Garšvielu izstrādājusi Lielbritānijas ķīmiķe Lea un Perrins
Tas ir mysterious yet flavorful brūns šķidrums, kas ir galvenais amerikāņu vairumā amerikāņu virtuvēs, bet kas ir Worcestershire mērce?
Vorčesteršīras mērce ir fermentēts garšviela, kas izgatavota no iesala etiķa bāzes un aromatizēta ar anšoviem , melasei , tamarindu , sīpoliem, ķiplokiem un citiem garšvielām. Aromāts ir garšīgs un salds, ar īpašu piesātinājumu, ko nodrošina iesala etiķis.
Vorčesteršīras mērcē parasti izmanto gaļu, zupas, sautējumu, marinādes un pat dzērienus, piemēram, asiņainos mari vai micheladas .
Worcestershire Sauce vēsture
Vorčesteršīras mērci, kā mēs to šodien pazīstam, izstrādāja divi ķīmiķi John Lea un William Perrins Worcester England. Mēģinot attīstīt uz etiķa gatavotu garšvielu mērci, Lea un Perrins pameta savu pirmo partiju, ko viņi uzskatīja par neveiksmīgu, un glabāja to pagrabā. Pēc neilga laika viņi atklāja pudeles, atkārtoti izbaudīja mērci un konstatēja, ka, fermentējot, aromāts attīstījās garšīgi sarežģītā garšvielu mērcē.
Šī fermentētā mērcē ļoti ātri izplatījās, un līdz 1837. gadam tas tika pilnībā pārdots. Mūsdienās Worcestershīras mērces Lea & Perrins zīmols tiek pārdots vairāk nekā 75 valstīs visā pasaulē, un vairāki ražotāji ir izstrādājuši savu garšīgo mērču versiju.
Worcestershire Sauce šķirnes
Sakarā ar milzīgo sākotnējās Lea un Perrins Worcestershire mērces popularitāti, ir izveidotas vairākas šķirnes, katrai no tām ir savi unikālas sastāvdaļas un aromāts.
- Worcestershire - nesatur glutēnu - lielākā daļa Worcestershīras mērču tiek ražoti ar iesala etiķi, kas satur lipekli un var nebūt drošs patērētājiem ar celiakiju. Alternatīvi, dažas mērces tiek gatavotas ar spirta etiķi, kas dabiski ir bez lipekļa. Ātra marķējuma pārbaude atklāj, vai jūsu iecienītākais zīmols ir bez lipekļa.
- Veģetārietis vai Veganas Worcestershīras mērce . Oriģinālā Worcestershire mērces recepte ietver anšovus, kas nav iekļauti veganā un lielākajā daļā veģetāro diētu. Ņemot vērā dzīvnieku bezēdes diētu popularitāti, vairāki zīmoli ir sākuši lietot Worcestershire mērcē bez anšoviem. Šiem zīmoliem parasti ir marķējums "vegāns" vai "veģetārs".
- Zems nātrija saturs. Daži no zīmoliem, tostarp Lea & Perrins, tagad ražo klasiskās mērces nātrija versijas, lai pielāgotos cilvēkiem, kuriem ir nātrija uzņemšana.
Kā uzglabāt Worcestershire mērci
Pirms pudeles atvēršanas Worcestershire mērci var uzglabāt istabas temperatūrā. Kad pudele ir atvērta, Worcestershire mērcei jābūt atdzesētai, lai saglabātu aromātu. Worcestershire mērces vispārējais derīguma termiņš ir aptuveni divi gadi, pēc kura tas var sākt zaudēt aromātu un aromātu. Lielākajai daļai Worcestershīras mērču nāk pudelē uzrakstītais "labākais līdz" datums, kas norāda, kad var sagaidīt labāko garšu un kvalitāti.
Homemade Worcestershire Sauce Receptes
Mājas pavāri var izveidot savu Worcestershire mērci, kontrolējot sastāvdaļas un izvairoties no piedevām, kuras var atrast komerciālos produktos. Šīm mērcēm ledusskapī būtu īsāks glabāšanas laiks, vai tos varēs konservēt.
- Homemade Worcestershire Sauce Recipe : Šajā receptē tiek izmantots tamarinds kā sākotnējā Lea & Perrins.
- Emerila Gluten-free Stovetop Worcestershire Sauce Recipe : Celebrity šefpavārs Emeril Legasse piedāvā šo mājas versiju, kas neietver tamarindu vai glutēnu.