Vorčesteršīras mērces recepte, kas izrunā " Wust ta sheer", datēta ar koloniālo Indiju, kad Lielbritānijas valdnieks Sandijs to iegādājās, ceļojot Bengālijā. 1835. gadā viņš pasūtīja ķīmiķu pāri savas angļu dzimtajā pilsētā Worcester, lai mēģinātu atkārtot aromātu, kuru viņš ļoti baudīja. John Lea un William Perrins to atvadīja, bet rezultāti bija vīlušies. Viņi iestrēdzēja burkās pagrabā un aizmirsa par tiem.
Pēc pāris gadiem Lea un Perrins atrada pudeles zem bieza putekļu slāņa un nolēma dot mērci vēl vienu iespēju. Neparedzēta novecošanas procesa laikā tā ir izstrādājusi bagātīgu un garšīgu garšu, ko mūsdienu ēdieni identificē kā umami . Partneri pudelēs vairāk, un Lea & Perrins Worchestershire Sauce garša izplatās visā Eiropā, Amerikā un visā pasaulē.
Tagad vispārīgs termins Worchestershire mērcē tiek pārdots daudzos citos zīmolos ar dažām patentētām sastāvdaļu atšķirībām. Lea & Perrins stingri sargā savu sākotnējo recepte, kas joprojām ir plaukstošajai kompānijai Worchestershire Sauce, taču galvenās sastāvdaļas ir etiķis, anšovi , tamarinda , melase , ķiploki un sīpoli, kā arī cukurs un neizpaužamās garšvielas un garšvielas.
Apsveriet savu Worcestershīras mērci mājās. Tas satur daudz sastāvdaļu, bet metode ir vienkārša.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 lieli saldie sīpoli, rupji sasmalcināti
- 1/2 tase Tamarind paste
- 2 ēdamkarotes malto ķiploku
- 2 ēdamkarotes maltas ingveras
- 2 jalapeños, sēklas noņemtas un maltas
- 1/4 tase
- sasmalcināti anšovi
- 1/4 tase tomātu pastas
- 2 veselas krustnagliņas
- 2 ēdamkarotes svaigi sašķelti melnie pipari
- 1/2 tase tumšās kukurūzas sīrupa
- 1 tase melases
- 3 tases baltā etiķa
- 1 glāze tumšā alus
- 1/2 tase apelsīnu sulas
- 2 tases ūdens
- 1 citrons, plāni šķēlēs
- 1 kaļķis, plāni šķēlēs
Kā to izdarīt
- Sildiet olīveļļu lielā kafijas mērcē un sautējiet sīpolus līdz mīkstam, apmēram 7 minūtes.
- Pievienojiet tamarinda pastas, ķiploku , ingveru un jalapeños. Pagatavojiet vidēji zemu siltumu vēl 5 minūtes.
- Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, anšovus ar kaļķiem un samaisiet, lai tos apvienotu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un uzkūties, laiku pa laikam maisot, apmēram 5 stundas vai, līdz tā sabiezē, lai kārtotu karoti galu.
- Vorčesteršīras mērci saspiediet stikla pudelēs vai burkās un atdzesējiet.
Piezīmes:
Sastāvdaļa, kas visvairāk nosaka Worcestershire mērci, izņemot citus brūno mērces, ir tamarinda, Tamarindus indica augļi vai arābu valodā "Indijas datums". Pākšaugi, kas ir līdzīgi sīpolu brūnganu zirņu pākšaugiem, satur biezu, lipīgu mīkstumu ar datumu konsistenci un pikantu aprikožu garšu. Jūs varat iegādāties veselus pākšaugus, padarīt savu pastas no tamarinds celulozes blokiem vai nopirkt gatavo pastu.
Fresh Worchestershire mērce ilgst vairākas nedēļas hermētiski noslēgtā traukā ledusskapī. Vai ilgāk uzglabāšanai tas var būt verdošā ūdens kanne saskaņā ar ražotāja norādījumiem.
Izmantojiet Worchestershire mērci, lai pievienotu fona aromātu gaļai, graviesi, zupām un dārzeņu sulām. Tas ir arī universāls galda piedevas un būtisks elements asiņainā mari kokteilā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 26 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 5 mg |
| Ogļhidrāti | 5 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |