevis visu vistas.
Un tā par vienu lietu, tā ir visa vistas, augšstilba un mutes dobuma kājiņa. Pēc kājas atdalīšanas no pārējā liemeņa, jūs to atkaulojat, saglabājot ādu veselu, pēc tam noņemiet gaļu un sasmalciniet to ar citiem produktiem, pēc tam ietiniet to atpakaļ uz augšu ādā un pagatavojiet to.
Balloterīnus var arī pagatavot no citas gaļas, piemēram, jēra gaļas vai teļa gaļas, un tādā gadījumā tas nozīmē, ka jāapjauc plecu un pēc tam jāvelk tā ap fermas pildījumu un pēc tam piesaista virknei, nevis iesaiņojot to mājputnu ādā.