Eksotiskais tamarinds ir viena Worcestershire salas sastāvdaļa
Vai esat kādreiz domājuši, kas īsti ir Worcestershire? Jūs varat brīnīties par tā garšas noslēpumiem vai arī vēlēties to uztvert sastāvdaļām, kurām jums ir pārtikas jutība. Uzziniet, kādas sastāvdaļas tiek padarītas un kā tās ietekmē tā garšu.
Kā tiek izgatavota Worchestershire mērce
Oriģinālā Worcestershīras mērces recepte ir cieši apsargāta, bet būtībā sastāv no anšoviem, kas ir slāņoti sālījumā, melamarīni, ķiplokus etiķī, čili, krustnagliņas, šalotes un cukurs.
Pēc divu gadu sēžas ar periodisku maisījumu, maisījums tiek izsijāts no cietvielām un ievietots pudelēs.
Tagad vispārējo apzīmējumu, Worcestershire mērci pašlaik ražo daudzi dažādi komerciālie mazumtirgotāji, kā arī sākotnējā Lea un Perrins etiķete. HP Sauce ir cita veida brūnā mērcē, kas nosaukta tādēļ, ka mērci domājams uzzīmēja Parlamenta ēkās.
Interesanti, ka ASV Lea & Perrins Worcestershire mērces versija atšķiras no Lielbritānijas receptes. Tas izmanto nevis destilētu balto etiķi, nevis iesala etiķi. Turklāt tas satur trīs reizes vairāk cukura un nātrija. Tas padara amerikāņu versiju saldāku un saltieru nekā versija, kas tiek pārdota Lielbritānijā un Kanādā. Worcestershīras mērce ir galvenā sastāvdaļa sākotnējā Bloody Mary maisījumā .
Kāds Ingredientu komplekts Worcestershire Sauce Apart?
Sastāvdaļa, kas nosaka Worcestershire mērci, izņemot lielāko daļu mērču, ir tamarinds, Tamarindus indica augļu vai Indijas datums arābu valodā.
Pākšaugi, kas nedaudz atgādina brūnā zirņa pākšaugu, satur biezu, lipīgu mīkstumu, kas satur konsistenci datumiem un pikanta aprikožu garša. Kaut arī receptēs bieži saucas par tamarindu sēklām, to izmanto tikai sēklu masa.
Tamarinda augļu satur daudz cukura nekā jebkurš cits auglis, bet tas ir līdzsvarots ar lielu skābes saturu, kas piešķir saldo / skābu garšu.
To var ēst neapstrādātu vai termiski apstrādātu, un tas ir pieejams arī žāvētās šķēlēs, koncentrāts, pastas, bumbiņas un cietās blokveida formas.
Lai gan nekas cits kā tamarinda garša, citronu sula ir ieteicama aizvietošana ar šķipsniņu, taču zina, ka jums nebūs autentiskas garšas bez tamarinda. Tamarind ir garšvielu, kariju, ķiploku, dažādu dzērienu un, protams, Worcestershire mērces sastāvdaļa. Lai gan nav pierādīts, ka audzē matus, tā ir medicīniska vērtība kā viegla caureja. Dabisks dzesējošais līdzeklis ar dzesēšanas īpašībām, tamarindu lieto kā dzērienu, lai atvieglotu drudzis, kā arī atsvaidzinošu, dzesējošu vasaras dzērienu.
Worcestershire mērces variācijas
- Worcestershīrs bez glutēna . Glutēnu diētu popularitāte var būt viens no iemesliem, ka Worcestershīras mērces ASV versija tiek darīta ar destilētu balto etiķi, nevis iesala etiķi, kas satur lipekli. Lai pārliecinātos, ka jūsu Worcestershire mērcē nav lipekļa, pārbaudiet marķējumu.
- Veģetārietis vai Veganas Worcestershire mērce: sākotnējā Pasaules Hercegraudu receptes anšovi tiek izslēgti vegānas vai veģetārās versijas dēļ. Tas parasti tiks skaidri redzams uz etiķetes.
- Zems nātrija līmenis: Lea & Perrins un daži citi zīmoli ražo zemākas nātrija versijas tiem, kam ir nātrija diēta vai kuri vienkārši nepatīk sāli.
- Homemade Worcestershire Sauce : Tas ir salīdzinoši viegli, lai izveidotu savu mērci, bet tas ietver garu sastāvdaļu sarakstu. Jūs varat eksperimentēt, lai izslēgtu glutēnu saturošus vai anšovus.
Pavārgrāmatu
Sauce Bībele: ceļvedis Saucier's Craft: Pērciet no Amazon.com