Ideāla bārbekjū cūkgaļai
Vecākās bārbekjū mērces lielākoties ir sviests. Tas ir daļa no tradīcijas, "saucing" gaļu, kas nāk gadsimtus ilgi Eiropas kulinārijas vēsturē. Ar laiku, Karolīnu bārbekjū attīstībā, etiķis kļuva par arvien svarīgāku sastāvdaļu, līdz tas bija šī stila bārbekjū pamatprincips. Tad vācieši sāka migrēt uz reģionu 18. gadsimta beigās, it īpaši Dienvidkarolīnas centrālajā daļā un Ziemeļgriesijas daļās.
Ar tiem nāca sinepes. Vācieši mīl sinepju un cūkgaļas kombināciju, un Karolīnās burbuļš nozīmē velk cūkgaļu . Lēni sinepes sāka kļūt par sastāvdaļu mērcēs, kuras tiek pasniegtas šajā reģionā ražotajām bārbekjūem un grilēšanai, pieaugot popularitātei un sarežģītībai.
Gāršu grila mērces ir jaunākais stils, un šodien tos gandrīz vienmēr izgatavo no sagatavotas sinepes no pudeles. Tieši tāpat pudeles kečups ir kļuvis par pamatu tomātu bāzes mērcēm, tāpēc šim siera stilam ir standarta pārtikas sinepju sinepes. Tipiski sagatavotas dzeltenās sinepes satur etiķi, sinepju sēklas, sāli, kurkuma, papriku un ķiploku pulveri, kā arī citas garšvielas. Ņemot vērā to, ka Karolīnas mērces sāka ar etiķi un bieži pievienoja garšaugus un garšvielas, sinepju mērce patiešām paceļ augļus - sinepju sēklas. Protams, tas nenozīmē, ka sinepju mērci nevar sākt ar jebkura veida sinepēm, tikai to, ka standarta dzeltenās lietas ir tas, ko sākas lielākā daļa cilvēku.
Izmēģiniet labu brūnu sinepju vai Dijon vai jebkuru citu sinepju veidu, kas jums šķiet vislabāk.
No sinepēm ir pienācis laiks pievienot saldo . Ir brūnās sinepju mērces, kas pievieno melasi, bet kopumā saldumam, kas pievienots šīm mērču kategorijām, ir cukurs, it īpaši brūns cukurs. Tas papildina melases saldumu un mājienu, būtiski nemainot zelta krāsu, kas patiesībā ir vērtīgs sinepju grilēšanas mērču elements.
Pievienojiet nedaudz, lai kompensētu etiķa dedzību vai daudz, lai padarītu to saldāku mērci. Tradīcija nosaka, ka sinepju mērcēm jābūt piesātinātām, taču šeit nav reālu noteikumu. Man ir saldo sinepju mērce, kas ne tikai satur labu cukura daudzumu, bet arī aprikožu konservu.
Lai gan gatavās sinepes sākas ar etiķi , labs sinepju mērce papildina vairāk. Tas izraisa garastāvokli un palielina aromāta dziļumu, kas ir īpaši piemērots tieši cūkgaļai. Lai gan lielākā daļa šo mērču pievieno ābolu sidra etiķi augstākā garša dēļ, jebkurš etiķis to darīs. Man ir recepte par sinepju mērci ar balzāmu etiķi, kas ir lieliski, tāpēc arī izmantotie etiķa veidi nav noteikti akmenī. Ar etiķi triks ir līdzsvarot to ar saldo atkarībā no jūsu vēlmēm.
Tagad rodas siltuma jautājums. Sinepju mērces var būt saldas un sulīgas, taupīgas, vai arī tās var būt jebkuras no tām, kā arī pikanta karsta. Lai veiktu siltuma pievienošanu, mēs vēlamies pievienot piparus . Tas var būt vienkārši melnie pipari vai karsti čili pipari, parasti kā kajēnas pulveris vai čili pulveris, lai gan karstas mērces darbojas labi. Vislabāk vislabākais ir trīs piparu līdzsvars, tas nozīmē, balts, melns un sarkans.
Šie dažādie siltuma veidi saskaras ar dažādām mēles daļām, kas nodrošina labi noapaļotu siltumu. Pievienojiet šai dabiskajai sārņu sinepju siltumu, un jums ir mērci, kas ir pilnīgi izsmalcināts, kas ir lieliski piemērots dažiem lieliskiem bārbekjū. Mana Golden Carolina BBQ mērce ietver visus šos piparu veidus, lai nodrošinātu perfektu līdzsvaru aromātos.
Visbeidzot, lieliska sinepju mērce var ietvert lielāko daļu jebkuru garšaugu un garšvielu. Faktiski lielāko daļu jebko var pievienot, lai palielinātu garšu. Sinepju mērcēm, pirmkārt un galvenokārt, jābūt garšīgām, ar dziļām, bagātīgām garšām. Protams, tas nozīmē ķiplokus un sīpolus, bet arī ņem vērā tādus augus kā eļļa, timiāns vai lielais rieksti un garšvielas, piemēram, ķimeņu, selerijas sēklas un, jā, muskatriekstu. Skābais, it īpaši, izraisa garšas izskatu un padara dziļumu arī tam, ko tas pievieno. Izmantojiet šīs garšvielas mērenībā, lai tās nepārslogotu, bet uzlabotu.
No šejienes jūs vēlaties izmēģināt jebkuru vai visu manu iecienīto sinepju bārbekjū mērci .